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扬州富春包子的制作

富春包子中最出名的属三丁包子，就以三丁包子为例说说它的做法：

三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。

三丁包子（肉馅） 品评要诀：鸡、肉、笋三种原料按1：2：1的比例搭配，要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明。肉要选五花肉，过肥过精都不好；对鸡肉的要求是肥嫩，讲究的一定要选用隔年母鸡；笋则是越新鲜越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。

扬州富春包子总店地址

江苏省扬州市广陵区得胜桥35号。根据百度地图查询，富春包子总店地址位于江苏省扬州市广陵区得胜桥35号，位于人民广场北侧，扬州市科技中心南侧，最近的公交站是东圈门公交站，途径快1路、金湖802路等。

富春包子地址

得胜桥街路35号。根据查询百度地图信息显示，扬州富春包子总店位于江苏省扬州市得胜桥街路35号。扬州富春包子已有近百年历史，以皮薄馅嫩、滋味鲜美而誉满全国，制作技艺被列为江苏省非物质文化遗产名录，其制作技艺是以母子面为皮，以母子馅为馅，经过世代传承，形成了面皮绵软、馅心滋润、鲜美可口的特点。

富春包子的由来和历史

富春茶社最初并不是茶馆,而是一家“花局”,即现今说的花圃。清末扬州素有“千家养女先教曲,十里栽花算种田”之风。1885 年(清光绪十一年) 扬州人陈霭亭租赁得胜桥巷内十几间民房和几分空地,创设“富春花局”,栽培四季花卉,创作各式盆景应市。到民国初年,富春花局为扬州商会会长周谷所得。周谷担心自己年届七十的老父周颖孝天天上茶馆影响自己的声誉,便听人建议,在自家花局里自办茶馆,专供老太爷和朋友享用。茶社开张后,改名为“藏春坞茶社”,后又改名“富春茶社”。富春茶社声名在外,盐商士绅文人墨客常常错身而过,赏花、品茗、弈棋、吟诗,尽得风流。因除供应茶水外,又请来了高手师傅,雇用堂倌、伙计,增加供应包子、点心等,生意愈发兴隆。