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大壶春生煎,生煎包的历史由来是怎样的

大壶春生煎目录

上海四大生煎老字号

生煎包的历史由来是怎样的

上海美食记忆——大壶春生煎馒头

大壶春生煎是一种以茶叶为主要原料制成的中式饮品,源于中国江苏省苏州市太湖流域。它的制作方法是将新鲜茶叶放在大壶里,加入适量的水,将茶叶煮沸后用小火慢慢煎煮,直至茶汤变得黄绿色,茶香四溢。煮好后,将茶汤倒入茶杯中即可享用。

大壶春生煎是一种口感清香、回味悠长的茶饮,茶汤呈现出明亮的黄绿色,香气独特,带有淡淡的花香和果香。它不仅有助于提神醒脑,还能帮助消除疲劳,增强身体抵抗力。大壶春生煎被誉为“茶中极品”,是中国茶文化中的重要组成部分。"。

上海四大生煎老字号

上海四大生煎老字号是大壶春、东泰祥、煎子生、小杨生煎。

1、大壶春

大壶春始创于1932年,刚开始是一个小摊头,开在弄堂的过街楼下,店铺非常小,几乎只容得下一个人转身,因此一开始只能做外卖生意,因为店里面没有桌椅,那时候店家准备了把大茶壶,里有冲泡好的大麦茶,专门给过往客人配生煎馒头一起吃,这就是大壶春这个店名的由来。

2、东泰祥

它在上海的分店很多,人气很高,也是上海开业的比较早的生煎店,多年来一直保持着不错的口碑,它家的拌面也好吃。

3、煎子生

它开业也有十余载了,在其它城市也是比较有名气的,而且价位也比较适中,当然口感也是很不错的。

4、小杨生煎

在很多地方的名气都还不错,比如武汉等地,在上海小杨生煎的门店也有近百家,可见其实力不容小觑。

大壶春对生煎质量的控制

大壶春生煎传承到今天,到了第4代传人黄惠超。

为了保证传统风味不变和食品安全,大壶春在四川中路总店内设有中央厨房,每天由老师傅将新鲜整块前腿肉打成肉馅,冷冻运输至各家分店。

其汤汁浓郁的口感来自于原料本身的味道,而绝非那些非传统生煎中香辛料的添加,是老上海熟悉的甜鲜口感,背后是生煎师傅们从上个世纪延续至今的传统工艺。

百年的光阴寸寸流过,生煎的流行风向变了又变。

大壶春作为上海生煎历史最久的老字号和非物质文化遗产,不仅在食客江湖上被推为正宗,而且从2016年9月,连续四年获得米其林餐厅必比登推荐餐厅,是上海唯一一家单一品种的大众化小吃的上榜企业。

以上内容参考

生煎包的历史由来是怎样的

来讲一个关于蟹黄包的故事。

当年乾隆皇帝微服来靖江专尝这蟹黄包。

也许是饿了,汤包一上来,他抓起一只,张嘴就咬,只见一股汤汁直射出来,烫得他一甩手,汤包扔到背后去了,身上手上全是汤汁。

要在平时,他早就龙颜大怒了,可此刻他竟顾不上发火,而是赶紧舔那指上的汤汁,为什么?因为他刚才尝到那一点点汤汁,鲜得不得了。

店里伙计一瞧,晓得他是头一回吃蟹黄包,赶紧上来指点,乾隆依着伙计的法子一试,果然灵光。

临走时,按乾隆的老脾气,本想题点诗句的,可一想到刚才出的洋相,不由有些脸红,也就不好意思再题了。

也许正因为如此,靖江汤包虽有名气,史书上却查不到记载。

上海美食记忆——大壶春生煎馒头

在我心目当中,唯一能够代表上海生煎包的,唯有《大壶春》。

那种儿时的味道,绝不是现在各种咬下去满口汤汁的,各类生煎包能够媲美的。

记得小时候大壶春只有一家店,每次路过都被门口四溢的香味吸引,而走不动路。

那时大壶春门口总是排着长长的队伍,阵势绝不输现在的网红店,而且每次去吃都是这样。

幸好我有一个神通广大的妈妈,能够在店铺楼上的办公室里,给我找到一个座位,让我享受美食。

大壶春的生煎包,褶子开口是朝上的,用不发酵的死面做成的皮子,有点厚,所以我们上海人叫“生煎馒头”。

虽然没有浓浓的一口汤汁,但是肉汁已经浸入馒头皮里,略带甜味的口感,恰到好处地符合上海人的习惯。

小时候吃的时候,都是搪瓷盆子,没有那么多讲究,把醋直接淋到“生煎馒头”上面。

乘热先咬一个小口,吸掉汤汁,顺便吹一吹肉馅,再沾上搪瓷盆里的醋汁,大口咬下去,小时候的幸福感现在回想起来,都忍不住流口水。

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