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小笼馒头(小笼包的用途)

来源：旅游攻略www.caoyuantianlu.org

中国特色小笼包的始祖——馒头

馒头在中国已有5000年的历史，是中国传统民间面食之一，一直是百姓餐桌上不可或缺的主食之一。馒头是一种用面粉加水和酵母发酵制成的食物，味道清香，口感柔软，营养丰富。馒头的制作原理十分简单，但是要想做出完美的馒头，需要掌握一些技巧和方法。

馒头全国各地的风味不一，北方馒头大多是硬质馒头，南方馒头则较为软糯。京津地区的馒头有汉堡包的形状，上海小笼馒头则更加饱满，四川的麻辣馒头特别有风味，又辣又香。不同地区的馒头不但口感不同，背后隐藏的文化也有所不同，代表了当地饮食文化的特色。

值得一提的是，中国特色小笼包的始祖便源于馒头。相传原始的小笼包就是用酵母发酵的面团包裹肉馅蒸制而成，后来逐渐演化为现在的小笼包。小笼包的皮和馒头有相似之处，但小笼包在制作过程中，需要增加酵母的数量，使面团膨胀后变得更加柔软口感更佳。小笼包逐渐变为了有名的中国传统名吃，而馒头却始终未曾失去它在百姓心中的地位。

除了传统的白馒头，现在市面上随处可见蛋馒头、菜馒头、肉馒头等品种，越来越多的厨师也在尝试添加新的调味方式制作馒头，比如加入红薯、紫薯、芋头等等，不但美味可口，而且营养价值更高。

馒头的吃法也是多样化的，不但可以搭配其他菜品一起食用，还能够用来做汉堡、三明治等创意菜品。有一种吃馒头的方法叫做“夹馒头”，北方人喜欢将两片馒头中间夹着肉片和蔬菜吃，相当于是北方的汉堡。

总之，馒头作为中国百姓的主食之一，一直占据着不可撼动的地位。虽然制作方法简单，但却蕴涵着厨师的智慧和发酵的科学，是中国传统饮食文化中不可缺少的一部分。今天，我们应该理解并传承这份珍贵的文化遗产，让馒头在新时代焕发新的光芒。

浙江嵊州有什么特色好吃的、

嵊州的小吃很多，可以说，从早点到夜宵，按照现在的都市人眼里无一不是精品，我就给您一一道来。

小笼馒头。又称小笼包子，在北京好多挂着“杭州小笼”的店，卖的都是嵊州小笼馒头这道“狗肉”。就是用薄皮包肉，做成小包子（嵊州方言包子、馒头不分），放在竹编的小笼里，用蒸汽蒸熟。这道小吃很多地方都有，象杭州小笼、灌汤包，还有粤式的多种海鲜包。但嵊州小笼馒头的特色是它的馅，用八分瘦肉和大量小葱做成，煮熟后小葱的香味进入肉味，吃起来别有风味。在嵊州，有很多人都是靠此为生，据说单在北京一地，就有3000多嵊州人以做小笼馒头为生，当时我学校周围就有好几家。当然，为做生意，好多人挂的是“杭州小笼”的牌子，杭州人别生气哦。

豆腐馒头。如果说，小笼馒头还有好多雷同的话，那豆腐馒头就是嵊州一大特色了。皮和做法还是一样，就是把馅变成了豆腐，加适量小葱，还有一点点肉。不要小看这样的搭配，这样做起来，既有豆腐的鲜嫩，又有小葱的香味，还有一丝肉的味道，刹是美味。据说最正宗的豆腐馒头要以老豆腐来做，豆腐事先用肉骨头炖熟。现在市场上的豆腐馒头都以豆腐小笼的形式出现，有的还创新成铁板烤豆腐馒头，反而小时候常见的大个的豆腐馒头却少见了。

臭豆腐。一说臭豆腐，您可能会反应说那不是绍兴的么，其实臭豆腐有很多种类，武汉、昆明、北京都有。嵊州的臭豆腐做法和绍兴的一样，只是绍兴的都是一个个小方块，嵊州的却是一个大方块，虽然工艺相同，但口味却截然不同。原因何在？吃绍兴的臭豆腐，吃到更多的是油炸的表皮，里面的变化很少吃到，而臭豆腐的味道就在于豆腐里面的变化。嵊州臭豆腐大得恰到好处，把里面豆腐的变化保留了下来，吃起来那个香啊，呵呵。可惜现在要找到一家臭豆腐店很难了，要是还能找到，一定要上3块，蘸上辣椒酱，用春饼包起来，：）。。我曾经和人开玩笑说，饭店做的臭豆腐不好吃，因为油换得太勤，要吃一定要找街头老婆婆那里去吃那种黑黑的油炸出来的，因为那油里全是臭豆腐的味道，炸起来才香呢。不过您别到风景区去吃，那里的臭豆腐好多是用药水泡的，哎···

豆腐年糕。怎么说来说去，嵊州小吃都和豆腐有关，郁闷ing，难不成嵊州人爱吃豆腐，呵呵。炒年糕很多地方都有，一般用青菜和肉丝炒，年糕炒好后又硬又干，不好吃。放汤的年糕又没有那种炒的香味。嵊州的豆腐年糕很好地把两者结合了起来。我先说下配料，一般有笋丝、肉丝、蘑菇、蛋花等，还有主要的豆腐和年糕。做法是先炒配料，把笋丝、肉丝、蘑菇、豆腐象菜一样炒熟，然后放入年糕（年糕容易熟），再加适量水煮熟。做好的年糕象是用汤放出来的一样，可又有炒的香味，年糕在水中又不容易硬掉，上面再加点蛋花，就色香味俱全了。

看到这里，是不是要流口水了？还有呢，象油煎果、春饼、fule羹（无法用标准语言表达）、鸡蛋炸面等等，甚至那两个馒头夹油条的早点也是香味扑鼻，篇幅有限，下次再给您提吧。友情提醒下，鸡蛋炸面可不是随便能吃的，也不是随便好做给人吃的，一般是丈母娘给第一次上门的未来女婿吃的，呵呵。

小笼包的用途

16个。

南翔馒头的馅口有16个褶子。

南翔小笼包

南翔小笼包选料讲究，以皮薄、馅重、卤多，形美为名。在制作上有三大特色，其一，小笼坯子使用呆面，不发酵，操作要用手工从硬的面团一直揉到软实，这样就能薄皮包馅，出笼的馒头皮薄，透明，馅里的卤汁不会漏出来，吃口柔软、爽口，有一包汤。其二，小笼的鲜肉馅心，选料讲究，固定配料，鲜肉的精、肥搭配适当，蒸出的小笼就会满腹鲜卤，美味可口。其三，就是包馅时馒头的馅口要打16个褶，丝丝入扣，宛若裙边，口如鲫鱼嘴吧，且形如宝塔，玲珑剔透。你好。

南翔馒头一共有16个褶子。南翔馒头其实是有馅儿的。在南方，很多馒头都是带馅儿的。而在北方，馒头就是面做的实心儿的。南翔馒头是非常讲究馅儿和褶皱的。这也被当作是一种防伪吧！南翔做馒头已经有很多年的历史了。我们之所以非常喜欢这儿的馒头，就是因为它皮薄馅大，并且褶皱均匀。