杭州特色菜目录
杭州四大名菜有哪些
1、西湖醋鱼&醋鱼;中国菜"浙江十大经典名菜/杭州四大名菜
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西湖醋鱼,又名叔嫂传珍,是浙江传统的地方风味名菜,最有名的菜,也是杭州四大名菜之一,属于浙菜。
西湖醋鱼的制作,相传源于“叔嫂传珍”的故事。高宗赵构乘龙舟西湖,尝其鱼羹,大加赞美,从此名声大振,被奉为脍脍的“师祖”。
50年代,此菜以楼外楼菜馆蒋水根烹调最优,曾等候国内外贵宾的宴请。
菜肴色泽红亮,吃起来,鱼肉鲜嫩,有螃蟹的味道,酸甜可口。
2018年9月,西湖醋鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地区经典名菜”浙江省榜单。中国菜"浙江十大经典名菜。
浙江十大经典名菜/瓯菜三绝
“三丝打鱼”是温州市家喻户晓的传统名菜,属于浙菜中的瓯菜,是瓯菜的传统名菜。与“锦绣鱼线”、“爆墨鱼花”并称为“瓯菜三绝”。
因为制作简单,几乎家家都能做。
这道菜,去头、尾、皮,切成针,沾上淀粉,用木槌慢慢敲薄鱼片,放入沸水中煮,加上鸡、火腿、香菇和烤菜心,成了现在的名菜。
2018年9月10日,“中国菜”发布,“三丝打鱼”入选浙江十大经典名菜。
除了三角队旗菜,maigoo美食…推荐温州的值班是江蟹生,盘香鳗鱼,张忌虾味道,双店蛑等。
3、杭州四大名菜
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东坡肉又名“滚肉”、“焖东坡肉”,浙菜、川菜、四川菜中都有,做法都不一样。浙菜中东坡肉是杭州四大名菜之一,属于浙菜中的杭帮菜。
东坡肉已有千年历史,传说1080年诗人在湖北黄冈时,当地多食猪肉,它用慢火、少水、多酒的方法制作猪肉。
苏东坡入职不久就受到排挤,被要求调往杭州,这道菜便在江浙一带流行起来。
东坡肉此菜皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂形不碎,香糯而不腻口。
东坡肉色、香、味好,水、酒多,是做这道菜的诀窍。
“东坡肉”经过一代代厨师的发展,被公认为杭州第一名菜。
1956年,东坡肉被认定为杭州36道名菜之一。
杭州有哪些菜?
杭州八味?炝腰花
?铃木桥?风味牛肉卷
?盐鸽?是芙蓉虾。
?亨利虾?牡蛎泥
?是鸡还是鳕鱼?鲍鱼鸭的拳头。
?甲鱼足刺参?翠绿大鲜鲍鱼
?铁板鲈鱼?焗螃蟹。
?钱江肉丝?香包鸡蛋卷
?武林卤鸭?这是明珠芋饼。
?西湖蟹肉包?西湖一品厨
?赤奴?珍珠贝
?鱼翅纸盒?炖鸽子。
?金牌扣肉?莲子焖鲍鱼
?白沙红蟹?开洋冻豆腐
?脆皮鱼?浪花天鲇。
?稻荷鸭?木瓜瑶柱杯。
?双味鸡?白玉双黄藏
?八宝鸭?是蛋黄梭子蟹。
?竹叶剪?是扯树上花的土鸡。
?松仁素果?文火王蛇。
?吴山鸭舌?砂锅鱼头王
?大蒜的鲳鱼?西湖藕脯
?蟹黄橘?是一条执着的大蛇。
?用手撕鸡?笋干炖鸭
杭州特色菜
1、龙井虾
龙井虾选用鲜活的大河虾,用清明节前后的龙井新茶烹制而成,虾玉白、鲜嫩;绿色、清香、色泽雅丽、味道独特,食后清口开胃,余味无穷,堪称杭州菜之最。
2、西湖醋鱼
西湖醋鱼是浙江杭州的名菜,创制于南宋。
以西湖草鱼为原料,烹调前先将草鱼在池中养一天,使其排出体内杂物,去除泥土。
烹饪时需要非常严格的火候。
鱼烤好后,浇上一层火一样的糖醋,竖起胸鳍,鱼肉鲜美,别具特色。
3、东坡肉
东坡肉,又名红烧肉、滚肉、东坡蒸肉。
东坡肉是浙菜、川菜、鄂菜等菜系的一道菜肴,东坡肉的主料和形状一样,主料是半肥半瘦的猪肉,成品菜是大小适中,红亮通透,色如玛瑙,夹一块品尝,软而不烂,肥而不腻。
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