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须水邓记叫花鸡的做法

须水叫花鸡的做法…求高人指点…

须水邓记叫花鸡的做法

材料。

母鸡1000克。

配件:

鸡50克。

100克猪肉。

虾(红)50克。

火腿丁30克

20克鲜香菇。

4片荷叶。

调味料。

100克色拉油。

5克食盐

生姜(末)10克

两个八角。

50克料酒

芝麻油适量

甜面酱50克。

猪油50克。

20克糖。

小葱25克

4粒丁香。

50克大葱。

做法。

1。

将鸡毛去除，去除内脏，冲洗干净。

加入酱油、黄酒、盐，腌1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末匀，搓成鸡身

2。

将锅置于旺火上，放入猪油至五成热，放入葱、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别放入锅中炒熟，出锅然后放凉，放进鸡肚子里。

3。

鸡两侧各夹一粒丁香，用猪网油紧紧包住鸡身，用莲叶包好，再用玻璃纸包好，上面再叠一层莲叶，用细麻绳捆好

4。

将酒坛泥碾成粉，加水调和，摊在湿布上(约1.5厘米厚)。把鸡捆好放在泥里，拿一块湿布在鸡的四个角上包裹住鸡，把泥紧紧粘在鸡身上，然后去掉湿布，用包装纸包好。

5。

把鸡放进烤箱，大火烤40分钟。如果泥有裂缝，用泥填补裂缝，用大火烤30分钟。然后用小火煎90分钟，最后用小火煎90分钟。

6。

取出烤好的鸡，拍打表面的泥，扯下绳子，剥下荷叶和玻璃纸，撒上芝麻油。

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主料:鸡一只约700克、瘦猪肉丁100克、猪网油400克、玻璃纸1张、虾仁、熟猪油各50克、水发香菇丁、熟火腿丁各25克、酒台泥3000克、酱油500克。

做法。

1、用酱油、料酒、盐腌鸡1小时，用丁香粒、八角粒磨碎鸡身。

2、葱、姜、八角翻炒，加入虾仁、猪肉末、火腿末，翻炒，放入料酒、酱油、白糖，炒成馅，填入鸡肚，猪网油包覆鸡身，包覆荷叶后，放入玻璃纸，外层荷叶包起来，用细麻绳捏成圆形。

3、将酒坛泥捣成粉，加清水搅拌并将泥包在鸡上约5分钟厚，再用包装纸放入烤箱，待熟时取出拍掉泥去莲叶，淋上香油出我会来的。