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云南的「杀猪饭」是怎么做的?

一、准备材料：

东北酸菜适量、五花肉片适量、血肠适量、干贝丁适量、葱段适量、姜片适量、料酒适量、花椒粉适量、大料粉适量、肉桂粉适量、盐适量、大蒜适量、海鲜酱油适量、等食材要新鲜，其次就是炒菜的时间要把握好，耗时大约数小时，注意把握好火候。

二、东北杀猪菜的做法：

1、肉要选肥一点的，切成这种大片

2、酸菜洗净，姜切丝

3、血肠提前煮熟了，斜刀切片，切点葱花

4、锅里放油，下肥肉片炒

5、炒到出油了，放干辣椒和大料

6、倒入姜和酸菜，炒一下加入清水

7、放酱油

8、放老抽

9、炖快一个小时左右，下粉条 tulaoshi.Com

10、煮大约10分钟，粉条八九分熟了，加盐调味

11、倒入血肠，翻一下，关火

三、烹饪技巧：

血肠的块不要切的太小了

2.我这个粉条没泡，所以煮的久点，否则提前泡了，煮几个开就熟了

3.血肠不能煮久，最后菜品熟了后倒入热锅热一下就成 东北杀猪菜 做法如下

猪肝糁，距杀年猪前10天左右，采来金黄的油菜花，洗净后，拌上盐巴、辣椒、花椒等佐料，在坛子里腌起来。杀年猪宴请宾客时，把猪皮子清洗干净，在水里煮烂，捞出来后切成手指宽的小条，再将猪肝、瘦肉烤熟舂碎后，与皮子一起拌入油菜花腌菜里。另外，放一些切碎的细葱、芫荽（香菜）、花椒油、油辣椒、草果粉、舂碎的炒花生和切碎的芭蕉心（或芭蕉花）拌匀，猪肝糁便可以食用了

景东民间杀年猪时，有些地方喜欢吃“发水腌菜炒猪血”，猪血又叫“旺子”，有些地方又叫做“炒血旺”。做法：先炒一点碎猪油和三线肉，放上适量草果粉，拍碎的蒜瓣、生姜，切断的辣椒，食盐、味精等。碎油和三线肉炼得稍黄，用生猪血与发水腌菜搅拌均匀，放进锅里一起慢慢炒熟。炒熟后，猪血浸透在腌菜里，有一股青菜酸香味。乡土小菜，弥漫着浓浓的乡野气息和田园风情。

杀猪饭都有哪些菜?

杀猪饭有很多菜，有头刀菜，杀猪菜，白色三王子，宫爆肉筋，老腊肉，猪脚煮青春这六中菜组成的。基本上都是肉类，而且都非常好吃，也是一种很有名的菜。

云南各地杀猪饭

1、普洱杀猪饭

最具特色的一道菜就是“红肉”，也有的地方叫“头刀菜”，就是用煮熟的猪肉拌以生猪血、橄榄树皮、盐、味精、辣椒、花椒等佐料，经过特殊的腌制加工而成。

“红肉”入口那是满口鲜红啊，味道自然不用说，但并不是所有本地人都敢尝试这道特殊的菜肴，除此之外呢还有萝卜煮排骨，腌菜炒肉，葱爆猪肝，毛血旺，水煮白肉片，干笋红烧肉，干巴花生米，凉拌粉丝等经典菜肴。

2、宣威杀猪饭

滇东北宣威的杀猪饭可谓是云南杀猪饭的典型代表。位于乌蒙山中的宣威，是一个极有名的地方，在巴拿马万国博览会上与国酒同获金奖的宣威火腿，也和杀猪饭有着极深的渊源关系。

云南杀猪饭图片

“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。

“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成；“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料；“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成；“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋，油炸时需恰到火候，软爆时连锅都有选择；“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉；二是腊肉必须略带一公分的肥肉；三是腊肉必须在高温下簖熟；“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分。

“宣威杀猪饭”，是云南地方的一种风俗。也许刚听到“杀猪饭”这个名字的时候你会感到一股杀气，但细细一品，它又充满了浓浓的乡土气息，它把宣威名菜的特色——火腿刻画得很深刻，同时，也饱含了一种热情好客的淳朴感情。在腊月的时候要杀年猪，每家杀猪的时候，都请邻居和亲朋好友来吃猪肉，即吃杀猪饭，亲朋好友欢聚一堂、其乐融融、庆祝一年的丰收。杀猪饭反映了云南人民热情而淳朴的性格，充满了浓浓的乡土气息。

宣威杀猪饭有几个菜品

在云南地区，每年腊月是最忙最热闹的日子，因为进入腊月以后，会有一个重要的饭局，那就是“杀猪饭”。

“杀猪饭”其实并不是具体的某一天。每家每户在腊月都会选定一个好日子，把亲手喂养大的肥猪宰杀，做出一桌桌丰盛的“杀猪饭”，并邀请亲朋好友一起到家里品尝。

“杀猪饭”大多集中在紧靠云南的几个省，但最为正宗的“杀猪饭”还是在云南。凡是有条件的家庭，都会事先养好一头土猪，只喂猪草、瓜果、野菜、五谷杂粮，喂上个一年两年，有的甚至三年，这样的猪肉才最为原生态，味道才纯正。

因为民族习俗和地区差异，不同地区的杀猪饭仪式也不一样。一般是主人家提前一天告诉寨子里的人，说是去吃杀猪饭。第二天一大早几个壮丁，就开始杀猪，猪处理好以后，碰到一些富贵人家，还会杀牛宰羊，这一天会特别的热闹，不仅是村寨里的人会来，平时的一些亲朋好友都会到场，来吃杀猪饭。不夸张的讲，在腊月甚至可以几个星期家里都不用开火，直接就可以去“蹭饭吃”。

“杀猪饭”开席一般在下午6点左右，通常主人家会有个公开或不公开的祈福仪式，主人会在席前说些祝福的话，期望新的一年亲朋健康平安、日子红火，然后正式开席。菜肴一般不能低于八大碗，讲究荤素搭配，常见的菜谱有爆炒猪血、坨坨肉、拌生肉、炸洋芋、淡煮青菜(或白菜)等。

杀猪饭吃完之后，亲朋好友退去，主人就要腌制火腿，腊肉、香肠，把猪肉做成各种美食，供来年吃一年。彝族、白族、哈尼族、景颇族、傣族、纳西族……云南很多民族，不同的地方，都有不尽相同的杀猪饭，“杀猪饭”包涵的是主人家的热情和好客，吃的是亲朋好友欢聚一堂的温暖。 “杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成，不用非要杀个猪。

“头刀菜”由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成；“杀猪菜”由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料；“白色三王子”由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成；“宫爆肉筋”选料必须是猪身上两条脊肉上的两条筋，油炸时需恰到火候，软爆时连锅都有选择。

“老腊肉”菜的选料一是要一年以上的陈年百公斤重的猪肉；二是腊肉必须略带一公分的肥肉；三是腊肉必须在高温下簖熟；“猪脚煮青菜”中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分。

贵州杀猪饭的做法

杀猪饭通常包括猪肉为主的多种菜肴。

在中国农村地区，特别是云贵川一带，杀猪饭是一种传统的庆祝丰收或祭祀祖先的宴席。由于其主要原料是猪肉，因此得名“杀猪饭”。

杀猪饭的菜品丰富多样，主要以猪肉为主，搭配各种蔬菜、豆制品和调料。以下是一些常见的杀猪饭菜品：

1. 红烧肉：这是杀猪饭中最常见的一道菜，选用肥瘦相间的猪肉，经过烹调后色泽红亮，味道鲜美。

2. 回锅肉：这道菜采用煮熟的猪肉片，配以豆瓣酱、青椒等炒制而成，味道鲜美而独特。

3. 蒜泥白肉：选用五花肉煮熟后切片，再配以蒜泥、酱油等调料制成，口感清爽。

4. 炒猪肝：将新鲜猪肝切片后，搭配青椒、洋葱等蔬菜快炒而成，口感嫩滑。

5. 酸汤猪血：用猪血、酸菜等原料制成的汤品，口感酸爽，具有开胃作用。

6. 粉蒸肉：将猪肉与米粉、调料等混合后蒸制而成，口感软糯，香气扑鼻。

除了上述这些常见的菜品外，杀猪饭还会根据地域和民族的不同而有所差异。例如，一些地方会在杀猪饭中加入当地的特色食材或调料，如云南的野生菌类、贵州的酸辣调料等。

总的来说，杀猪饭是一种庆祝丰收和团聚的传统宴席，菜品丰富多样，以猪肉为主料，搭配各种食材和调料制成。