![黄记煌焖锅(黄记煌焖锅图片)](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/661/w864h597/20210312/0d14-kmeeiut0610169.jpg)
黄记煌的历史传承
“三汁焖锅”源于清代御膳名肴“香辣汁鱼”。
同治年间,御膳房总管黄钰玖随驾南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜“香辣汁鱼”,赞其“鲜香绵嫩,回味悠长”。黄钰玖遂从民间索来秘方,回宫后按秘方熬制汤汁,选用上乘活鱼用砂锅焖制,其味芳香,回味隽永,成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。
光绪末年,时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传,“香辣汁鱼”又成为王府宴席上的一道佳肴。
黄杰臣后人黄振欧先生系我国著名营养学家,与其子黄耕先生依据“药食同源”的理论,潜心研究养生饮食。黄耕先生在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说,创出了以宫庭菜肴精华为基础,适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——“三汁焖锅”。
三汁焖锅是什么味
三汁焖锅的主要食材为鸡翅,其口感鲜香嫩滑,美味可口,而且营养价值丰富,是很多人喜欢的一道常见美食。三汁焖锅是一道新式的快餐美食,能够满足广大食客对美味的追求,同时满足现代人快速的用餐需求,广受大众的追捧。那么三汁焖锅是怎么做的呢?
一、三汁焖锅的做法
1、原料
主料:鸡翅、姜片、蒜、胡萝卜、青椒、红椒、红薯、小土豆、西芹、洋葱、黄油
辅料:甜面酱、蚝油、蜂蜜、料酒、番茄酱、黑胡椒粉、生抽、姜丝、五香粉、盐
2、做法
(1)提前准备好酱料,放入一个小碗里搅匀。
(2)红薯、土豆、胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块放一起;青红椒洗净去籽,切成小块,西芹洗净切成段,放一起;蒜瓣洗净去皮,和姜片放一起。
(3)鸡翅洗干净,在鸡翅上划几刀,用腌鸡翅料腌制,抓匀,至少腌15分钟。
(4)锅内放一块黄油,开火让其融化。放入姜片和蒜瓣,爆香。放入胡萝卜、红薯和土豆,加少许盐,煸炒一下,这一步可以让蔬菜出水。转成小火,加盖,焖煮5分钟。
(5)开盖,码上腌好的鸡翅,鸡翅的腌料也一并倒入,再把调好的腌料均匀的铺在鸡翅上面,然后倒小半碗水。
(6)盖好锅盖,大火煮开立刻转小火,焖煮20分钟。
(7)开盖,倒入青红椒和西芹10. 大火拌炒一下即可。
二、三汁焖锅的家常做法
1、用料
主料:鸡翅250g,虾150g,胡萝卜2根,红薯1个,紫圆葱1个,芹菜或莴笋1把/1根,大蒜
2、做法
(1)鸡翅(划斜刀好入味),虾洗净。用盐 料酒 生抽 黑胡椒腌好。24小时。蔬菜放在一起橄榄油、黑胡椒粉、辣椒粉拌匀。
(2)酱汁:蚝油 番茄酱 六月鲜 蒸鱼豉油 糖 淀粉 鸡精 最重要的是东北大酱和甜面酱!大概是蚝油5 番茄酱4 六月鲜2 蒸鱼豉油2 糖2.5 淀粉0.8鸡精0.5 东北大酱1 甜面酱1 )大家根据自己的口味可以适量增加减少
(3)黄油化开,放大蒜,煸香。放入所有蔬菜,炒呀炒呀炒~半熟的时候,加一点儿水。上层码上鸡翅和虾,表面微微抹点儿“宅男女神—老干妈”加锅盖焖大概10多分钟吧!
(4)鸡翅已经变色了但还没熟透,把我们秘制的酱汁均匀的倒在上面吧!加盖3分钟左右。如果有好熟的菜可以现在放进去,例如芹菜之类的,如果没有可以忽略啦~
(5)估摸好了就可以加点儿香菜出锅啦 首先说说黄记煌三汁的三汁是哪三汁?
番茄汁 面酱 海鲜汁 没有海鲜汁也可以用蚝油代替。这个黄记煌问三只为什么一看就会而一做就废。这个情况非常现实的发生在了本人的身上。黄记黄三汁焖锅讲究的是不用一滴水完全用调好的酱汁,把蔬菜和肉 闷透。所以说对他的锅有很而且保温性能特别好。这样就会造成食物在锅中去慢慢的加热,而且因为锅厚,所以说也不会因为酱汁的粘稠不加水而产生干糊。并且他是用电磁炉来加热的。所以说整个锅受热比较均匀。而且他的锅盖也特别厚,密封性特别好,这样呢可以用锅中的这个蒸汽把食材来焖熟。
其实黄记煌三汁焖锅做法非常简单,锅中下入底油,放入土豆条,红萝卜条还有大蒜瓣,翻炒一下,然后放鸡翅啊,培根啊,香肠啊,一些肉食,把调好的三汁倒在上面,盖着锅盖一闷就可以了。但是因为家中的锅特别薄,首先他的保温性不好,再一个就是受热特别快,所以呢,会造成这个汤汁啊,产生干糊。有的时候我们为了不让汤汁和食材产生干糊,我们加入水,但是呢,在加入水之后,这个黄记煌三汁焖锅的味道就改变了。
所以说要想做好黄记黄三汁焖锅,首先您要买一个特制的锅,大家可以到网上去查一查希望今天我的回答给大家有所帮助
黄记煌焖锅图片
黄记煌三汁焖锅是由黄记煌创始人黄耕先生根据祖传的“香辣汁鱼”改良的菜肴。清朝时候,时任庆王府主管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传,将御膳佳肴“香辣汁鱼”做成了王府宴席上的名菜。这道菜采用无水焖制的方法将食物烹制成熟,配合秘制酱汁,使鱼的味道更加鲜美独特,一时间风靡了北京的各个王府。
黄记煌三汁焖锅的做法
用料
食材:牛腱子肉 400g、鸡翅8个、胡萝卜 半根、红薯 1根、洋葱 1个、莲藕 1节、芹菜 3根、大蒜 2头
配料:食用油 2勺(20g)、大枣 3个、香菜 4-5根
调味:海鲜汁 2勺(30g)、照烧汁 3勺(45g)、辣豉酱 3勺(45g)、淀粉 2勺(30g)
做法
1、 准备食材:根茎类蔬菜都去皮切块,大蒜切两头,备用;牛肉切骰子块,鸡肉双面划刀,备用。
2、 腌制食材:用2勺辣豉酱把蔬菜块搅拌均匀,1勺辣豉酱和1勺照烧汁腌制牛肉和鸡肉;
3、 调制水淀粉:用2勺淀粉加入3倍的水,调汁均匀,作为水淀粉备用;
4、 熬制酱汁:锅内倒入200ml水+2勺照烧汁+2勺海鲜汁,调匀后中火煮开转小火,分批次淋入水淀粉,搅拌大约2-3分钟,酱汁大面积冒泡即可关火,备用。
5、 码放食材:锅内倒入底油,码放腌制好的蔬菜类食材,不要压紧,再把肉类食材码放在蔬菜上面,可以摆个好看的形状。
6、 三次焖制:加盖儿,大火焖制8分钟,转小火开盖,快速均匀地铺上酱汁,再加盖儿,中火焖制3分钟,转小火开盖,放入香菜,保持小火加盖儿焖制1分钟,关火。
7、 焖锅吃法:一锅喷香的极“鲜”焖锅就做好了,吃之前需要再搅拌一下,让味道混合更自然。
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黄记煌焖锅酱汁配方
准备材料:鸡翅、红薯、芹菜、洋葱、胡萝卜、杏鲍菇、大蒜、青红椒
步骤:
1、鸡翅两面划刀,用4克盐腌制20分钟。
2、红薯、胡萝卜去皮切滚刀块,洋葱、杏鲍菇,青红椒切块。
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