须水叫花鸡目录
须水邓记叫花鸡的做法
材料。
母鸡1000克。
配件:
鸡50克。
100克猪肉。
虾(红)50克。
火腿丁30克
20克鲜香菇。
4片荷叶。
调味料。
100克色拉油。
5克食盐
生姜(末)10克
两个八角。
50克料酒
芝麻油适量
甜面酱50克。
猪油50克。
20克糖。
小葱25克
4粒丁香。
50克大葱。
做法。
1。
将鸡毛去除,去除内脏,冲洗干净。
加入酱油、黄酒、盐,腌1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末匀,搓成鸡身
2。
将锅置于旺火上,放入猪油至五成热,放入葱、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别放入锅中炒熟,出锅然后放凉,放进鸡肚子里。
3。
鸡两侧各夹一粒丁香,用猪网油紧紧包住鸡身,用莲叶包好,再用玻璃纸包好,上面再叠一层莲叶,用细麻绳捆好
4。
将酒坛泥碾成粉,加水调和,摊在湿布上(约1.5厘米厚)。把鸡捆好放在泥里,拿一块湿布在鸡的四个角上包裹住鸡,把泥紧紧粘在鸡身上,然后去掉湿布,用包装纸包好。
5。
把鸡放进烤箱,大火烤40分钟。如果泥有裂缝,用泥填补裂缝,用大火烤30分钟。然后用小火煎90分钟,最后用小火煎90分钟。
6。
取出烤好的鸡,拍打表面的泥,扯下绳子,剥下荷叶和玻璃纸,撒上芝麻油。
须水叫花鸡的做法…求高人指点…
主料:鸡一只约700克、瘦猪肉丁100克、猪网油400克、玻璃纸1张、虾仁、熟猪油各50克、水发香菇丁、熟火腿丁各25克、酒台泥3000克、酱油500克。
做法。
1、用酱油、料酒、盐腌鸡1小时,用丁香粒、八角粒磨碎鸡身。
2、葱、姜、八角翻炒,加入虾仁、猪肉末、火腿末,翻炒,放入料酒、酱油、白糖,炒成馅,填入鸡肚,猪网油包覆鸡身,包覆荷叶后,放入玻璃纸,外层荷叶包起来,用细麻绳捏成圆形。
3、将酒坛泥捣成粉,加清水搅拌并将泥包在鸡上约5分钟厚,再用包装纸放入烤箱,待熟时取出拍掉泥去莲叶,淋上香油出我会来的。
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