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姚记炒肝历史

一、北京哪的炒肝最地道啊

老北京的吃食---炒肝

老北京的俗语有句话："炒肝兑水---熬心又熬肺！"炒肝是老北京特有的吃食，是老北京早点的好吃食，炒肝包子不分家，老北京的早点摊大多都有制作，但都是汉民。那时的饮食业也盛极一时，既有伺候大宅门的饭庄子，又有招徕顾客的小饭铺，更何况那遍布京城的茶楼、茶馆、二荤铺和大酒缸。要说“吃在北京”，此不虚言。每当提起北京的风味小吃炒肝儿，北京人都会想到前门外鲜鱼口里的“天兴居”。说起来大概您还不知道，就在天兴居的斜对面，曾有一家历史更为悠久的铺子，这就是炒肝儿老店“会仙居”。当年，“会仙居”以它独特的风味招徕八方客，名噪京华，就连附近广和楼戏园的梨园界人士都常常是“会仙居”的熟客。提起炒肝，相传在清朝同治年间，有个叫刘永奎的北京人，在鲜鱼口内租了间铺面，于是，便开了个夫妻小酒店，并起了个很有些雅趣的名字──会仙居，专营黄酒和小菜。到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。初时，刘氏兄弟经营炒肝儿时，沿用熬、炒、勾芡的烹调技术，做出的炒肝儿味道鲜美可口，物美价廉，远近闻名，它不仅受到北京老百姓的欢迎，即便是达官贵人也被这炒肝儿的香味所吸引。可说来说去，这炒肝儿到底是一种什么样的小吃呢？老世年间，曾有人这样描述它：“稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香。”原来，这炒肝儿并不炒，只不过是烩肥肠，以淀粉勾芡，里边配上一点下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，这道小吃就做成了。要说，刘氏兄弟在做买卖上精明过人，炒肝儿如果用大碗出售肯定赔本；价定高了又怕不上座，因此他们向瓷窑里定制了一种专盛炒肝儿的碗，这种碗口大底尖，像个喇叭形，看上去好像挺大，其实呢，盛不了多少。这样，虽然每碗只卖两个铜子，却仍然有赚头。久而久之，这小碗卖炒肝儿倒成了气候，成了吃炒肝儿的一种讲究，即使今天你在北京的小店中吃炒肝儿，依然是用不大的小碗。据说，当年有一次，慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。金口玉言，小民岂敢违命。自那以后，老北京人便多了句歇后语──北京的炒肝儿，缺心少肺。炒肝的主料是猪的肠子和猪肝，里面要放大大的蒜末，用淀粉勾芡，哪的做法都是这些东西，但是"会仙居"的炒肝怎么就能出名呢？这里面就有它的诀窍，里面加了口蘑泡的汤，口蘑就是张家口外的野生蘑菇，特别的鲜香，可算是山野珍品，用它泡水后加入炒肝里，那当然是别有风味了，就是香，所以远近闻名！老北京吃炒肝的样子也是别有风格，站着吃，一条腿蹬在条凳上，一手捧着炒肝碗，一手抓包子吃，喝的时候不能用筷子和勺子，得用嘴吸溜着喝，喝一口转一下碗，喝一口，抓个包子送进口中，要得就是那个派头！那叫一个美！这就是享受！听老爷说："我母亲怀我的时候就好这口！"我从小也最好这口，北京哪有炒肝我都要去尝尝，尝来尝去还得算是鲜鱼口"天兴居"的最地道！后来我父亲也学会了做炒肝，也很地道！前几天听说前门地区拆迁了，以后"天兴居"这口喜好可能只有在梦里才能尝到了！现在每个月我家就做一回！一边吃的父亲做的炒肝，一边吃着母亲蒸的包子！真是美味呀！嘴上美，心理更美！这就是家的味道，这就是京味！

北京姚记炒肝什么好吃

北京姚记炒肝什么好吃？

北京姚记炒肝是一道颇受欢迎的北京小吃。它的做法是将新鲜猪肝切成薄片，用大葱、姜、蒜等辅材炒至肝片金黄酥脆。此外，还可根据口味加入豆皮、豆腐、鸭血等配料，丰富炒肝的口感和味道。炒肝的汁水和肝油的混合物使得闻到香气就容易让人垂涎的感觉。

得益于小吃摊的低门槛和美食市场的广阔，北京姚记炒肝如今已成为了一个庞大的行业。无论是繁华的商业街还是小巷子里的夜市，都能看到各式各样的炒肝品牌。北京姚记炒肝在选材上更加注重质量，经营多年一直保持着很高的口碑。同时，北京姚记炒肝制作入味、荤素搭配得当、香羹厚实，受到了广大北京人的喜爱。

尝一口北京姚记炒肝，便可感受到一种浓郁而独特的美味，回味无穷。京城的夏日中午，走在热闹的胡同中间，品一份热乎乎的炒肝，滋味十足。它是一种将北京老街巷的味道完美呈现于食客面前的美食。

北京炒肝排名第一名

北京美食排行榜前十有以下这些：

1、北京烤鸭

烤鸭是北京十大名吃中深受国外友人喜欢的北京著名菜式，起源于南北朝时代，在当时是宫廷食品，逐渐传到民间，它被誉为“天下美味”。

2、驴打滚

驴打滚是北京的一道知名小吃，它非常受欢迎。犹如北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

姚记炒肝地址和位置

1、北京有哪些老字号餐厅

老北京文化底蕴深厚，历史悠远，这里的北京美食也是一绝，老北京藏着不少的百年老店，好吃的北京老字号餐厅，北京有哪些老字号餐厅值得吃呢？为你介绍北京老字号餐厅排行榜。

NO1北京全聚德

北京有哪些老字号餐厅一定要吃呢？首先当然是全聚德了，“全聚德”基本上是每一个人都知道的老北京烤鸭品牌，创建于1864年，已经成为了北京最具有代表性的北京老字号美食了。店面在前门大街，他家的烤鸭入口即化，外皮酥脆，吃起来肥而不腻，搭配上春饼、面酱、葱丝、黄瓜一起吃，味道非常不错，关于烤鸭的菜有上百道。

地址：前门大街30号(近前门步行街)

NO2门框胡同百年卤煮

门框胡同百年卤煮是北京老字号餐厅，地道的老北京百年老字号，要说卤煮，在北京这家店绝对是排名第一的，配上一瓶“北冰洋”，味道是一绝。卤煮是来北京一定要吃的，这家店人气第一，口碑第一，不仅北京本地人来吃，很多外地游客也来吃。

2、老北京十大必吃馆子

3、北京老字号饭店排名

4、北京餐馆北京十大老字号饭店