![印度抛饼(印度街头抛饼的起源故事)](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/201/w600h401/20210303/6eb3-kksmnwv7285223.jpg)
印度抛饼..谁知道用的面粉是什么面?高筋还是低筋?最好有比例!谢谢 在 ...
75%高筋面粉和25%低筋面粉共500克加入100毫升鲜奶、150毫升清水,揉成较软的面团,分成5个剂子揉圆,在面团表面抹一层油,放入容器内,包上保鲜膜,进冰箱冷藏30-40分钟。(不能速冻
500克的面粉能做成5个抛饼)。望采纳 食品用料
低筋面粉、蛋黄、沙糖、盐、水、炼奶、牛油(一定要适量)
制作方法
1。将水和炼奶搅匀,放入沙糖、盐拌至融化。
2。放入面粉蛋黄拌匀成面团。
3。用打面机打面团至有一点起筋(快打),再慢打至柔滑即可(这个可以手工揉)!
4。静止10分钟,等其柔滑光亮!
5。用手抓一小球,抓至光滑,表面涂上牛油放入盆内!
6。3小时后可以用!
缺点:不能存放、味道单一、底味不足!最多2天!(因为有鸡蛋,所以发起)
优点:传统、煎出来表面脆!成本低! 和面和拉面类似,揪好面剂儿拍成饼,用擀面杖稍微擀一下,摸油,然后抻住面饼的边缘来回抛动,利用重力把面饼抛开抛薄。就是“飞”。最后,饼变得很薄,隔着饼可以看到后面的东西。撒匀葱花。 拉面和面和发面是这样的:取60%的面粉,淋入温盐水,拌成絮状,再揉和均匀,揉制成面团。揉成团时要做到“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,而是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,有一种特殊的香味,且能使面筋韧有劲。
其实也没有什么特别的地方,蓬灰的主要成分是K2CO3,也就是碳酸钾,在这里用它代替Na2CO3,也就是碳酸钠(这个可以省略)。
抹匀肉馅儿。肉馅儿里的调料根据个人口味,一层层叠起来,叠一层,抹一层油。平底锅抹油,开始煎。煎成金黄色就可以了。可以切开吃。
印度抛饼的简介
印度抛饼(Prata)是将面和好,做成小片,然后用类似“摊桌布”的手法旋转着向上抛,每抛一次由于离心力的作用饼坯就会变大一次,经过多次抛上,饼坯变得很大而薄,从外向内折叠成直径约五六寸的圆饼,再让其落在锅上烙,这种饼香脆可口,一般沾着印度咖喱一起吃。制作时厨师需要很高的技艺,是印度独特的食品,厨师制作饼的过程本身就是一种值得欣赏的场景。印度抛饼也有以下口味的:鸡蛋、奶酪、沙丁鱼、羊肉末、鸡肉末、洋葱。除了在印度是受欢迎的小吃以外,在新加坡、马来西亚也是很常见的食品。
印度街头抛饼的起源故事
想要制作出筋道的面条,首先从原材料的选择上就要严格把关,无论是制作手工拉面还是其他的面条都要选择高筋面粉,那么什么是高筋面粉呢,判定面粉是不是高筋面粉是有具体标准的,看面粉的蛋白质含量,面粉蛋白质含量在12.0以上的就是高筋面粉,那么怎么区分买的面粉是不是高筋面粉呢,很简单,一般的生产面粉的厂家都会在包装袋上直接标明是不是高筋面粉。
了解了面的性质,我们可以通过加食用盐的方式辅助增加面团的筋度,有句老话说的好,盐是筋,碱是骨,而这盐就是起到了增筋的作用,但是盐的添加也不能随便乱放,因为食用盐加多了会影响面的味道,所以在不影响面条的味道基础上适当添加即可。 首先在和面的时候一定要用温水,然后里面放入一些淀粉或者是发酵粉,这样弄出来的面是非常筋道的,而且做出来的饼也是非常好吃的。
印度飞饼和面的秘诀
工具/原料
中筋面粉 500g
盐 5g
植物油 100g
苹果 1个
白糖 适量
白芝麻 50g
花生仁碎 50g
方法/步骤
中筋面粉500克,加盐5克,温水260ml,先搅拌成雪花片,再揉成较软的光滑的面团。
揉好的面团分成四至五个剂子,再各个揉圆,抹上油,放入盘子,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一小时以上。
取出小面团,放在案板上,用手掌压扁,手掌根压着面饼向四周拖开,形成薄饼状。
用手轻轻提起面饼边缘向外拉抻,各个方向拉抻开,成为一张薄如蝉翼的面膜,既使个别地方有破洞也无关紧要。
先撒上白糖,视个人喜好,撒上适量的白糖。
再撒上切成细丁的苹果粒。
再撒上捣碎的花生米和白芝麻。当然,假如喜欢吃咸鲜口味的,可以撒上炒香的肉末或者腊肠丁、肉松、虾皮、葱花、胡椒粉、然后再撒上花生碎和芝麻,那就是咸鲜口味的飞饼啦!
开始折叠,由两边往中间折叠。
折叠成这个样子。
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再由两边往中间折叠。
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最后折叠成为长方形。
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平底锅烧热,倒入五至六调羮油,用中小火保持油温六七成热。
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放入折叠好的印度飞饼,双手拉一下四个角撑开,定一下型。煎至一面微微发黄,用铲子铲起,翻面再煎。
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需要勤翻面,煎制成两面金黄。
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起锅,沥去多余的油,并用吸油纸吸掉油脂。
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切块装盘。
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香脆酥松,甜美浪漫的私房版印度飞饼做好了。
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真的好酥脆哦,香香甜甜的。
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