![羊马渣渣面(羊马渣渣面哪里最正宗)](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/107/w1024h683/20210308/fb60-kkxpcze6297832.jpg)
渣渣面的做法
渣渣面,又称羊马渣渣面,是四川省成都市崇州市羊马镇著名的传统小吃,该品在川西坝子可谓家喻户晓,从羊马镇到成都周围的区县,甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市,都有打着“渣渣面”招牌的小食店。四川成都崇州羊马镇的“渣渣面”,在川西坝子可谓家喻户晓。渣渣面的关键辅料,为红油海椒和猪骨汤。
做法:
1.姜切末
2.爆香,放入猪肉末
3.炒到金黄色,加胡椒粉
4.再加入少量料酒,继续翻炒
5.把肉末炒干后,按自己的口味加入盐,糖,鸡精,生抽调味,用来拌面可以稍微偏咸
6.白菜洗净,切条,用水煮熟后,铺在碗底
7.面,用水煮熟,放在白菜上
8.最后放上炒香的肉末,加入一勺熟油辣子,一勺生抽,一勺糖调味即可
羊马查渣面可称作崇州第一小吃,羊马查渣面该怎么做?
冰粉对于四川人来说,除了美味更是记忆,浓浓的红糖,香甜的花生,带着浓浓的薄荷味道,才是四川的夏天,酱油、醋、辣椒面儿、味精、芽菜、黄豆、葱花、大头菜等。香浓的豆花,有着悠久的历史,是四川人非常喜爱的美味。宜宾燃面、川北凉粉、绵阳米粉、广汉金丝面,新都桂花糕、青城白果糕、自贡火边子牛肉、街子苏油糕街子汤麻饼,洛带伤心凉粉。
细嫩化渣而名扬川西。军屯锅盔的馅料有很多种,牛肉、猪肉、红糖、椒盐,包好的锅盔在平底锅里烙得吱吱作响,咬下一口,满嘴鲜香。今天的四川知名高中四中(石室中学)依然坐落在这里,学校前面的街道叫做文庙街,这里一直是学生云集的风水宝地,小贩也在学校周围售卖各种美食。 1.姜切末,2.爆香,放入猪肉末,3.炒到金黄色,加胡椒粉,4.再加入少量料酒,继续翻炒,5.把肉末炒干后,按自己的口味加入盐,糖,鸡精,生抽调味,用来拌面可以稍微偏咸,6.白菜洗净,切条,用水煮熟后,铺在碗底,7.面,用水煮熟,放在白菜上,8.最后放上炒香的肉末,加入一勺熟油辣子,一勺生抽,一勺糖调味即可 。
羊马渣渣面哪里最正宗
成都小吃名扬中外,比如担担面、渣渣面都十分有名气。我平时也喜欢吃面,因为它既方便又快捷,所以常常到街市上去吃。有时,吃到一碗好面感觉上就是一种享受,于是,吃面便成了一件很有意思的事情。
成都的面店简直可以用多如牛毛来形容,且不单只是卖一种,大都兼卖好几种面:杂酱面、牛肉面、排骨面、肥肠面、煎蛋面……虽然这样可方便食客挑选,但却并没达到少而精的境界,并且味道、色泽大都相差无几,这的确是件令人遗憾的事情。
牛肉面的汤要好,肉也要精挑黄牛身上最好的肉,当然炖的火候也很关键,弄得不好就会味道大失,如同嚼蜡。以前华兴街有一家不错的牛肉面店,除了味道好之外,香菜新鲜,牛肉丰腴而多汁,咬一口便能感觉出来。现在很多面店虽然也卖牛肉面,但那牛肉看上去干瘪瘪的,且份量又少,有时还会夹杂些毛发之类的东西。这样的店,我在去过一次后,决不会再去第二次。台湾武侠小说作家古龙曾说,台北有一家叫“一品风味”的面店,老板娘在用竹筷夹牛肉到面碗里去时,总是会戴上副老花眼镜,看她选夹牛肉时的那份专注与慎重,简直有些像老练的商人选择钻石一般。不过,我在成都却从没见过这样的老板娘,那种情景只能令我等神往了。
排骨面看起来简单,其实学问也挺大的。面汤一定要清,那面也要下得清清爽爽、漂漂亮亮,一根根地排起来。排骨要选好,火候更要恰到好处,一定要把厚厚的一块排骨做得丰腴而多汁,如偷工减料,味道大失不说,还可能让人想起别的什么事情来。故此,做得好的排骨面面店绝少,而排骨炸得略焦的面店却很多。我有时甚至会有这么一种感觉:成都吃一碗上好的排骨面,并非是件容易事儿。
记得我当年在成都第一次吃担担面时,还以为是另有含义,应该是用大碗装面,因此只喊了一碗面,我虽然感觉到了服务员在怪怪地看着我,但我也没闹明白,等面端出来以后才发现,那只是一小碗精致的面。我是后来才听说“担担面”故事的,原来这面因少而精不能当正餐哦!对担担面我说不上怎么爱好,只是偶尔食之。
据朋友介绍,著名的渣渣面数崇州羊马的最好,前几年这面因为闹过知识产权争端,所以名声似乎更响了。成都近年来也开了一些所谓的渣渣面店,印象中最好的当数七道堰街的一家。面好,料也好,而且泡菜微甜中带酸味,你若是边吃泡菜边吃面,那简直是一种享受。这家面馆经常客满,去得晚便只好坐在外面等着。在石人小区也有一些面馆打渣渣面的招牌,面尚好,料却是杂酱面的料,因为盖在面上的不是粉末状的肉粉,所以,吃后似有上当之感。
前段时间在街上闲逛时,忽然发现不少华兴煎蛋面的招牌,是否正宗实在不得而知,不过玉林小区的华兴煎蛋面倒是印象中最好的。汤清,面也清爽,蛋煎得恰到好处,另外还有凉拌猪耳朵等凉菜佐餐,吃着很舒服。由于常去玉林玩的人大都有吃宵夜的习惯,故这家店似乎就成了玉林面馆的招牌。
在帘官公所街有家生煎包店,所卖生煎包不怎样,可卖的面却是最好的。我在那里吃过多次,《成都晚报》副刊部的几位也经常跟我去那里吃面。因为汤好,面吃起来似乎更好,味道不摆了。即便是杂酱面也做得十分干爽,吃着自然是件痛快事。
我感觉吃有意思的面是很诗意的事情,可惜好的面店并不是到处都有。有时中午空闲,我会专门跑到一些面店去吃一碗面,这样的事儿后来竟被朋友们称之为“奇事”。不过我以为,为了吃到一碗好面跑一些路,还是值得的。
渣面的做法图片
biang字书写笔画顺序:先写穴字头,再写幺、言、幺,接着写长、马、长,左边写月,右边写立刀旁,下面心字底,最后写个走之儿。
biang字,关中方言生僻字,是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,如图:
biang的读音考证:
民间至少有6种说法,这些说法大多是模拟声音而定字音:面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出biángbiáng的声音。在捞出和调味搅拌过程中,发出biángbiáng的声音。面在入口时,嘴边会发出biángbiáng的声音等等。
一种说法认为biáng字发音,较为准确的说法是源于妇女洗衣服时用棒槌捶打湿衣所发出的声音。
biángbiáng面的原始制作过程是这样的:用盐水和面,将面团置于石头或案板上用棒槌捶打,直到面团光滑、均匀之后,再用擀面杖擀成大面片,然后切成像裤带一样宽,下到沸腾的滚水锅中。这种响亮而浑厚的biángbiáng声也就成了biángbiáng面名称的由来了。 陕西名吃BiangBiang面又名裤带面,其做法简单,味道特别,深受人们喜爱。今天在家尝试做一做,一起来看看吧!
原料:普通白面500g、温水适量、盐少许
做法:
1.把面倒盆里,加温水,一开始不要加多,边揉边加水,揉到三光:即盆光,手光,面光即可。以面团揉的稍微硬一些为好!
2.将面团盖上湿布或保鲜膜,醒1小时。
3.醒好后将面从盆里取出放在案板上揉一会,然后揪成一个个小剂子,再把小剂子揉成椭圆柱形的小胖条。
4.取一个大盘子,把圆柱状的小剂子可以放到一个盘子里,在面上用刷子抹一层油,盖上保鲜膜或保鲜袋,让面继续饧15-20分钟。
5.饧好后,先把面擀成牛舌状,然后将另外两边也稍微擀开一点点,这样有助于下一步擀面杖好压。
6.用擀面杖在中间压一下,然后两手托起面,从中间向两边慢慢扯,扯着晃着扯着晃着(模仿拉面的动作),因为面上有油很好扯,可扯半米多长。
7.扯好后,再从刚才擀面杖按压的中间将面撕开,快到两头的时候,一边扯断,另一边不要扯断,这样面更长。
8.锅里烧水,水开后下入扯好的面,快熟的时候可以下点青菜或豆芽什么的。
制作油泼面:面捞出来盛碗里,撒上切好的葱花蒜末,再把孜然粉和辣面倒在中间(都聚在中间好泼油),另起一锅热油,然后泼在辣面蒜末孜然粉上,这时可以听见滋滋滋的响声,然后加适量盐,味精,两勺生抽半勺醋,拌好面,开吃吧!
制作蒜蘸面:辣面和切好的蒜泥放到一小碗里,热油泼上去,加适量酱油和醋,另一大碗里盛面,吃的时候,夹一根面到蒜汁子里,边蘸边吃。
制作臊子面:做好自己喜欢的臊子,往面上一浇。OK!
小贴士:
1.和面的时候放一点盐,可增加面的韧性,有助于后面扯面,切记面团不要太软,要稍微硬一点为好。
2.扯好的面一定不要放在一起,不然面就粘在一起了。
3.揉成小剂子后,油可以稍微多抹一些。
旅游攻略https://wwW.caoYuAntIANLU.ORg