![丽江腊排骨火锅(丽江腊排骨火锅的做法)](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/107/w1024h683/20210218/8dd6-kkciesr2097493.jpg)
云南丽江特产美食有哪些
导语:很多人知道丽江有古城,有雪山,每年到丽江旅游的人不在少数。选择来丽江旅游,那可一定千万不要错过当地的特色美食,让你品味别具一格的丽江风情。那么,丽江有名的小吃有哪些呢?下面就和小编一起来看看吧。
腊排骨
腊排骨火锅是纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜,一般在有贵客或者是过年的时候才能吃到。不过,现在只要想吃,随时都可以吃到。腊排骨做法不复杂,用料简单,大众口味。制作腊排骨讲求天气状况,丽江的天气最适合制作腊排骨,因此这道菜也是丽江独有的美味。
水性杨花
花开水面洁白无暇,而植株却在水中,花因水波而随波逐流,水性杨花是生长在丽江湖泊中的一道野菜,口感丝滑而醇香,不可不尝!
酥油茶
江粑粑与酥油茶一起吃更有一番风味。与丽江粑粑一样,酥油茶也分为甜、咸两种口味。将酥油、鸡蛋、盐、麻籽、花生、核桃等混合,再加入煨好的茶叶水,盛在一种木制的细长筒内,用一根木棍反复地搅拌。当地人又叫它为打酥油茶。是丽江地区很多民族的主要饮茶方式,也是他们一天开始必需的食品。
鸡豆凉粉
鸡豆凉粉是丽江古城里的招牌食品。鸡豆是丽江特有的一种豆类,产于高海拔地区,且产量极低。用鸡豆做成的凉粉就称作鸡豆凉粉。鸡豆凉粉有凉吃和热吃两种吃法。夏季多凉吃,把凉粉切成片,然后加入五颜六色的佐料,色香味俱全,而且消暑开胃。冬天,用平底锅将凉粉片煎得两面金黄,再依不同的口味配以不同的佐料,同样色香味俱全。加上当地的水焖粑粑,是味道极佳的搭配,在当地很受欢迎。
黑山羊火锅
丽江人喜欢吃火锅,不得不提到的就是黑山羊火锅了。羊肉都是称斤卖的,有带皮的黑山羊肉、驴肉、和内脏类,按照各自的喜好搭配。肉都是大块大块的,适合比较豪放的朋友,带皮的羊肉肥而不腻,很有嚼劲,等肉吃得差不多了,就可以吃涮菜了,菜的种类特别的多,有蘑菇、土豆、粉丝、海带、青菜等等十多种,凡是当季的蔬菜基本都有。黑山羊火锅适合四季品尝,特别是在秋冬季节,能够给身体带来热量,到丽江的朋友可千万不要错过哦!
汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一,由蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。
野生菌
野生菌的生长在海拔2000-4000米左右的地带,丽江高原生长着很多种类的野生菌。一般在夏天6-7月份,是吃野生菌最好的季节。野生菌味美且营养价值高,到丽江不可错过。多种野生菌可以与乌鸡一起煲汤,也可以做成野生菌火锅食用,丽江很多餐馆都能吃到野生菌火锅。
丽江好吃的美食
丽江腊排骨火锅的做法
主料高汤500克 腊排骨500克 火锅底料150克
调料葱1段 姜1块 花椒8克 干辣椒30克 小米椒适量 料酒30克 香油适量 蒜泥适量 醪糟50克 香料适量 植物油4汤匙
腊排骨麻辣火锅的做法
1.腊排骨洗净,冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫2.捞出洗净后,重新加水,葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右,待排骨汤炖至发白可以关火保温3.锅中倒入足量的植物油,下入姜片和葱段先煸炒出香味,再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒4.倒入自制的火锅底料(或市售底料),炒化,炒出香味5.加入醪糟充分翻炒6.倒入熬制好的腊排骨高汤,大火煮开7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的,冻成冰块保存了,可用作中途添水)9.将整锅火锅汤料煮沸10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜,洗净,切片,码料,装盘备用11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮,若咸度不够还可补盐12.常见的重庆火锅小料很简单,因为汤锅调味足够,就是蒜泥加香油,能降温提味即可,此外可按口味加少许盐,一点香菜或者葱花,喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可
烹饪技巧1、高汤与调味:底料熬制好后,如何熬制符合个人口味的火锅是比较灵活的,如辣椒和花椒的分量可按你的喜好,再比如我用了腊排骨汤和以前制作的冷冻高汤打底,而您还可用鸡汤、骨头汤打底;
2、够美味的火锅制作,需底料配高汤而非清水,可使火锅鲜上加鲜。高汤通常是牛肉、牛棒骨、整鸡或鸡架,小家制作时烹调一个普通肉汤就行。实在不想准备高汤,那就加水吧,若是像我这样自制底料记得补一点盐增加咸度;
3、细节:火锅汤倒入火锅中时,讲究的还要过滤一下汤渣,以防久煮的香料粘在烫涮的食物上影响口感,我省略了此步;
4、涮煮:正式涮火锅时,不同原料下锅有的煮,有的烫,有的涮,时间各不相同,这个就各自把握啦;
5、油脂比例:在店里吃牛油火锅时表面的油脂不但把汤全部覆盖住,且用筷子一试,表层的油还有一定厚度。自家火锅底料如果牛油比例多些,浮油也会厚些,我在上篇也做了说明,我的底料版本油脂比例低些。此外店家还有“老油”帮忙,自制火锅往往不能比;6、推荐的配菜有:毛肚、黄喉、鸭肠、千张、豆腐、西兰花、莴笋、土豆、肥牛、猪里脊、莲藕、茶树菇、折耳根、杏鲍菇、生菜、芍粉(依你喜爱,在四川毛肚、鸭肠、肥牛啥的总是大受欢迎)。
希望我的回答对你有帮助! 腊排骨麻辣火锅
主料高汤500克 腊排骨500克 火锅底料150克
调料葱1段 姜1块 花椒8克 干辣椒30克 小米椒适量 料酒30克 香油适量 蒜泥适量 醪糟50克 香料适量 植物油4汤匙
腊排骨麻辣火锅的做法
1.腊排骨洗净,冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫2.捞出洗净后,重新加水,葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右,待排骨汤炖至发白可以关火保温3.锅中倒入足量的植物油,下入姜片和葱段先煸炒出香味,再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒4.倒入自制的火锅底料(或市售底料),炒化,炒出香味5.加入醪糟充分翻炒6.倒入熬制好的腊排骨高汤,大火煮开7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的,冻成冰块保存了,可用作中途添水)9.将整锅火锅汤料煮沸10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜,洗净,切片,码料,装盘备用11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮,若咸度不够还可补盐12.常见的重庆火锅小料很简单,因为汤锅调味足够,就是蒜泥加香油,能降温提味即可,此外可按口味加少许盐,一点香菜或者葱花,喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可
烹饪技巧1、高汤与调味:底料熬制好后,如何熬制符合个人口味的火锅是比较灵活的,如辣椒和花椒的分量可按你的喜好,再比如我用了腊排骨汤和以前制作的冷冻高汤打底,而您还可用鸡汤、骨头汤打底;
2、够美味的火锅制作,需底料配高汤而非清水,可使火锅鲜上加鲜。高汤通常是牛肉、牛棒骨、整鸡或鸡架,小家制作时烹调一个普通肉汤就行。实在不想准备高汤,那就加水吧,若是像我这样自制底料记得补一点盐增加咸度;
3、细节:火锅汤倒入火锅中时,讲究的还要过滤一下汤渣,以防久煮的香料粘在烫涮的食物上影响口感,我省略了此步;
4、涮煮:正式涮火锅时,不同原料下锅有的煮,有的烫,有的涮,时间各不相同,这个就各自把握啦;
5、油脂比例:在店里吃牛油火锅时表面的油脂不但把汤全部覆盖住,且用筷子一试,表层的油还有一定厚度。自家火锅底料如果牛油比例多些,浮油也会厚些,我在上篇也做了说明,我的底料版本油脂比例低些。此外店家还有“老油”帮忙,自制火锅往往不能比;6、推荐的配菜有:毛肚、黄喉、鸭肠、千张、豆腐、西兰花、莴笋、土豆、肥牛、猪里脊、莲藕、茶树菇、折耳根、杏鲍菇、生菜、芍粉(依你喜爱,在四川毛肚、鸭肠、肥牛啥的总是大受欢迎)。
希望我的回答对你有帮助
丽江腊排骨火锅哪家好吃
束河古镇里有个茶马食坊还不错,腊排骨火锅古城里好多店都有,味道有的不太一样。你可以去人多的地方品尝一下。
有关丽江的事还可以问我,望采纳!! 象山市场是丽江腊排骨一条街,要多少有多少,而且,价格实惠味道正宗,古城里面不怎么推荐!
丽江腊排骨火锅店前十名
去过的人都知道,丽江美食很多,有当地传统美食,也有地方特色,来到丽江当然要品尝这里最好吃的美味啦。今天就为你推荐丽江十大最好的餐厅排行榜,风格各异,美食种类繁多,丽江最好的餐厅都在这里了。
NO1滇厨餐厅·小锅巴纳西美食
这家店主要就是做纳西风味菜的,很多特色菜肴都很受欢迎,比如纳西烤肉、水性杨花、丽江粑粑等等,尤其是这家店的烤肉,口味很地道,干而不柴,相当好吃,配上了薄荷叶和芝麻,吃起来没有油腻感,可以去试试。
地址:丽江古城饮玉巷中段21号(繁华酒吧对面)
NO2和叔食府
吃云南菜推荐这家店,一般来说云南菜口味都很重,但是这家店的味道比其他家还是要清淡一些,而且口碑很好,很多本地人都会推荐,可以尝尝他家的水性杨花、排骨、清蒸雪山鱼,还有好喝的梅子酒。
地址:丽江市古城区五一街振兴巷9号(近梵尘净地)
NO3十年老字号腊排骨火锅
说到这家店,名气可是真不小,据说排名丽江古城必吃美食第三位,一般去那儿,首先就是排队,典型的古城小院,很有特色的一家店。这家的腊排骨是古城排行榜排在第一位的,主要是吃肉,环境很好,腊排骨很正宗。
地址:光义街忠义巷38号
NO4石锅渔·山珍馆
这家店在丽江古城里面,据说是吃石锅鱼最好的一家店,店里面环境很不错,装修古色古香,很有地方韵味。这家店的特色就是用石锅烹煮菜肴,他家的野生菌火锅很有名,当地名贵菌菇为食材,味道鲜美,还有石锅鱼也是一绝。
地址:长水路72号四方庙会(近忠义市场近木府)
NO5消失的光年餐吧(饮玉巷店)
消失的光年餐吧绝对是文艺青年必打卡的地方,一家颇具情调的云南菜餐厅。环境很不错,很小清新,和传统的云南菜馆很不一样。这家店的招牌菜有纳西烤鱼、鸡豆凉粉、泉水豆腐、水性杨花等等,还有一道饮品盛夏光年很有名。
地址:丽江古城五一街饮玉巷70号(D调bar楼下)
NO6小锅饭
小锅饭的位置在束河古镇,古镇上几乎无人不知无人不晓,店面很温馨,主要是吃本地蒸菜。小锅饭是很多游客都会去吃的一家网红店,典型的小资情调,简餐,咖啡,甜点都有,他家的铜锅洋芋焖饭非常好吃。
地址:丽江市古城区束河古镇飞花触水E12-2-B信用社取款机旁
NO7雪山云朵野生菌火锅
据说这家店是丽江野生菌火锅第一,名气大,来吃的人当然很多,他家的野生菌很新鲜,分量也很多,煮出来的菌汤锅非常鲜浓,店面环境好,装修时尚大气,吃云南野生菌锅一定要来这里。
地址:花马街S-4-16号
NO8云雪丽餐厅(阿顺店)
一家吃本地菜的餐厅,装修成了古式的小院儿,很有地方特色,这家店主要是评价好,大部分是来丽江游玩的游客,他家的招牌是水性杨花、雪山鱼肉、丽江粑粑、青梅酒等等,菜品新鲜,很好吃。
地址:七一街兴文巷95号(近和府洲际酒店)
NO9饵块食光
都听说了,到云南要吃饵块吧,饵块是云南特色,到了丽江,可以去这家饵块食光好好品尝一下。位置在古城里面,精选食材,招牌特色是香猪饵块,加入了丰富的配料,和好吃的宋紫薇红松仁汁,味道外香里糯。
地址:七一街崇仁巷43号(近饮玉巷)
NO10二哥土鸡米线
去过云南的人应该都知道云南特色小吃土鸡米线的吧,这家店的招牌特色就是土鸡米线。这是当地超级火爆的米线店,店里院子里都是人,据说每天可以卖掉3000碗,分量足,用料新鲜,汤料很鲜。
地址:七一街崇仁巷32号
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