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阮桥板鸭(阮桥板鸭怎么做好吃)

来源：旅游攻略www.caoyuantianlu.org

阮桥板鸭怎么吃

先用淘米水浸泡1－2天（如泡1天以上需换水），视口味轻重自己决定，然后捞出清洗放入一锅清水中（不要切碎），水要漫过鸭子，加葱姜料酒，大火烧开，撇去浮沫，小火焖熟即可，不要焖的太烂，不然口味不好

板鸭一只（约400克）干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、红油、熟芝麻、色拉油 ①将板鸭上笼蒸约8分钟取出，冷却后去骨，切下鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肉撕成丝，过油，葱切成段，待用。 ②锅内留底油下入蒜茸、豆瓣酱、干椒丝炒香，下入酱板鸭丝，烹料酒调味，煸炒，淋红油下葱段装盘，拼上鸭头、鸭翅、鸭脚、形成鸭状，撒少许芝麻即成。制作关键：油温不宜过高，鸭肉过油时不能过老。

蒸煮板鸭方法讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10～20分钟，即起锅。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。阮桥板鸭有“干、板、酥、香”的特点，色香味俱全。其外观饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密。食用时蒸、煮、煲皆可。

补充

阮桥板鸭具有体肥、皮白、骨脆、肉质细嫩，食之香酥，余味无穷，风味独特之特点，是家庭火锅、清炖蒸食的最理想食品。正宗的“阮桥板鸭”都是每年冬季过年边上才有，采用阮桥当地“齐毛鸭”据说：是大雁和野鸭的杂交品种，这种鸭不喂食任何饲料，而是经人工田野放牧，以田螺、鱼虾、昆虫、青蛙、稻谷为食，不易生病，营养价值相比普通鸭高出数倍。

池州有什么美食?

说起池州的美食，小恒不得不说一个池州特色美食，那就是唯独池州才有的—池州小粑！

池州小粑是池州人不可缺少的食品，也是池州市民平日必备的早餐之一！小粑，以精面粉做皮，粉丝、萝卜丝、豆角或咸菜为馅，平底锅配合菜籽油用木柴火生煎而成！揭盖出锅时香气四溢，脆脆的外壳好看又好。萝卜馅鲜甜多汁，粉丝口味香辣柔韧，腌菜的咸香可口。

池州当地人喜欢的还是腌菜馅的，这是一种说不出的情感，每当在外地遇到故乡人，总是要问一句”想不想池州的小粑啊？”池州小粑，其貌虽不扬，味道也不能说很有特色，但是它总能勾起外地游子的故乡情，或许这就是人们把池州小粑奉为池州特产之一的重要原因吧。

还有池州的拉面，也挺好吃的，每次小恒去池州时，总会来一碗池州的拉面，面筋道，汤鲜美，撒上几片牛肉，再来点老干妈，吃的带劲！

阮桥板鸭怎么做好吃

阮桥是个好地方，至少很多人这样认为。说起阮桥的特色，阮桥板鸭就算其中一大特色了。阮桥板鸭是池州美味一绝。正宗的“阮桥板鸭”为纯手工制作，纯绿色食品，不加任何添加剂，是为健康食品。

阮桥板鸭有“干、板、酥、香”的特点，色香味俱全。其外观饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密。食用时蒸、煮、皆可。烹饪后香味四溢，其口感劲道，肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味道鲜醇，诱人食之，回味无穷。

制作板鸭的方法说简单不简单，说难也不难，只不过很麻烦：

一、首先呢！当然是选鸭啦！制作板鸭的原料愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

二、其次，就是屠宰了。屠宰时，一般都从下腭脖颈处下刀，刀口离鸭嘴5厘米，深约半厘米割食管和气管。不过最好能用60～75伏的电流先进行电麻，这样不旦有利于屠宰卫生，同时放血充分。然后还要拔毛、清理板鸭内部什么的，我就不多说了。

三、然后，就要腌制了。首先要擦盐，将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。擦盐时要注意分寸，且要均匀的擦至全部地方。然后还要使腔中盐水全部流出，这称为扣卤，经8小时左右进行第二次扣卤。然后还要复腌，这部分我就懒的再作介绍了。最后，最重要的就是老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物，故由老卤制成的板鸭，风味比新卤好。而且每经复腌3～4次后，则需要烧卤一次。烧卤一方面是灭菌，另一方面是将其中的可溶性蛋白质加热凝固后除去。烧卤前先用比重计测量其浓度，经维持饱和为原则。

推存大家吃哦！啧啧……那味道口感厚润、质地细嫩，让人吃了还想吃。