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老西关牛杂目录

老西关牛杂的介绍

广州牛杂的做法

老西关牛杂的介绍

牛杂诞生于广州的老西关地区。老西关牛杂是牛杂的鼻祖，有着数百年的历史。

老西关牛杂是荣获“广州十大名小抽”称号的百年老店，是广州市的标志性品牌。

广州牛杂的做法

最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下。老西关的牛杂，虽然是回派厨师做的，但却是广州特有的美食。

以上好的牛杂为主料，萝卜等为辅料，配以八角、茴香等香辛料，制作工艺考究，汤底、酱汁调得一丝不乱，奉献出最正宗的西关风味。

美食家认为它的特点是浸肉汤的鲜美，汤增肉香，且有药材的自然香味，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，饭后强身、滋阴补阳，是风味小吃的极致。

每次吃到它，都深深体味到“食在广州，味在西关”的深意。

具体如下。

1、香料:沙姜(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;2、酱汁:中子酱、海鲜酱、白糖、味精、盐等;3、准备锅:准备25升的大锅，将汤底放入锅中;4、牛片:取10斤半成品，将牛片(根据个人喜好，肠子切成约20cm，肚子、肺切成巴掌大小的长度，方便在销售时切);5、切萝卜:所用的萝卜(1斤牛杂和2-3斤萝卜)洗干净，去皮，切成1、2层大小，备用;6、煮肠肚:将牛肠、牛肚放入锅中，放入15斤水，水开后10分钟，加入牛肺即可;7、煮牛肺:将肠腹水放入牛肺10分钟后，加水煮5分钟即可;8、煮萝卜:放入萝卜，水开，煮10分钟，即可卖出。

9、切牛杂:将牛杂现场切好销售;10、加入材料:(1)牛杂:牛肠、牛肚煮的时间超过30分钟，一定要捞起保温(或直销)，不能煮太长时间;(2)牛肺:煮的时间超过15分钟，要捞起保温(或直接煮)，不要煮太长时间;(3)萝卜:煮10分钟以上。一定要捞起保温(或者直接卖)，不要煮太久。