大理寺米线目录
大理寺米线是云南大理地区一道有名的特色小吃,也是云南米线的代表之一。传说这道米线起源于大理的官府厨房,因为官府对米粮的质量要求非常高,所以这种米线口感细腻、软糯,而且营养丰富。
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大理寺米线的制作方法与其他米线基本相同,但是它有一个特色,就是在煮之前要先将米线用水浸泡一段时间,然后再煮熟。浸泡的时间越长,米线口感越软糯,但是要注意不要浸泡太久,否则米线就会烂掉。另外,大理寺米线的汤料也很讲究,通常会加入当地的特色食材,如猪肚、鸡肉、腊肠、豆腐皮等,味道浓郁,让人回味无穷。
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现在,大理寺米线已经成为了大理地区的一道文化符号,不仅在当地非常受欢迎,也吸引了不少游客前来品尝。"。
大理寺云南过桥米线怎么样
不错的店,之前吃米线去过一次,味道也不错!还有小瓶的汽水一元一瓶,性价比很好的店,平时人也挺多的,算是很干净的小店,分量也很足。
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原料配方:上等籼米(多少不限,制米线用)。
猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料)。
生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料)。
胡椒粉、味精、食盐。
制作方法:将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
将米面加凉水合成耙。
水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。
将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。
15分钟后即成熟米线。
将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
用时再将米线放进锅内煮小时左右,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法:将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。
先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化。
火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。
大骨继续煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。
汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。
也可只放盐巴。
鲜料制法:远用淡水鱼,以嫩无腥气者为佳,洗净,片成极薄的生鱼片,与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内,将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内,香菜、葱切花(如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻,撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌,把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油,汤温较高)烫熟,再夹进米线配鲜料吃。
大理寺米线怎么样
在步行街上,离学校很近,大港地大人稀就这里算很繁华的了。
地利位置很好很显眼容易找。
因为朋友钟爱米线的原因,我也是阅米线无数了。
这家味道真的很好,汤很浓郁,清汤应该是猪骨汤,很好喝。
料很足!最低7元很便宜!非常喜欢的一家米线
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