![镜箱豆腐,镜箱豆腐是哪里菜](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/1/w1024h577/20210413/9437-knqqqmv1717284.jpg)
镜箱豆腐目录
镜箱豆腐是江苏省无锡市的传统料理,属于苏菜系。这道菜是无锡宾楼菜馆的名厨刘俊英制作的,采用无锡特产“小盒子”豆腐制作而成。
镜箱豆腐的做法是,将豆腐切成4块,然后每一块均匀地切成3块长方形(长约4.5厘米,宽约3厘米,厚约3厘米),共12块并排放在漏勺上,沥干水分。将锅置旺火上,捞出豆油,待八成热时,将豆腐滑入漏勺中,炸至豆腐外壳变软呈金黄色,捞出沥油。最后用勺柄在每一块豆腐里填入软豆腐(底部不能挖开,但四边不能破),再填入肉馅,然后横在大虾上,做成镜箱豆腐的底料。
此菜色泽橙黄,鲜嫩味醇,荤素混合,是老少皆宜的无锡名菜。
镜箱豆腐的做法是什么?
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镜箱豆腐材料:主料:豆腐500克,肉末100克,大虾12只,水发香菇4个,白鸡蛋1个,蟹柳2根,(忘记拍鸡蛋,蟹柳2根就够了,也可以不放),甜料酒、盐、酱油、糖、番茄酱、味精、葱未、淀粉、油。
镜箱豆腐特点:镜箱豆腐,由无锡宾楼菜馆名厨刘俊英创制,用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。
20世纪40年代,迎宾楼菜馆的厨师刘俊英对家常菜——油炸豆腐酿肉加以改良,把油炸豆腐换成小箱豆腐,在肉中增加了虾仁,烹制出的豆腐馅儿饱满,只是形状美观、纤有细嫩、肉为金、虾为玉、金嵌白玉的盒子。
因为豆腐的形状像镜箱的盒子,所以取名为镜箱豆腐。
此菜色泽橙黄,鲜嫩味醇,荤素搭配,是老少皆宜的无锡名菜。
教你如何做镜箱豆腐,如何做镜箱豆腐要剁香蟹柳2根,香菇一朵。
把豆腐切成大块,铺在刀板上沥干水。
在猪肉、香菇、蟹柳中加入盐、料酒、鸡蛋白、葱、生抽、蚝油(可省略)拌匀。
把油加热,两面(一面稍微变软的程度。总有一天会切下来)炸至金黄色,捞出沥油。
用小勺子取下豆腐的一部分(底部不要掉,四边不要破),填入肉馅。把大虾放在上面。
我家的猪很喜欢吃肉,所以我挖了很多,姐妹俩为了减肥,挖了很多圆的小的。
填肉馅前在豆腐里抹些淀粉,免得肉馅脱落同理,填肉馅后抹些淀粉抹在虾上,不然那么大虾,怎么办不会掉下来吗?当然,也可以用小虾,嫌麻烦的话不放虾、肉和豆腐也很好吃。
大火加热锅,放入油,放入葱爆香,然后放入香菇。将锅的一端离开火口,放上豆腐(虾朝下),再次开大火,加入酒、酱油、糖、番茄酱、汤(或水)、盐、味精。
沸腾后盖上锅盖用小火煎约6分钟,肉熟后取下锅盖用大火收汁,用淀粉勾芡装盘。
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镜箱豆腐是哪里菜
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镜箱豆腐镜箱豆腐是无锡宾楼菜馆的名厨刘俊英制作的无锡特产“小盒”豆腐。
20世纪40年代刘俊英迎厨楼厨师对家常菜吗??油豆腐改良酿肉,将油豆腐改为小盒豆腐,在肉中增加了虾肉,烹制的豆腐馅饱满,只有造型美观、细腻柔软,肉镶金、虾球、金镶白玉的盒子。
因为豆腐的形状像镜箱的盒子,所以取名为镜箱豆腐。
这道菜是俗世公认的无锡名菜。
镜箱豆腐怎么做
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镜箱豆腐。菜谱:镜箱豆腐。
所属料理:其他料理。
属于类型:其他的分类。
基本特点:镜箱豆腐,是由无锡宾楼菜馆的名厨刘俊英先生,用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。
20世纪40年代,迎宾楼菜馆的厨师刘俊英对家常菜——油炸豆腐酿肉加以改良,把油炸豆腐换成小箱豆腐,在肉中增加了虾仁,烹制出的豆腐馅儿饱满,只是形状美观、纤有细嫩、肉为金、虾为玉、金嵌白玉的盒子。
因为豆腐的形状像镜箱,所以取名为镜箱豆腐。
此菜色泽橙黄,鲜嫩味醇,荤素搭配,是老少皆宜的无锡名菜。
基本材料:小盒豆腐1块(约500克),猪肉不到250克。大虾(尾壳留)12只,水发香菇20克,青豆5克;绍酒50克、精盐4克、酱油20克、白糖25克、番茄酱25克、味精1.5克、葱末15克、水淀粉25克、猪肉汤150克、猪油15克香油10克,豆油1000克(约100克捣烂)。
1、将肉末放入碗中,加入绍酒(25克)、盐(1.5克)调成肉末。
将豆腐切成4块,然后每一块均匀地切成3小块(长约4.5 cm,宽约3cm,厚约3cm),共12块,并排放在漏勺上,沥干水。
2、将锅置旺火上加热,放入大豆油,待八成热时,将豆腐滑入漏勺中,炸至豆腐表面变软呈金黄色,捞出沥油。
用勺柄,在每块豆腐里填入嫩豆腐的一部分(底部不能挖开,但四部分不能破),在肉馅上横放大虾,做成镜箱豆腐的底料。
3、锅置旺火上,放入豆油(25克),爆香葱,放入香菇、青豆,将锅端离火口,放入镜箱豆腐底料(下虾),再移旺火,放入绍酒(25克)、酱油、白糖、撒上番茄酱、猪肉汤、精盐(2.5克)、味精、炒锅,将调味料溶化。
4、烧开后,盖上锅盖,小火煎约6分钟,待肉馅熟透后,取下锅盖,再置于旺火上,晃动锅,收稠汁,撒入水淀粉,沿锅沿浇上熟猪油将豆腐翻转,虾朝上(完整块状,排列整齐),再淋上芝麻油,滑入盘中。
过程提示。
1.用勺柄挖豆腐时,注意底部不能挖,四边不能破;
2.勾芡,翻转豆腐时,注意保持块状完整,排列整齐;
3.因为要油炸,所以要准备1000克大豆油。
食物的口感。
这道菜色泽橙黄,鲜嫩味醇,荤素搭配,老少皆宜。
菜谱营养。
大豆:大豆含有丰富的营养素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治疗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
猪肉(脂肪和脂肪):猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸,能提供血红蛋白(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,可改善缺铁性贫血。具有补肾养血、滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量高,所以肥胖者和血脂比较高的人不宜多吃。
虾:虾营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱和病后需要调养的人是极好的食物;虾含有丰富的镁元素,可以保护心血管系统,减少血液中的胆固醇,防止动脉硬化,扩张冠状动脉,预防高血压和心肌梗死。虾肉具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇含有一般蔬菜所缺乏的麦淄酒精。麦淄醇可以转化为维生素D,促进人体对钙的吸收,提高抗病能力。
正常人吃香菇有防癌作用。
癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。
香菇中含有见腺吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质,具有降低血压、降低胆固醇、降低血脂的作用,还具有预防动脉硬化、肝硬化等疾病的功效来;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活性,增强人体体液免疫功能。
大量实践证明,香菇预防癌症的范围广泛,已用于临床治疗。
香菇还含有多种维生素、矿物质,能促进身体的新陈代谢,提高机体的适应力。另外,对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗效果,还可用于消化不良、便秘等。
豌豆:豌豆富含优质蛋白质、胡萝卜素,能增强身体的抗病能力和恢复能力。增强机体免疫功能,防止致癌物质的合成,降低机体癌症的发病率。
另外,豌豆中含有丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,使大便通畅,清洁大肠,防止便秘,抗癌。有预防癌症的效果。
豌豆与其他蔬菜不同,含有豌豆酸、赤霉素、植葡汀等物质,具有抗菌消炎的作用,促进新陈代谢。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分。还含有丰富的胆碱,有提高记忆力、健脑的作用。
对于正在准备考试的学生和脑力劳动者来说,适当地吃些蚕豆可能会有效果。
蚕豆中所含的蛋白质能延缓动脉硬化,蚕豆皮中所含的粗纤维能降低胆固,促进肠道蠕动。
蚕豆也是抗癌食物,有助于预防肠癌。
食谱相克
大豆:大豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽子肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
吃猪肉后不宜大量喝茶。
虾虾:1.严禁吃虾同时服用大量维生素C,否则,会生成三价砷,可致死;
2.不宜与猪肉同食,以免失精;
3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4.忌糖;果汁与虾相克,同食会拉肚子。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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