火锅酸菜鱼的做法
酸菜鱼产生于重庆地区，其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。火锅酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜。
红汤火锅底料：
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;生菜油炼熟后晾凉。
2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入香料包，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
关键：
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6、离火加盖焖制的目的
是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则(呈黑红色)可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦;色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。
酸菜喜头鱼火锅的做法
主料：
草鱼
配料：
酸菜啤酒番茄大蒜（白皮）姜小葱
调料：
花椒酱油盐香醋花生油辣椒(青、尖
酸菜鱼火锅的原料：草鱼
配料：葱、姜、大蒜、番茄、啤酒、酸菜
调料：油、盐、酱、醋、尖椒、花椒
酸菜鱼火锅的做法：
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块。
2、四川酸菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，开炒。
3、爆佐料。锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、辣椒炒香。
4、炒鱼（三分熟即可），放酱油、陈醋、一点盐，放水（没过鱼），再次放盐调味。
5、放酸菜，此时注意火要调小，不然鱼会煮碎。
酸菜火锅的做法及配料
准备用料：大皖鱼1条、酸菜1包、油适量、盐适量、老干妈2勺、豆瓣酱1勺、香菜适量、姜适量、火锅配菜适量、葱适。
1、买的大皖鱼一条，档主帮斩好块了，酸菜鱼调料1包
2、将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块 主料：草鱼400克、白菜50克、油豆腐50克、酸菜200克、金针菇100克。
辅料：姜片5克、蒜片5克、盐2克、食用油10毫升、清水1升、郫县豆瓣酱20克、干辣椒20克。
1、姜片、蒜片备用，白菜切段，油豆腐切段。
酸菜鱼七样配菜是什么
吃酸菜鱼要配什么菜好吃
酸菜鱼是一道重庆的传统美食，口感鲜香，酸辣可口。许多人喜欢把它当做下酒菜或正餐来享用。但是，很多人都不知道应该搭配哪些菜品，才能使酸菜鱼更加美味。下面分享几个好吃的搭配。
首先，我们可以尝试搭配一些清淡的蔬菜类。例如，芹菜、青椒、豆皮、豆腐干等，这些蔬菜口感清新爽脆，可以中和酸菜鱼的油腻感，增添口感层次。
其次，我们可以搭配一些富有口感的配菜。例如，爆炒豆芽、鲍鱼、海带、金针菇、木耳等，这些配菜不仅有很好的口感，而且还能增加酸菜鱼的营养价值。
最后，我们还可以搭配一些酸甜味的配菜。例如，芒果、菠萝、西红柿等，这些配菜可以中和酸菜鱼的味道。同时，还能增添一些新鲜和不同的味道，让整道菜品更加丰富多彩。
总之，吃酸菜鱼要搭配什么菜品好吃并不是一定要按照固定的配菜搭配，而是因人而异，因个人口味和偏好不同而有不同的选择。以上这些搭配都是受人喜爱的口味，如果你还有其他的配菜或者建议，欢迎留言分享。
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