重庆酸菜鱼火锅目录
酸菜鱼火锅的做法
导语:酸菜鱼火锅是重庆民间的一道家常菜,是用鲜鱼加泡青菜熬制的汤头,酸菜鱼火锅味道鲜美,色泽美观,香气浓郁,微辣酸鲜,是一道健康 ,开胃的火锅。
下面就由我为大家带来酸菜鱼火锅的做法,大家一起去看看怎么做吧!
酸菜鱼火锅的做法 食材:
主料:草鱼1条、羊肉片300克、苦菊 300克、鱼丸 300克、金针菇300克
辅料:辣椒 3粒、盐3克、白酒 1勺、泡青菜300克
做法:
1.准备好泡青菜 辣椒 和葱姜
2.草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
去头 去尾
3.将鱼从中间劈开,去掉鱼骨。
再轻轻片下鱼腹上的鱼骨
用斜刀把鱼肉片成鱼片
4.片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟
5.鱼骨斩成块,加入盐和白酒腌制5分钟
6.腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。
搅拌均匀备用
7.把泡青菜洗净,切成丁
8.准备好鱼丸
9.羊肉片
10.苦菊摘洗干净后沥干水分
11.金针菇洗净去掉根部
12.锅中注入油,下入辣椒煸香。
下入葱姜继续煸炒
13.倒入泡青菜煸炒均匀
14.倒入清水烧开。
下入腌制好的鱼骨
15.大火煮开,转小火,煮至20分钟
16.煮好的汤头,倒入火锅中,随吃随下入鱼片和羊肉片 苦菊,,,自己喜欢的食物
酸菜鱼头火锅的做法是什么
1、把鱼头放热油锅小煎后盛出;
2、把酸菜放入热油锅煸炒后,倒入鱼头,依次放入酸菜鱼中的小佐料包,加适量清水煮开;
3、小火焖煮一会儿,依次放入年糕,白菜(怕吃不饱加了年糕,怕太辣加白菜减轻辣味);
4、最后,搭上香菜就行了!
酸菜鱼的做法,和重庆火锅的做法
一,酸菜鱼做法
酸菜鱼,一道经典的川味家常菜,汤汁酸爽开胃,鱼肉鲜嫩可口,米饭都能多吃一碗;其实酸菜鱼的做法一点也不难,自己在家就能做,而且对鱼的品种也没有太高的要求,草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以,最为关键的是,口味能按家人的喜好而任意变化;那今儿就跟大家分享一道可以喝汤的酸菜鱼,老少皆宜,酸酸的先汤喝上一碗,顿时身体暖和不说,胃口也大开了~~~
工艺:烧
口味:酸味
时间:<30分钟
热量:较高热量
配料:
烹饪步骤:
1.准备好全部食材,这里我用的是三斤左右重的花鲢鱼(胖头鱼),做酸菜鱼可以选用鱼很多,如草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以,大家选择自己喜欢的鱼来做;调料我是这种袋装薄盐骨汤的酸菜鱼调料
2.配菜也是按自己的喜好来放,今儿我选用的是百叶和黄豆芽,都是吸味起鲜的食材,全部清洗干净:百叶切丝,葱切末,香菜切段;生姜分别切丝和切片,放一旁备用
3.接下来处理花鲢鱼:去鳞去腮去内脏,里里外外洗净后擦干水分
4.先将鱼头切开,接着鱼身两侧将鱼线拽出来,这步可去除腥味;拽的时候边拽边轻轻拍打,就可轻松拽出来了
5.一只手按着鱼身,一只手拿刀沿着脊背、贴着鱼骨将二块鱼肉片下来,然后再将鱼肚上的一排鱼刺也片下来;剩余的鱼骨切块,与鱼头鱼尾一起,可用油煎一下炖汤喝超级鲜美
6.将鱼肉朝上、鱼皮朝下,斜刀从尾部开始片鱼,第一刀片至鱼皮处不要切断;第二刀片好切断,二片鱼肉展开为一个蝴蝶状;鱼片尽可能片的薄些,一汆就熟还不易变老
7.鱼片切好后用流水冲洗,多洗几遍,可使鱼肉更加雪白鲜嫩,捞出控干水分
8.把备好的酸菜鱼调料拆开:里面分别有腌鱼包、酸菜包、调料包和2小袋白芝麻
9.接着把鱼片放入碗中,加入葱末、姜丝和料酒,再倒入腌鱼包食材
10.用手抓拌均匀,腌制20分钟,就不用再放其它调料了
11.下面来做酸菜鱼了,先炒配菜:起锅烧油,倒入黄豆芽和百叶丝,翻炒
12.把黄豆芽和百叶丝炒软炒至断生,盛入碗中垫底
13.锅中重新倒油,先把酸菜包里的盐水哔掉,再把酸菜倒入锅中,翻炒;其实将酸菜浸泡后再炒,味道会更好
14.炒出香味,倒入调料包和适量清水搅拌均匀,这这包调料是由盐、味精、猪骨、鸡骨、牛骨等多种肉骨熬制出来的复合型骨汤,酸菜鱼所有的重点就是要有这么一锅汤了,这种汤非常鲜美,营养更加丰富;同时还是减盐调料,减了25%的盐分,吃起来更加健康
15.大火煮开尝一下味道,若觉得过咸可以再加点水;然后一片一片下入鱼片,别着急搅动
16.待鱼片微微定型,转大火轻轻推动鱼片,待再次沸腾煮至鱼片卷曲、变色即可关火
17.出锅后倒入装有百叶豆芽的碗中,最后撒上葱花、香菜和白芝麻增色增香
烹饪小贴士:
做酸菜鱼可以选用的鱼很多,如草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以,大家按自己喜欢的鱼来做,鱼片尽可能切薄一点儿,再用凉水浸泡几次,可使鱼肉更加地入味嫩白
若觉得自己处理鱼片过于麻烦,在买鱼的时候也可以请买鱼老板帮忙切好,回来再加清洗也是可以的
这次我用的是成品酸菜鱼调料,里面分别有腌鱼包、酸菜包和调料包;调料包是减盐25%的复合型骨汤,所以我就没再加鱼骨汤了,而是将剁下的鱼头鱼骨另起锅熬了鱼头鱼骨汤
没有这种酸鱼菜调料,也可以用盐、葱姜,料酒、生粉、蛋清和食用油来腌制鱼片;酸菜在菜市场和超市也都能轻松买到,由于酸菜中的盐分含量比较重需,要用清水泡一下去除多余的盐分和异味,制作后才不会太咸,而影响口感和健康。
二,重庆火锅做法
重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
食材明细
火锅底料、毛肚、酥肉、火锅红油、鹅肠、黄喉、冬瓜、海带、豆干、豆芽、青菜、鸭血、老肉片、笋子、猪腰、干辣椒、干花椒、鸡精、盐、蒜蓉、香菜、葱花、芝麻油。
1、准备食材,火锅底料、火锅红油、毛肚、鹅肠、黄喉、肉片、青菜、豆芽、笋子、猪腰、鸭血、都干、冬瓜。
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想吃什么就准备什么。
2、放一点点植物油润锅,下干辣椒、干花椒略炒一下。
3、准备兑锅,放底料、干辣椒、干花椒、火锅油
4、参入白开水或鲜汤,放入姜片、葱段、盐、鸡精
5、炸制酥肉,火锅必配。
6、准备蘸料,色拉油、芝麻油、蒜蓉、葱花、香菜、调味盐、味精。
其他调味品可按自己喜好加入。
7、上电磁炉,准备开吃。
8、味道是边吃边出来的哦,水少了就加水,不用怕加了没味道,就怕你不加浑汤。
加上两次过后,你会发现味道越来越好,越来越想吃,所以要吃慢一点哦。
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