杭州特色菜目录
杭州四大名菜有哪些
1、西湖醋鱼&醋鱼;中国菜"浙江十大经典名菜/杭州四大名菜
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西湖醋鱼，又名叔嫂传珍，是浙江传统的地方风味名菜，最有名的菜，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜。
西湖醋鱼的制作，相传源于“叔嫂传珍”的故事。高宗赵构乘龙舟西湖，尝其鱼羹，大加赞美，从此名声大振，被奉为脍脍的“师祖”。
50年代，此菜以楼外楼菜馆蒋水根烹调最优，曾等候国内外贵宾的宴请。
菜肴色泽红亮，吃起来，鱼肉鲜嫩，有螃蟹的味道，酸甜可口。
2018年9月，西湖醋鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地区经典名菜”浙江省榜单。中国菜"浙江十大经典名菜。
浙江十大经典名菜/瓯菜三绝
“三丝打鱼”是温州市家喻户晓的传统名菜，属于浙菜中的瓯菜，是瓯菜的传统名菜。与“锦绣鱼线”、“爆墨鱼花”并称为“瓯菜三绝”。
因为制作简单，几乎家家都能做。
这道菜，去头、尾、皮，切成针，沾上淀粉，用木槌慢慢敲薄鱼片，放入沸水中煮，加上鸡、火腿、香菇和烤菜心，成了现在的名菜。
2018年9月10日，“中国菜”发布，“三丝打鱼”入选浙江十大经典名菜。
除了三角队旗菜，maigoo美食…推荐温州的值班是江蟹生,盘香鳗鱼,张忌虾味道,双店蛑等。
3、杭州四大名菜
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东坡肉又名“滚肉”、“焖东坡肉”，浙菜、川菜、四川菜中都有，做法都不一样。浙菜中东坡肉是杭州四大名菜之一，属于浙菜中的杭帮菜。
东坡肉已有千年历史，传说1080年诗人在湖北黄冈时，当地多食猪肉，它用慢火、少水、多酒的方法制作猪肉。
苏东坡入职不久就受到排挤，被要求调往杭州，这道菜便在江浙一带流行起来。
东坡肉此菜皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉色、香、味好，水、酒多，是做这道菜的诀窍。
“东坡肉”经过一代代厨师的发展，被公认为杭州第一名菜。
1956年，东坡肉被认定为杭州36道名菜之一。
杭州有哪些菜?
杭州八味?炝腰花
?铃木桥?风味牛肉卷
?盐鸽?是芙蓉虾。
?亨利虾?牡蛎泥
?是鸡还是鳕鱼?鲍鱼鸭的拳头。
?甲鱼足刺参?翠绿大鲜鲍鱼
?铁板鲈鱼?焗螃蟹。
?钱江肉丝?香包鸡蛋卷
?武林卤鸭?这是明珠芋饼。
?西湖蟹肉包?西湖一品厨
?赤奴?珍珠贝
?鱼翅纸盒?炖鸽子。
?金牌扣肉?莲子焖鲍鱼
?白沙红蟹?开洋冻豆腐
?脆皮鱼?浪花天鲇。
?稻荷鸭?木瓜瑶柱杯。
?双味鸡?白玉双黄藏
?八宝鸭?是蛋黄梭子蟹。
?竹叶剪?是扯树上花的土鸡。
?松仁素果?文火王蛇。
?吴山鸭舌?砂锅鱼头王
?大蒜的鲳鱼?西湖藕脯
?蟹黄橘?是一条执着的大蛇。
?用手撕鸡?笋干炖鸭
杭州特色菜
1、龙井虾
龙井虾选用鲜活的大河虾，用清明节前后的龙井新茶烹制而成，虾玉白、鲜嫩;绿色、清香、色泽雅丽、味道独特，食后清口开胃，余味无穷，堪称杭州菜之最。
2、西湖醋鱼
西湖醋鱼是浙江杭州的名菜，创制于南宋。
以西湖草鱼为原料，烹调前先将草鱼在池中养一天，使其排出体内杂物，去除泥土。
烹饪时需要非常严格的火候。
鱼烤好后，浇上一层火一样的糖醋，竖起胸鳍，鱼肉鲜美，别具特色。
3、东坡肉
东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡蒸肉。
东坡肉是浙菜、川菜、鄂菜等菜系的一道菜肴，东坡肉的主料和形状一样，主料是半肥半瘦的猪肉，成品菜是大小适中，红亮通透，色如玛瑙，夹一块品尝，软而不烂，肥而不腻。
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