重庆石锅目录
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重庆石锅,也叫石锅或石火锅,是以石头为材料的厨具。这种石锅具有独特的造型和功能,是重庆地区特有的传统烹饪工具。
重庆石锅的主要特点是用天然优良的耐火石材人工制作而成,与其他金属锅不同,不会粘锅。这种石锅具有受热快、耐高温、能保温、久煮不破坏食物原有营养等特点。在烹饪过程中,石锅本身丰富的钙、铁、锌等天然营养素自然游离于食物中,使食物更美味、更有营养。
在重庆,石锅的用途多样,石锅可以做成各种各样的菜肴,著名的有重庆石锅、石锅汤锅、石锅干锅等。这种烹饪方法有着悠久的历史,是重庆地区独特饮食文化的重要组成部分。
重庆石锅的材质和特点也多种多样。其中最常见的是位于嘉陵江边的由岩石加工而成的灰白色峡石。这种石材又硬又薄,受热很快,而且炖菜和煮汤也不会破裂。另外,一些石材是从重庆长江边的高山顶上开采出来的。这种石材的优点是质感强,价格比较便宜。
总的来说,重庆石锅是一种具有独特魅力和功能的烹饪工具,不仅在重庆地区应用广泛,在其他地区也很受欢迎。
重庆石锅鱼怎么做?
展开一切。
羊骨、猪肚、猪蹄、莲藕收汁备用。
鲈鱼切成块,把油放温后炸一下。
将石锅烧到200度左右,放入姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱。放入煮好的汤。汤滚开,放入鱼片。盖上盖子等一会儿就做好了。
重庆哪里有卖蒸汽石锅的
重庆三峡石锅总厂位于重庆市北碚区童家溪镇,是全国最专业的石锅生产厂家之一,专业生产石锅,厂价直销石锅,各种石锅均为天然耐火材料(大型锅炉灶专用耐火石)人工制作,工艺精湛,健康环保。
纵观全国餐饮业现状,纯天然石材餐具、石材厨具必将成为21世纪绿色、特色餐饮文化的一股强劲新势力。
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石锅鱼的石锅选用天然石材,整体研磨成锅形,两侧有耳,比脸盆还大,又圆又厚,足足有10斤重。
每张桌子之间都设有放石锅的空槽,用那里的燃气灶做饭。
石锅在火上烤几十分钟到几个小时。
然后放在餐桌的燃气灶上。
石锅鱼的调料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等。
这些调味料首先要分别加工混合,然后一起放入加热的石锅中,再加入高汤。
石锅鱼的味道绝对在于它的汤汁,汤是用骨头在文火下经过十几个小时熬制而成的,骨头要鲜,骨头汤也要做,不可循环利用。
所以很遗憾不能经常吃到鱼。
石锅鱼的主料是草鱼,选料也很讲究。
石锅鱼对鱼片的要求非常高,刀工好的师傅,鱼片显得又长又厚,分量非常多。
鱼块下锅前一定要把油沥干。
这时,鱼片都卷起来,如果选的鱼不活,鱼片都是直的。
在石锅中加热至汤汁滚动,放入鱼片。
热石锅慢慢地煮着鱼片,慢慢地整个餐厅的香味扑鼻而来。
店主说,如果四个石锅同时上桌,整条大街都能闻到石锅鱼的香味。
根据客人的口味,豆芽、黄豆芽、羊肉、萝卜、莲藕等也有很多。
可以在吃完鲈鱼后做配菜,也可以边吃鱼边做配菜。
对味道没有影响。
鱼片很新鲜,用筷子放进嘴里。只要稍微挥动筷子,鱼肉就会从鱼刺中脱落,滑进嘴里。浓郁的香辣味和鱼的鲜香交织在一起,在口中的香味久久不散。
听朋友说,鱼汤是最好吃的,尝了一口,鲜香浓郁,滑爽爽口,汤确实不像其他的川菜水煮鱼汤,吃完鱼,这汤还能上桌保持味道——鲜香。
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