大理寺米线目录
大理寺米线是云南大理地区一道有名的特色小吃，也是云南米线的代表之一。传说这道米线起源于大理的官府厨房，因为官府对米粮的质量要求非常高，所以这种米线口感细腻、软糯，而且营养丰富。
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大理寺米线的制作方法与其他米线基本相同，但是它有一个特色，就是在煮之前要先将米线用水浸泡一段时间，然后再煮熟。浸泡的时间越长，米线口感越软糯，但是要注意不要浸泡太久，否则米线就会烂掉。另外，大理寺米线的汤料也很讲究，通常会加入当地的特色食材，如猪肚、鸡肉、腊肠、豆腐皮等，味道浓郁，让人回味无穷。
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现在，大理寺米线已经成为了大理地区的一道文化符号，不仅在当地非常受欢迎，也吸引了不少游客前来品尝。"。
大理寺云南过桥米线怎么样
不错的店，之前吃米线去过一次，味道也不错！还有小瓶的汽水一元一瓶，性价比很好的店，平时人也挺多的，算是很干净的小店，分量也很足。
求正宗大理寺过桥米钱的做法 要详细 包括配料的量等等
原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。
猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。
生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。
胡椒粉、味精、食盐。
制作方法：将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
将米面加凉水合成耙。
水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。
15分钟后即成熟米线。
将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法：将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。
先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。
火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。
大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。
汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。
也可只放盐巴。
鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
大理寺米线怎么样
在步行街上，离学校很近，大港地大人稀就这里算很繁华的了。
地利位置很好很显眼容易找。
因为朋友钟爱米线的原因，我也是阅米线无数了。
这家味道真的很好，汤很浓郁，清汤应该是猪骨汤，很好喝。
料很足！最低7元很便宜！非常喜欢的一家米线
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