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广州粤菜目录

粤菜十大经典名菜

粤菜有什么特色 主要掌握那些

粤菜有哪些

粤菜十大经典名菜

大家好，今天给大家分享粤菜十大经典名菜

1.白切鸡

白切鸡是粤菜的招牌菜，也是粤菜的代表性名菜。

将嫩鸡煮熟后切块，用葱油碟做蘸汁。

白切鸡的做法并不复杂。煮熟后切成适当大小，用葱油碟蘸汁，鸡肉就会入味。

白切鸡色泽金香，肉质鲜嫩，口感丰富。

作为粤菜的经典名菜，白切鸡在广东人的心目中有着特殊的地位。

2.广式烧鹅

广式烧鹅是广东的经典烧菜，以金红相间的外表和香浓可口、皮脆肉嫩的独特口感而闻名。

以当地放养的鹅为主要材料，用特殊的调味料腌制后烤制而成。

用炭火烤鹅，外酥里嫩，色香味俱佳。

因其独特的烧法和美味的口感，成为了粤菜的经典。

3.红烧鸽子

红烧乳鸽是广东人最喜爱的名菜之一，不仅口感鲜嫩，而且非常滋补。

将鸽子放入卤水中浸泡后，炸至焦黄。

这样做出来的红烧鸽子皮软、肉质嫩、味道浓郁。

红烧鸽子不仅适合家人，在餐厅也能享用。

它代表了广东人对美食的追求和热情好客。

4.糖醋里脊

糖醋里脊是广东菜的招牌菜，主要材料是酸汁和猪肉。

金黄、脆辣，略带酸甜。

这道菜起源于清代，经过多年的改良，现已成为广受欢迎的经典菜肴。

5.老火美汤

老火靓汤是广东人传承数千年的饮食养生秘方，慢火熬制，火候足，时间长，不仅有补益药效，而且入口甘甜。

老火靓汤的种类很多，可以用各种汤料和烹调方法，烹调出各种味道、不同效果的汤来。

老火靓汤以滋补养生的功效著称，也体现了广东人追求健康长寿的愿望。

6.广州文昌鸡

广州文昌鸡是广东省汉族传统名菜，属于粤菜系列。

选用海南文昌地区的文昌鸡，经过多种烹饪工序制作而成。

文昌鸡的特点是外形美观，色泽合理，肉质鲜嫩。

用慢火浸泡炖煮，才能保持肉质的滑嫩。

吃的时候，加上蘸料等调味料，味道会更加丰富。

广州文昌鸡以其美味、营养、独特的做法而闻名，不仅受到广东本地人的喜爱，也受到国内外游客的喜爱。

7.做豆腐

酿豆腐是广东省的一道经典客家菜，以豆腐为主要材料。

将豆腐煮熟，加入香菇、鱿鱼、虾等调味料，使其味道更加丰富。

酿豆腐的特征是豆腐本来的味道，清淡的味道，浓郁而丰富的味道。

制作豆腐，更能突出客家菜的特色。

8.焗龙虾汤

焗龙虾汤是粤菜的传统名菜，以龙虾为主汤而成。

龙虾炸好后，用热黄油和汤调味，装盘即可。

焗龙虾汤白嫩肉质，味道鲜美。

做焗龙虾汤要选择活蹦活跳的龙虾，肉质鲜美有弹性。

这道菜在广东省非常受欢迎，经常作为宴席和过年的菜肴使用。

9.八宝冬瓜巧克力

八宝冬瓜杯是一道色香味俱全的名菜，冬瓜肉鲜嫩。冬瓜杯是用炖菜的方法烹调的，将被称为“八宝”的8种食材和汤一起放入冬瓜杯加热。

冬瓜盅是用炖菜烹调，将被称为八宝的8种食材和汤一起放入加热。

10.蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是广东省的传统名菜之一，也是粤菜的招牌菜。

腌制和熏制的猪肉。

蜜汁叉烧色泽鲜艳，糯甜的口感勾起食欲。

不仅香味和美味，还有增进食欲促进消化的作用。

叉烧的做法很独特，必须掌握腌制和熏制的技术，才能使口感和风味达到最佳。

不管是家庭聚餐还是宴会，叉烧都是非常满足的一道菜。

粤菜有什么特色 主要掌握那些

粤菜，即广东地方风味料理，是中国著名的八大菜系之一，以其独特的风格和独特的味道，在国内外享有盛誉。

广东省位于中国南部沿海，高山平原林立，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，动植物食品来源极为丰富。

同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸收了外来的各种烹饪原料和烹饪技术，使粤菜日益完善。

加上侨居海外的华侨将欧美、东南亚的烹饪技术传到家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹饪技术上留下了鲜明的西方烹饪痕迹。

它的形成与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。

广东地处亚热带，面临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰饶。

所以广东的饮食，一直是得天独厚的。

在西汉的《淮南子?精神篇》中，记载了粤菜在食材选择上的精致和广泛，可以认为，一千多年前的广东人，已经能够游刃有余地用不同的烹调方法来烹调不同的异臭。

在此之前，唐代诗人韩愈被贬职到潮州，他在诗中说潮州人吃鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、蛸、江瑶柱等数十种食物

“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜组成，以广州菜为代表。

有着悠久的历史。

西汉的《淮南子》中有“越人见蛇以为肴”的记载，南宋人也夸张地说“粤人不问鸟兽蛇，不食”。

1956年，举办了第一届“广州名菜美点展览会”。展示、介绍的菜肴5457种，点心825种，尽显广东饮食文化的精华。

广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断吸收我国各菜系之精华，借鉴西方菜谱之所长，融汇贯通而成的一家。

广州菜材料丰富，选料精细，工艺精湛。

1956年的“广州名菜美点展览会”上介绍的来品有5447个。

与料理有关的点心有815种，小吃有数百种。

广州菜是粤菜的主体和代表。

广州菜的烹调方法有21种之多，尤其擅长炒、烤、焖、炸、煮、炖、伏等，讲究火候，菜式讲究色、香、味、形。

口味以清、鲜、嫩、脆为主，清而不淡，鲜而不鲜，嫩、生而不鲜，油而不油。

季节性强，夏秋要求清淡，冬春要求浓厚。

比较常见的广州菜有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾、红烧大裙、蒸海鲜、虾籽扒婆参等……

潮汕地区的饮食习惯接近闽南，又受广州地区的影响，逐渐吸收了两家的长处，形成了独特的风味。

近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名远扬，成为享誉中外的名菜。

潮菜注重刀工和造型，烹调技术擅长蒸、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等方法。

其特点是烹调鱼、汤和甜菜。

味道还很清，滋而不腻。

喜欢用鱼酱、沙茶酱、梅干酱、红醋等调味料。

名菜有烤雁鹅、护国莱、蟹丸汤、油泡螺球、绉绸、太极芋等。

东江菜也被称为客家菜。

客家人本是中原人，南迁后，其风俗和饮食仍保留着一定的中原风貌。

菜肴多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香味，下油重，味道偏咸，以砂锅菜肴见长。

代表菜有盐焗鸡、黄道鸭、梅菜、牛肉丸、海参酥肉丸……等等。

除了正式的菜肴，广东的小吃、点心也制作精美，各地的饮食风俗也有独到之处，例如广州的早茶、潮汕的功夫茶，这些饮食风俗已经超越了“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。

粤菜有哪些

狭义的粤菜指的是广府菜(广州府菜)，广义上还包括潮州菜(潮汕菜)、东江菜(客家菜)。

1、广府菜。

广府菜是粤菜的代表，自古就有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的说法。

例如白切鸡、烤鸡、烤猪、脆皮烤肉、红烧鸽子、蜜汁叉烧、上汤_龙虾、清蒸石斑鱼等美食。

2、潮州菜。

潮州菜发源于广东潮州地区，潮州菜是粤菜的主干和粤菜的代表，以“色、香、味、型”美而享誉海内外，有着千年的历史。

食材讲究，选料广博，工艺精细，中西结合，质鲜味美。

著名的潮州菜有:潮州卤拼盘、潮汕牛肉火锅、卤猪、鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、护国菜、什锦乌石参、潮汕鱼丸、千层肉、潮州粉_等。

3、东江菜(也叫客家菜)

客家菜主要流行于梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，包括梅江、东江、北江流域。

东江的传统招牌菜有雁南飞茶田鸭、客家酿豆腐、梅菜肉、盐_鸡、猪肚包鸡、酿苦瓜、梅菜肉饼、客家猪肉汤、三杯鸭、东江东坡宴、东江龙蚬、八宝窝全鸭等。