蔡林记热干面目录
热干面的传说故事(简短)
热干面的传说(简短)
1930年代初期，汉口长堤街有一家叫李包的饮食店，在关帝庙一带卖凉粉和面食。
有一天，天太热了，剩下的面条坏了，我怕面条坏了，就煮了，沥干水，放在案板上晒。
不小心把桌上的油壶弄倒了，把芝麻油洒在了脸上。
李包看在眼里，没办法，只好用油拌面重新晒干。
第二天早上，李包把拌了油的面条在沸水中稍微烫一下，捞起沥干水放进碗里，加上卖凉粉用的调味料，面冒着热气，香气四溢。
人们争先恐后地购买，吃得津津有味。
有人问我卖什么样的面，我脱口而出:“热干面。”
后记。
从那以后，他就专卖这种面，人们都争着吃，很多人都拜他为师。
又过了几年，一个姓蔡的人在中山大道满春路口开了一家热干面店。取财源广进之意，取名“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。
后来迁移到汉口水塔对面的中山大街，改名为武汉热干面。
蔡林记的热干面比其他热干面好在哪？
味道、材料、老汤，传承着标准的流程，是一代代武汉人舌尖上的恶味。
李记的也不错啊。
老字号之所以能够留存下来，不仅是因为经营的好，还有口碑。
蔡林记的配方
2010年10月13日，“蔡林记”热干面创始人蔡明伟的长子蔡汉文公开了传统蔡氏热干面的配方，并公开招募传承人，无偿传授蔡氏热干面的制作技艺。
蔡汉文老师将热干面的秘方毫无保留地传授给大家。为了不让面条太碱，可以加点盐或蛋清面，这样面条会很筋道。
锅要大，水要宽，要更好地沸腾。
调料的放入顺序有讲究，先放醋、酱油，最后放芝麻酱、小麻油，这样才能入味。
在活动现场，蔡汉文先生和弟子手把手地教居民，为他们提供了70碗地道的“蔡林记”热干面。
制作过程的概要。
一、在面粉中放入盐和碱，比例为250∶2∶1，使用碱前溶水存放，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
二、掸子面:掸子面用大锅，大火，每次下2公斤，沸腾后加入生水，用长筷子上下翻动，防止面团。
盖上盖子烧开，直到面条有透明感。
迅速淋上水，沥干水分，摊在案板上，淋上油后拌匀。
通常25公斤的面条上加1.5~2公斤的油。
三、“热面条”:水开后，把盛在笸箩里的面条在沸水中反复煮几次，煮熟变热后，迅速盛入碗中。
四、材料:酱油10克，香醋4克，胡椒0.5克，味精0.5克，芝麻酱15~18克，小麻油5克，酱红白萝卜末各4克，香葱5克。另外，酱油以50:1的比例溶解棉花糖。
五、芝麻酱制作:将白芝麻或黄芝麻用中火炒熟，有香味、口感清爽时起锅，再用搅拌机打碎，用石臼磨成芝麻酱。
最后在芝麻酱中加入4成芝麻油。
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