锅盖面为什么叫锅盖面
叫锅盖面的原因是在清朝，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞，故被称为锅盖面。
虽然锅盖面的做法出现在清代，但锅盖面的名称只有30年的历史。1979年，镇江地方政府组织会议，为宣传镇江提出建议。10多位老知识分子认为镇江老三怪太俗，建议改说法。经过讨论，他们提出了流行的新“三怪”。
这种说法逐渐刷新和覆盖了旧的“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”走红后，锅盖面逐渐得名。
2007年镇江市成立锅盖面协会，2009年江苏省政府公布第二批省级非物质文化遗产名录，镇江锅盖面和昆山奥灶面两种汤面制作技艺名列其中。
锅盖面的做法：
材料准备：面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。
镇江锅盖面老店哪里好吃
镇江锅盖面是江苏省镇江市的传统面食小吃，以其独特的口感和制作方式闻名。以下是一些镇江锅盖面老店的推荐：
1.镇江佳味锅盖面：位于镇江市金山公园附近，环境很好，面条独特的口味让人回味无穷，是老镇江锅盖面的代表之一。
2.程记小刀面：位于镇江市中山医院对面，面条由纯手工制作，口感鲜美。
3.老宴春：位于镇江市大西路人民街，保留镇江传统风味，是镇江锅盖面的老字号之一。
4.毛头面店：位于镇江市电力路迎江桥附近，口味相对清淡，适合喜欢清淡口味的食客。
总结起来，镇江有很多好吃的锅盖面老店，可以根据自己的口味和偏好选择适合自己的店铺。 在镇江，以下几家锅盖面老店备受推荐：
* 老赵面馆：坐落在即将要横空出世的“如意江南”房地产的黄金位置，口感不容忽视。
* 邵顺兴面馆：坐落在镇江南门大街，大祥时尚街对面的巷子里直走，也很有名。
* 花山湾面店：位于花山湾广场的对面，味道还不错。
* 陆仔面店：味道也不错，他家不是专门做面条的，还有各类小吃和小炒。
* 大国面店：坐落在船艇学校和实验高中那边四岔路哦口的一个边上，那边有个半岛汗蒸的。
此外，还有宴春酒楼、镇江锅盖面、老字号锅盖面以及镇江特色小吃城等众多选择。当然，镇江的锅盖面老店众多，以上只是其中一部分推荐，您可以根据自己的口味和地理位置进行选择。
张府园大碗皮肚面加盟费多少
小目标酸菜鱼近来广受欢迎，加上品牌近来也在不断扩大规模，因此许多加盟商对加盟小目标酸菜鱼都有想法。那么小目标酸菜鱼加盟多少钱呢？如果投资商们也有想投资品牌的想法，接下来就随着小编一起来了解一下吧。
小目标酸菜鱼加盟多少钱
小目标酸菜鱼加盟费大约为13-17万，加盟费用根据加盟店铺的大小和加盟城市不同有一定的区别。假设在二线城市开一家65平方米的小目标酸菜鱼店铺，装修费用大约3-4万元，设备经营费用4-5万元，首批原材料进货3-4万元，广告宣传及开业费用1-2万元，门店租金7000-8000元/月，人员工资3000-4000元/月/人，水电杂费1000元/月，根据以上大约估计总加盟费用为14.56万元。
小目标酸菜鱼加盟费用不高，在许多加盟品牌中属于大多数都可以加盟的中型的投资项目，当然除了小目标酸菜鱼以外还有近来火热的我家酸菜鱼也是大多数加盟商的加盟首选，若投资费用充足有足够的预算，加盟商们可以了解一下我家酸菜鱼连锁加盟店费用多少。
小目标酸菜鱼利润分析
不同店铺经营方法不同，店铺大小不同，开店地址不同，因此店铺的生意也不同。对于加盟商来说，开店就需要了解利润。小目标酸菜鱼人均消费大约为33-37元，日客流为55-65人，日营业额为1815-2405元，月营业额为5.45-7.215万元，毛利率为62%，毛利润为3.38-4.47万元/月，扣除门店租金6800-7800元/月，人员工资3000元/月/人，水电杂费1000元/月，扣除成本费用后，月净利润为1.89-2.72万元，年净利润大约为22.72-32.68万元。
小目标酸菜鱼品牌详情
小目标酸菜鱼总部位于河南省郑州市，品牌在餐饮市场上有着极高的人气。随着酸菜鱼越来越受年轻消费者的喜爱，小目标酸菜鱼作为一个加盟品牌，他以经营小份酸菜鱼而备受欢迎。小目标酸菜鱼的产品有着分量足、用料多和味道好等优点，广受消费者的好评。随着品牌的不断发展，市场也在不断扩大，但小目标酸菜鱼始终坚持着以人为本的运营理念，时刻以消费者的需求为主，收集消费者的反馈，根据市场以及反馈改良产品和创新，推出了许多符合大众消费的酸菜鱼美食。在运营上，通过引入了现代化经营的模式和服务项目，让许多分店都能成功经营，因此对于加盟商来说，小目标酸菜鱼是个不错的选择。
小目标酸菜鱼加盟优势
1、小目标酸菜鱼提供店面装修设计，给予加盟店铺与总部的门店形象与品牌形象一致。在市场上帮助加盟店票用品牌形象扩市场经营影响力。
2、小目标酸菜鱼给予免费的经营指导，帮助加盟商在10日内做到能自己管理店铺，可并在后期经营中提供帮助。
3、小目标酸菜鱼为加盟店内所需设备、配料提供统一配送，确保门店产品口味一致、产品能快速出品，让店铺生意持续火热。
镇江锅盖面汤料配方窍门
面条的汤料配方
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。
面条下锅技术要领
1.煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊
2.一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低
3.水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好
4.快速搅拌几下面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线
5.水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力，大滚会让面碰撞而成黏糊
6.捞起后水份要滤干：煮九分熟，捞起3-4秒可以避免过热增加弹性
面条佐料制作要领
佐料是用于面条的调味料，特色风味的制造，预先做好佐料，可以使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等，他可以加快供应量，去获得更大的利益。
1.五味酱料：酱油加水加蕃茄酱、白醋、塩、糖、鸡粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料
2.辣椒酱料：用油将辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、鸡粉为辣椒酱料
3.甜酱油膏：酱油加水加大骨高汤、塩、糖、鸡粉勾芡为甜酱油膏
4.油葱酥：将干红葱切丝，用猪油炸过滤油即为油葱酥条所
5.葱油：油葱酥与猪油分开待凉，后再倂在一起为葱油
6.辣油：将油烧开充冲入干朝天椒与花椒粉，加酱油塩为辣油
7.肉燥：猪肉切丁爆香加香料、酱油、水、塩、糖、油葱酥为肉燥
8.芝麻酱膏：使用市场贩卖之芝麻酱
9.海鲜酱膏：使用市场贩卖之海鲜酱
10.辣酸菜：将酸菜洗净切丝加辣椒丝，糖、酱油炒为辣酸菜
11.包心菜干：将包心菜切丝晒干，加油、糖、鸡粉、辣椒炒为包心菜干
12.蚝油酱膏：使用市场贩卖之蚝油。 在平常的饮食搭配中，大家常常会煮面来吃，特别是在很多人都是有早晨吃面的习惯性，一方面是煮面较为便捷，另一方面，吃面能够补充木薯淀粉、碳水化合物化合物、蛋白等丰富多彩的营养成分，为一天的活动补充充足的动能，但假如想要做出去的鲜面条美味得话，务必要学好调汤底。
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鲜面条的汤底怎么调？
生抽、糖、芝麻油、蒜末、油辣子、葱、鸡精、香莱末、碎花生、盐、白胡椒粉、
生抽和盐是以便让布有盐味，行语说淡而无味嘛。
糖是以便提味，但不能放过多，甜了就不好吃了
芝麻油、蒜末、油辣子、葱、鸡精、香莱末、碎花生、白胡椒粉这种全是以便提升香气，让这种调味品变为复合型香气，那样才美味啊。方式 便是那么简易，对于放是多少就只能依靠自身多试着了，多做才可以越干越好。
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做面条的汤底秘方
一、煮牛肉时香料配方为：炮姜片20%，麻椒18%，12%，、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，毕拨、各4%，荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0.7％。
二、调汤底的配制为：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，粉15％，桂子粉12％。在其中调汤底与汤的推广占比约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的占比为：1.4—1.5%。
四、鲜生姜水、蒜汁与汤的占比推广占比为：0.1-0.2%。在调准的汤中添加鲜生姜水和蒜汁（二者各占50%)味儿更为美味。
五、鸡精与汤（水）的占比为：02-04％。
鲜面条入锅技术性要点
1.煮面条要有充足的水：水分只有多不可以少，水少会造成鲜面条黏糊
2.一次下一人份鲜面条：维持鲜面条不粘到一起，并将温度突然减少
3.水开才能够煮面条：水开煮面条能将鲜面条极速定型、延展性口感好
4.迅速拌和两下鲜面条：下边第一姿势便是迅速拌和两下鲜面条防止断开
5.河面要唯保持小滚：河面小滚有水的浮力，大滚会让面撞击而成黏糊
6.捞出后水分要滤干：煮九分熟，捞出3-4秒能够防止超温提升延展性
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鲜面条调料制做要点
调料是用以鲜面条的调味品，特点口味的生产制造，事先搞好调料，能够使烹饪时间减少，或应用于卤菜菜、凉拌菜等，他能够加速供给量，去得到更大的权益。
1.五味酱汁：生抽放水加、白米醋、塩、糖、鸡精粉烧开制冷后加蒜末、生姜沫、葱末即是五味酱汁
2.辣酱料：用食油将进行爆香加水豆豉、水、塩、糖、鸡精粉为辣酱料
3.甜酱油膏：生抽放水增加骨大骨汤、塩、糖、鸡精粉勾芡为甜酱油膏
4.油葱酥：将干红葱切条，用猪煎炸过虑油即是油葱酥条所
5.油葱：油葱酥与动物油分离待凉，后再倂在一起为油葱
6.辣椒油：将油煮沸充冲进干指天椒与花椒面，加生抽塩为辣椒油
7.肉燥：生猪肉滚刀块进行爆香加、生抽、水、塩、糖、油葱酥为肉燥
8.花生酱膏：应用销售市场售卖之花生酱
9.海鲜酱膏：应用销售市场售卖之海鲜酱
10.辣泡菜：将泡菜清洗切条加朝天椒丝，糖、生抽炒为辣泡菜
11.干：将甘蓝菜切条晾干，给油、糖、鸡精粉、辣椒炒为甘蓝菜干
12.香油酱膏：应用销售市场售卖之香油。
镇江本地人吃的锅盖面在哪
镇江锅盖面是江苏省镇江市的一道传统美食，因其独特的口感和制作方式而备受喜爱。关于哪家镇江锅盖面最好吃，因人而异，不同人口味和偏好不同，因此最好吃的锅盖面也因人而异。以下是一些在镇江市比较受欢迎的锅盖面店：
1.宴春酒楼：宴春酒楼是镇江市最有名的锅盖面店之一，其锅盖面制作精细，口感鲜美，深受顾客喜爱。
2.老赵面馆：老赵面馆是镇江市一家老字号面馆，其锅盖面味道鲜美，面条劲道，深受顾客喜爱。
3.镇南面馆：镇南面馆是镇江市一家口味地道的锅盖面店，其锅盖面口感鲜美，价格实惠，深受顾客喜爱。
4.成记小刀面：成记小刀面是镇江市一家以手工制作小刀面而著名的面馆，其锅盖面口感鲜美，面条劲道，深受顾客喜爱。
总结起来，镇江市有很多优质的锅盖面店，您可以根据自己的口味和偏好选择适合自己的店铺。 镇江锅盖面哪家最好吃，这个问题没有一个确定的答案，因为每个人的口味和喜好不同。不过，以下是一些在镇江比较有名的锅盖面店，你可以根据自己的喜好选择：
1. 镇江佳味锅盖面：位于金山公园附近，环境很好，面条独特口味让人回味无穷，是老镇江锅盖面的代表之一。
2. 程记小刀面：位于中山医院对面，面条由纯手工制作，口感鲜美。
3. 老宴春：位于大西路人民街，保留镇江传统风味，是镇江锅盖面的老字号之一。
4. 毛头面店：位于电力路迎江桥附近，口味相对清淡，适合喜欢清淡口味的食客。
此外，还有“老五桥锅盖面”、“张家园锅盖面”、“家园锅盖面”等也是镇江比较有名的锅盖面店，你可以根据自己的喜好和评价进行选择。
旅游攻略https://wwW.caoYuAntIANLU.ORg
