伍氏猪脚目录
伍氏猪脚是一道广东省传统的美食,也是一种营养丰富的佳肴。它的制作主要用到猪脚、姜、葱、料酒、酱油等材料,将猪脚煮烂后,再配上特制的调料,让猪脚味道更加浓郁。伍氏猪脚口感软糯,味道鲜美,营养丰富,尤其适合女性和产妇食用,有补血、养颜、补钙等功效。"湖南伍氏猪脚的做法
猪脚500公克,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,九层塔15公克,麻油2大匙,高汤1杯,卤猪脚材料:2支,水1000cc,姜8片,米酒1/2杯,肉类用三杯酱汁2茶匙
做法1.以滚水汆烫猪脚;蒜头炸至金黄色;辣椒、葱切段,备用。
2.以冷水冲洗作法1的猪脚,并去除毛根。
3.作法3的猪脚加入葱、姜、米酒和水,以小火卤40分钟。
4.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成卷曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头。
5.加入作法3的猪脚卤汁和肉类用三杯酱汁,拌炒至收汁。
6.加入九层塔一起炒,即可起锅
伍氏猪脚配方做法
正宗的伍氏猪脚是通过高度过滤,除去多余油脂,吃多少也不会油腻,猪脚的配方以及制作的精心精准度也是几十年来摸索的结果,最关键的是本猪脚整个制作过程到出炉,没有掺半点对人体有害的辣椒精、防腐剂。
具体做法就是我们家庭做猪脚的做法,也是普通配料,只是用的配料比较优质,都是品牌的。
谁有伍氏猪蹄技术配方?
材料
猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料:八角(大料)4颗 花椒40粒 陈皮1块(约2枚1元硬币大小) 草果2颗 桂皮1根(约中指大小) 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(约30克) 盐1茶匙(5克)
做法
1)将猪蹄洗净。
锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。
(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。
但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。
倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可
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