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牛肉炖鸡的做法大全

炖鸡肉牛肉的秘方，让肉又熟又烂又好吃！

炖肉是无肉不欢者必须要掌握的烹任门道， 没有什么比炖肉更让人觉得充满亲情的味道了。

常有人会问:"炖肉和红烧肉有什么区别？ "其实，就根本做法来说，炖肉和红烧肉差不多，不过烹饪出的成品味道却有些不同。这主要在于两点的细微差异:炖肉说法多来自北方，糖放得略少，也不会把汤汁收尽，而是会多留些汤汁，因此看起来就没有那么润亮；而南方是叫做红烧肉的，一定多放一 点糖， 并大火把糖汁基本收干，因为糖多可以把汤汁收得黏稠，这样烧出来的肉看着也更加光泽红润。

主要的程序如下:用葱、姜和香料炝锅，翻炒需要炖的肉，也可将肉先用开水焯掉血水后再下锅翻炒，再倒一些老抽酱油翻炒上色；然后加入料酒和足量的水，水量以将没过肉为宜；中火烧开再转小火炖到肉九成烂，加入生抽酱油、盐、糖等调味再炖少许时间，并根据自己的喜好，用大火把汤汁收得适度就可以了。

需要注意的是，炖肉的水一定要一次加足，中间尽量不加水，如果水实在不足，也一定要加热水。另外，炖肉不需要太多香料，桂皮、八角足矣，也可以适量加一点小茴香、香叶、肉蔻。

学会了炖肉的基本大法，也就等于明白了红烧肉的真谛，在这个基础之上，便可以演绎出炖鸡块、炖牛肉，或者红烧肉、红烧排骨。

无论炖肉还是红烧肉，都可以在锅中加一些其他食材一起炖烧， 沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇、鸡蛋都特别好吃，比如土豆烧牛肉、芋头五花肉。这些小变化都可以让一碗炖肉随着不同食材或不同心情有所变化，让我们永远都对肉抱着期待的热情。

而且，连炖肉时需要加的水也可以来点花样，用番茄炖牛肉或用红酒炖牛肉，就是非常好吃的番茄牛肉或者红酒牛肉。

家常炖肉法的美味实例

小鸡炖蘑菇

很经典的东北菜，也是最典型的炖肉菜，如果加了粉条和蘑菇，一锅炖下来，味道非常丰富，若能用柴鸡炖，则更味道是鲜美。

食材：鸡1只， 干蘑菇100克，粗粉丝或粉条50克，八角1颗，桂皮1段，姜3片， 葱白1段，料酒2勺配料。

调料：老抽酱油1勺， 生抽2勺，盐1茶匙。

步骤：

（1）干蘑菇用清水泡软，然后择去根部，冲洗干净备用；粗粉丝或粉条泡软备用。

（2）整鸡切成乒乓球大小的块，放入烧开的水里焯约半分钟后捞出沥水。

（3）锅中倒入一些油，油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。

（4）放入鸡块翻炒一会儿后，倒入老抽上色。

（5）倒入一些料酒及适量水没过鸡块，大火烧开后，转小火炖约20分钟。

（6）放入蘑菇继续炖15分钟。

（7）放入泡软的粉条或粗粉丝，并加入盐、生抽酱油调味，以中火继续炖约5分钟，并略收汤汁即可。

更多家常炖肉法的美味

1.番茄炖牛腩

同样也是一种炖肉，如果以番茄代水，并在调料中加些番茄酱会使味道更加浓郁，若同时把大葱换成洋葱，就是很有西餐风格的番茄炖牛腩。

食材：牛脯400克， 番茄6个，士豆1个，洋葱1/2只，姜1小块，酒(以红酒为佳) 12杯，香叶(可不用)5片。

调料：生抽酱油2勺，盐2茶匙， 番茄酱(可不用) 12杯，糖1勺。

步骤：

（1）牛腩切2-3厘米见方块，姜切片，洋葱切粗丝，土豆去皮切和牛腩大小一样的块，番茄(最好去皮)切大块。

（2）烧一锅开水，下牛腩氽烫一下捞出，去掉血沫，沥水备用。

（3）锅中倒入一些油，下洋葱丝、姜片炒香，然后倒入焯好的牛腩翻炒。

（4）倒入番茄翻炒出汁水，倒入红酒后转中火烧至番茄汤汁冒泡后，转小火慢炖。

（5）牛肉约炖1小时或至八成烂后，放入土豆，加入生抽酱油、盐和糖调味，如需要可加入番茄酱增加浓郁的番茄味道，继续炖半小时或至牛肉软烂、土豆绵软，以大火略收汤汁即可。

特别说明

番茄酱和香叶可以提高这道菜的风味，也可以减少一些番茄用量而加入适量水来炖煮牛肉，但这样就必须添加番茄酱以使味道更为浓郁。

2.芋头烧肉

会炖肉就一定会红烧肉。北方更喜欢炖肉，味不甜而且不太收汤汁;南方喜欢红烧肉，味甜，汤汁被收得黏稠，看起来让人更有食欲。如果以冰糖来红烧更是味美色艳。在红烧肉的时候，随心地放些你喜欢的蘑菇啊、笋啊，或者芋头，以及鸡蛋啊、墨鱼啊，都是很经典的南方吃法。

食材：五花肉400克，芋头200克，姜1小块，葱1小段，桂皮1小根，料酒2勺。

调料：老抽酱油1勺，生抽酱油2勺，盐1茶匙，冰糖1/2杯。

步骤：

（1）五花肉切成2厘米见方的块，芋头去皮后切同样大小;姜切片，葱斜切片。

（2）锅中倒入一点油，中火加热，放入葱、姜片爆香。

（3）放入五花肉块翻炒至肉变色，并煸炒出一些油， 然后倒入老抽酱油，充分翻炒一会儿上色。

（4）顺着锅边倒入料酒、加足量水完全没过肉，以中火烧沸腾后，转小火炖约1小时。

（5）放入芋头块，根据口味加一点生抽酱油、盐和冰糖，继续炖30至45分钟，或至肉烂、芋头软后，以中大火收计，把汤汁耗去九成，而且黏稠即可。

如果是北方的口味，可以把蘑菇炖鸡这道菜的主料换成排骨和豆角，这就是非常好吃的排骨炖豆角，当然也可以用蘑菇和排骨炖，也非常好吃。喜欢甜口的人则可以在红烧法上做足文章，把芋头换成春笋也是好搭配。番茄牛腈这道菜，则可变成红酒炖牛腩，或者番茄炖羊排。

总之喜欢吃肉的人，总会有无尽的灵感烹饪出好吃的炖锅。 主要的程序如下:用葱、姜和香料炝锅，翻炒需要炖的肉，也可将肉先用开水焯掉血水后再下锅翻炒，再倒一些老抽酱油翻炒上色；然后加入料酒和足量的水，水量以将没过肉为宜；中火烧开再转小火炖到肉九成烂，加入生抽酱油、盐、糖等调味再炖少许时间，并根据自己的喜好，用大火把汤汁收得适度就可以了。

需要注意的是，炖肉的水一定要一次加足，中间尽量不加水，如果水实在不足，也一定要加热水。另外，炖肉不需要太多香料，桂皮、八角足矣，也可以适量加一点小茴香、香叶、肉蔻。

学会了炖肉的基本大法，也就等于明白了红烧肉的真谛，在这个基础之上，便可以演绎出炖鸡块、炖牛肉，或者红烧肉、红烧排骨。

无论炖肉还是红烧肉，都可以在锅中加一些其他食材一起炖烧， 沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇、鸡蛋都特别好吃，比如土豆烧牛肉、芋头五花肉。这些小变化都可以让一碗炖肉随着不同食材或不同心情有所变化，让我们永远都对肉抱着期待的热情。

而且，连炖肉时需要加的水也可以来点花样，用番茄炖牛肉或用红酒炖牛肉，就是非常好吃的番茄牛肉或者红酒牛肉。

家常炖肉法的美味实例

小鸡炖蘑菇

很经典的，也是最典型的炖肉菜，如果加了粉条和蘑菇，一锅炖下来，味道非常丰富，若能用炖，则更味道是鲜美。

食材：鸡1只， 干蘑菇100克，粗粉丝或粉条50克，八角1颗，桂皮1段，姜3片， 葱白1段，料酒2勺配料。

调料：老抽酱油1勺， 生抽2勺，盐1茶匙。

步骤：

（1）干蘑菇用清水泡软，然后择去根部，冲洗干净备用；粗粉丝或粉条泡软备用。

（2）整鸡切成大小的块，放入烧开的水里焯约半分钟后捞出沥水。

（3）锅中倒入一些油，油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。

（4）放入鸡块翻炒一会儿后，倒入老抽上色。

（5）倒入一些料酒及适量水没过鸡块，大火烧开后，转小火炖约20分钟。

（6）放入蘑菇继续炖15分钟。

（7）放入泡软的粉条或粗粉丝，并加入盐、生抽酱油调味，以中火继续炖约5分钟，并略收汤汁即可。

更多家常炖肉法的美味

1.番茄炖牛腩

同样也是一种炖肉，如果以番茄代水，并在调料中加些番茄酱会使味道更加浓郁，若同时把大葱换成洋葱，就是很有西餐风格的番茄炖牛腩。

食材：牛脯400克， 番茄6个，士豆1个，洋葱1/2只，姜1小块，酒(以红酒为佳) 12杯，香叶(可不用)5片。

调料：生抽酱油2勺，盐2茶匙， 番茄酱(可不用) 12杯，糖1勺。

步骤：

（1）牛腩切2-3厘米见方块，姜切片，洋葱切粗丝，土豆去皮切和牛腩大小一样的块，番茄(最好去皮)切大块。

（2）烧一锅开水，下牛腩氽烫一下捞出，去掉血沫，沥水备用。

（3）锅中倒入一些油，下洋葱丝、姜片炒香，然后倒入焯好的牛腩翻炒。

（4）倒入番茄翻炒出汁水，倒入红酒后转中火烧至番茄汤汁冒泡后，转小火慢炖。

（5）牛肉约炖1小时或至八成烂后，放入土豆，加入生抽酱油、盐和糖调味，如需要可加入番茄酱增加浓郁的番茄味道，继续炖半小时或至牛肉软烂、土豆绵软，以大火略收汤汁即可。

特别说明

番茄酱和香叶可以提高这道菜的风味，也可以减少一些番茄用量而加入适量水来炖煮牛肉，但这样就必须添加番茄酱以使味道更为浓郁。

2.芋头烧肉

会炖肉就一定会红烧肉。北方更喜欢炖肉，味不甜而且不太收汤汁;南方喜欢红烧肉，味甜，汤汁被收得黏稠，看起来让人更有食欲。如果以冰糖来红烧更是味美色艳。在红烧肉的时候，随心地放些你喜欢的蘑菇啊、笋啊，或者芋头，以及鸡蛋啊、墨鱼啊，都是很经典的南方吃法。

食材：五花肉400克，芋头200克，姜1小块，葱1小段，桂皮1小根，料酒2勺。

调料：老抽酱油1勺，生抽酱油2勺，盐1茶匙，冰糖1/2杯。

步骤：

（1）五花肉切成2厘米见方的块，芋头去皮后切同样大小;姜切片，葱斜切片。

（2）锅中倒入一点油，中火加热，放入葱、姜片爆香。

（3）放入五花肉块翻炒至肉变色，并煸炒出一些油， 然后倒入老抽酱油，充分翻炒一会儿上色。

（4）顺着锅边倒入料酒、加足量水完全没过肉，以中火烧沸腾后，转小火炖约1小时。

（5）放入芋头块，根据口味加一点生抽酱油、盐和冰糖，继续炖30至45分钟，或至肉烂、芋头软后，以中大火收计，把汤汁耗去九成，而且黏稠即可。

牛的各部位名称及其烹饪方法

1.牛上脑、眼肉、牛腩、牛肉筋、分割肉（均可）

牛肉烩蕃茄：蒜沫、姜丝、葱段、香菜段；盐、鸡精、料酒、冰糖、花椒粉、大料、酱油、食用油。 做法：将牛肉与蕃茄切成约2CM左右小块备用，将锅加温入油，放入姜丝、花椒粉炒出香味。倒入牛肉块，并加入少许酱油翻炒至金黄色。倒入料酒，翻炒均匀后倒入蕃茄块继续翻炒，加盐、葱段、冰糖、水，扣锅盖调小火焖20分钟后放入蒜沫、鸡精，关火扣锅盖焖约5分钟，起锅盛盘放入香菜段即可。

2.带盖肋排、带骨腹肉（均可）

红烧牛排：姜片、葱段、香菜段；盐、鸡精、料酒、大料、酱油、水淀粉。 做法：将牛肋排放入高压锅中，放入等同牛肉两倍的水。将锅中加入姜片、葱段、花椒、大料、料酒、酱油、少许盐，扣锅盖上火，上气后压制15分钟，放气起锅捞出放凉备用。将肋排切段，铁锅上火加热入油，放入少许酱油、高汤，放入牛肋排段，慢火烧至5分钟，放入水淀粉、鸡精即可出锅。

3.骨髓（骨段）

飘香钙骨汤：姜片、葱段、苟杞、脱脂牛奶（可选）； 调料：盐； 设备：铝锅或砂锅 做法：将骨段洗净备用。将锅中入水，放入骨段、姜片、葱段；将锅扣盖小火，煮沸30分钟后加入少许牛奶、盐、苟杞，扣盖小火焖至10分钟，滤出配料装碗即可食用。（做前先看）将骨段洗净粘连物，小火焖，时间越长香味越浓，汤内可加入脊髓增加骨胶原蛋白；可加入蔬菜，如胡萝卜等切段，可增加多种营养。

4.另外，上脑、眼肉可以涮火锅；还有辣椒条、小黄瓜等可以做软炸牛肉。 你好！！

菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋、,牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，啊哈，又想选菲力吗？其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排、而且通常，都不会是菲力。

菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少，很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋，例如和菲力同属于“前腰脊肉””的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那麼均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。

食量够大又懂牛排的美国饕客，乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹著 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。

另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。

正宗的沙朗则取自“后腰脊肉”，也是牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美丽动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就感到牛肉的极致鲜甜。

至于取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

除了以上几个品项，像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，但或因油花丰富媲美沙朗，或修去脂肪后的精瘦口感神似菲力，价位又只要高级肉排的三分之一，常被价格诉求的业者拿来充作牛排，如果上餐厅付高价，却吃到名不副实的牛排，当然令人火大，但若拿来自家用，煎薄片牛排、涮火锅、烧肉，这些品项的肉品却非常物超所值呢。

谢谢！

牛碎肉怎么做好吃大全

牛碎肉是一种营养丰富、口感独特的食材，适合用于炒菜、煮面等各种料理。那么，怎样才能做出美味的牛碎肉呢？

首先，准备好新鲜的牛碎肉，并将其放入开水中焯烫。接着，将焯烫好的牛碎肉放入冷水中浸泡，去除血水和杂质，然后晾干备用。

其次，在热锅中加入植物油，加热至八成热后，放入葱姜蒜末炒香，再加入适量的盐、酱油、糖等调料，翻炒均匀。然后将晾干的牛碎肉放入锅中翻炒，炒至焦黄色即可关火。

最后，可以根据个人口味加入一些辅料，如香菜、花椒粉等进行提味。将炒好的牛碎肉盛出即可，配上米饭、面条、蔬菜等食用，口感香嫩，营养丰富。

总之，掌握好牛碎肉的处理方法和烹饪技巧，就能轻松做出美味可口的牛碎肉料理了。

武汉牛者创始人

如今51岁的雷军，可谓正春风得意。

小米市值蒸蒸日上，已达4769.3亿元人民币，比2938.5亿元的百度高了将近2倍。

不仅有小米这一“战神”选手，雷军还手握3家上市公司的王牌，分别是金山软件、金山办公、金山云。

不仅如此，还投资大大小小接近500多家公司，其中不乏知名的UCweb、凡客诚品、欢聚时代、猎豹、石头 科技 等，堪称中国版巴菲特。

有着一个“亲儿子”、三个“养子”、以及众多“小弟”的雷军，如今身价已达1300多亿元，虽然离3800亿元的马化腾还差不少，但成为中国下一个首富也不是不可能。

牛肉过油肉的做法

我是地地道道的山西人，我的家乡在世界遗产平遥古城。我们山西的美食也是数不胜数啊，我们平遥就有闻名遐迩的平遥牛肉，色泽红润，瘦而不柴，味道浓郁。还有我们山西的过油肉，肉片滑嫩，色泽金黄，味道鲜香。是一道山西人餐桌上必不可少的美食。还有山西的面食，刀削面世界著名，刀拨面，小拉面等等。山西晋菜，伴随晋商的辉煌曾风靡一时，“膳”通天下，风味独特，自成体系，以咸香为主，酸甜为辅。山西面食以制作精良而享誉海内外，有着深厚的历史底蕴和文化积淀。

定襄蒸肉在山西当地的民间是宴席的必备菜品，定襄蒸肉历史可久远了，在古代时就是当地人向皇帝进贡的贡品，所以定襄蒸肉就算是宫廷也把它视为珍品，定襄蒸肉主要是以猪肉、土豆淀粉为材料，做出的成品猪肉香扑鼻，所以很多人喜欢吃。山西，刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。

山西自古出名的就是面食，山西人爱吃面那是天下闻名。电视剧《亮剑》想必大家都看过。里面的楚云飞说山西菜上不了台面，其实在山西还是有比较出名的菜品。只是相对其他名菜系而言，没有那么丰富和突出，但比较广为人知的名菜还是随处可问，随处可见的。 我没有吃过这种东西，但是我在网上看见过这种东西，这种肉确实是用油炸过的。非常的香酥。爱吃肉的人一定会喜欢的。