![老北京烤鸭(老北京烤鸭酱制作方法)](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/1/w1024h577/20210127/1fe3-kicwvzr0077507.jpg)
哪里吃北京烤鸭最好?
北京烤鸭也是北京著名的特产。今天,边肖将告诉你一些北京好的烤鸭店。现在我们一起去看看吧。其实这里有大部分北京烤鸭店,主要看人家喜不喜欢。
[四季傅敏故宫博物院店]
距离:离故宫步行二十分钟。
这个北京的土著同事给我推荐的。几次之后真的~ ~-入口即化的白糖鸭皮~完美~比大东、全聚德便宜好几倍,但是味道不减。而且是复古的,装修也是仿古的。据说他家对烤鸭的品质非常讲究,最喜欢的就是蘸白糖的鸭皮,入口即化!
【老房子烤鸭】——性价比最高的烤鸭店。
距离:从故宫北门打车10分钟。
离公司比较近,偶尔也会招待朋友吃饭。据说师傅以前是全聚德的,烤鸭做的不错~
我记得精品是130多套,比较符合题主要求的性价比。
【xi何雅媛】——泡流行摇滚的鸭子皮
距离:从故宫北门打车15分钟。
你吃过蘸了汽水的烤鸭吗.在这里~在他家,你可以选择把烤鸭卷起来,用山楂条裹上,再涂上蓝莓酱和pop rocks。味道也超级惊艳,永远不黑~
【利群烤鸭】——最贴心的烤鸭店。
我先说这个,主要是因为我喜欢他们家的这面墙。在正义路附近的北翔凤胡同,有一个不起眼的四合院,前门种满了果树,就是著名的利群烤鸭。据说很多名人和大使都吃过,味道应该没问题。你应该在去之前提前预订它。
055-79000有一段烤鸭献给利群:
我记得利群切鸭的方式是竖着切,皮上总会有一些肉。这种手法没有人们喜欢的薄脆,但我喜欢它的民间风味,皮,脂,肉。三个卷饼同时进口,质感特别丰富;另外这鸭子肥嫩,给人一种满足感。比不上皮是皮是肉,肉有火的味道,却没有肥脆的味道的瘦鸭子。
【九华山烤鸭】-傲娇烤鸭店,限量供应
距离:三里屯,工体附近,可以走过去。
这也是一家有故事的烤鸭店。据说1990年,九华山建了公寓,公寓下面开了烤鸭店。因其吉祥,被命名为“九华山”。虽然地处偏僻,但由于烤鸭有特色,味道鲜美,食客络绎不绝,素有“好吃不怕巷子深”的美誉。1998年,“九华山烤鸭店”迁至海淀区增光路,名气已响,故仍称“九华山”。
他家的烤鸭每天限量供应。以前是一天200,后来到了一天300。现在不知道多少钱,但是可以肯定的是,去晚了就没有了。虽然所有的食材和小料都要另付,但这并不能阻止他的美味,所以总是受到吃货们的追捧~
如果你想招待尊贵的客人(尊贵、豪华、顶级的吃鸭体验)
大东
之所以把大东放在第一位,是因为这家餐厅与中国的国际餐厅接触和交流最多。这里的厨艺不仅仅是岁月,经验,温度,更是国际视野,国际高科技。所以是招待远方客人的最佳选择。大东独家“酥而不腻”烤鸭是22日龄的小鸭子,皮嫩,只能手工制作,工艺复杂,弥足珍贵。在吃法上,卡卢加黑鱼子酱小乳鸭是独一无二的美味。另一个招牌侗式烤海参,四季不同主题的新菜,常吃。
人均:400元
推荐:脆皮烤鸭(268元),侗式海参,每季新菜。
体育用品店:
地址:北京市朝阳区工人体育馆东门北侧
电话010-65511806
949全鸭鸡
金宝街1949全鸭季餐厅,有“大隐于市”的风格。进门之后,到处都是惊喜。它像闺房中的淑女一样娇嫩。全季鸭选自英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种,用勺喂38-42天,保证肉质细嫩。鸭酱主要是海鲜酱,加上十几种中草药配方。这种味道是北京独有的。烤鸭是深红色的,比大东的略黑。带外国朋友来吃是个好地方,说说烤鸭怎么配酒,烤鸭是左腿脆还是右腿脆。
人均:300元内另加10%服务费
推荐:烤鸭(238元),黑蒜牛柳,南瓜。
地址:北京市东城区金宝街98号
电话010-6521221
田歌
“袁师傅的烤鸭”这几个字是海天阁最好的招牌。袁师傅曾经在全聚德工作了23年,专注烤鸭40年。他已经练就了高超的烤鸭技艺,是对传统京味烤鸭的标准化五星级诠释。田歌的鸭坯是由北京南苑金星鸭场特制的圈养鸭制作而成,有十几道工序。烤法是沿用了100多年的“枣烤”法,比较传统,也比较有技巧。
人均:319元
推荐:烤鸭(208元),各种粤菜,老火汤。
地址:北京市朝阳区光华路1号嘉里酒店
电话010-65618833
唐雅
这家餐厅是一家融合中餐厅。除了北京烤鸭,它还生产粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜和闽南菜。但餐厅风格装修成目前最时尚的“黑冷”风格。唐雅北京烤鸭,也是用传统的果木烤制的,用的是上等的枣木。大厨的改进在于鸭酱——融合了神秘的中药和西方香料,让味道更加特别,但以滋补提神为目的。所有的鸭饼都是手工卷制的,需要2个人3个小时,做600个左右的饼。这种饼如玉,半透明,包有鸭皮、鸭肉、哈密瓜、炒蒜、鸭酱。一口下去,鸭皮酥脆,鸭肉的绵,哈密瓜的甜,炒蒜的香,都在味道中从容绽放。
人均:232元
推荐:烤鸭(298元),四川口水鸡,各种港式小吃。
地址:北京市朝阳区三里屯路19号三里屯村一楼(榆社宾馆内)
电话010-64176688
长安一号
对于一家五星级酒店的中餐厅来说,长安一号的定位一直有点与众不同。老式鸭子。完全按照老北京传统烤鸭配方,烤——棵果树,烤鸭胚40-42天,60分钟左右烤好。皮极其酥脆,几乎到了入口即化的程度。配上葱花丝、蒜泥、黄瓜条和传统鸭酱,香到骨子里。这鸭子就像金大厨说的,不是卖弄技巧,是真的。
人均:300元
推荐:烤鸭、芝麻菠菜、宫保鸡丁。
地址:北京市东城区东长安街1号君悦酒店一楼
电话010-65109608
香小厨
香小厨名字虽然简单,但在空间设计上却很时尚。东三环有一个奇妙的“户外露台”,春夏秋三季都很受欢迎。招牌北京烤鸭,传统上用水果和木头烤,做成老北京常用的“轿子顶”式,通常要烤50分钟。烤鸭有一手好手艺,最神奇的是“鸭饼”,这是一种手工制作的煎饼。它更厚,皮肤略呈“褐色”。煎饼众所周知的口味亮点是更香更有嚼劲。
特别说明,室外观影点提前2天预约,只有15-18个。
人均:297元
推荐:烤鸭、炸虾、宫保鸡丁、油泼面。
地址:北京市朝阳区呼家楼景光中心华丽酒店三楼(呼家楼地铁站D出口,渣打银行,朝阳剧院对面)
电话010-65978888
国茂宾馆-红馆
红馆的烤鸭师傅冯师傅,做烤鸭21年了。他不仅在全聚德学习,还得到了袁师傅(海天阁大厨)的指导。在红馆,冯师傅坚持从金星鸭场一只只挑选鸭坯,
_府为了让食客品尝到最正宗的北京烤鸭,聘请了九华山(下面会介绍九华山)的高级厨师。九华山的“阿飞烤鸭”据说是国宴用的烤鸭。它的制作方法,鸭饼,酱料都有自己的经验。鸭坯也选用北京填鸭,肉质鲜嫩,让人食指大动。
人均:127元
推荐:烤鸭(298元)、港式早茶、老酒烧肉。
地址:北京海淀区永泰福朋喜来登酒店
联系电话010-88898618,88898619
如果你是游客(离景区近,一站式北京体验)
全聚德
烤鸭界的全聚德,相当于羊肉火锅界的东来顺,行业内的老标杆。全聚德创建于1864年(清同治三年)。百余年来,全聚德一直是行业内的佼佼者,拥有“全鸭席”和400多种特色鸭菜,拥有从鸭场到厨师培训学校的完整一站式体系。周总理多次选择全聚德烤鸭作为国宴。推荐和平店,历史气息最浓。
人均:185元
推荐:烤鸭(烤鸭238元),盐水鸭肝,发酵鸭300。
和平商行
地址:北京市西城区前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)
电话010-67025681
王府井店
地址:北京市东城区王府井大街帅府园胡同9号
电话010-65253310
天安门分公司
地址:北京市东城区东交民巷44号(国家博物馆南)
电话010-6512265010-65132855
利群烤鸭店
多少年来,人们总是把利群和全聚德相提并论,但也无可奈何。老师是全聚德来的。多少年来满足了人们对“胡同秘境”的幻想,狭窄胡同尽头的小店,朴实无华(破)的原住民风格,自带光环(凶狠)的服务员,有故事有本事的大叔.来这里要做好没有停车位,不好找,和无数外国人坐在一起,去胡同找厕所的准备。最好提前预定和烤鸭。至于烤鸭好吃不好吃,看你的综合感受了。
人均:160元
推荐:烤鸭(180元)、干烤文房四宝、烤鸭心。
地址:前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)
电话010-67025681
便宜坊
著名的老字号,虽然不如现在的全聚德,但是已经有600年的历史了。便宜坊以“脱油、去油、去酸、去腥”而闻名。它特别注意热度。炖锅烤出来的鸭皮酥脆,内层鲜嫩多汁。如今,廉价方在百年工艺的基础上,将蔬菜塞入鸭尸中,去除油腻,增加鲜味。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等。喜欢新口味的可以试试这种百年新吃法烤箱。
人均200元
推荐:烤鸭(198元)、卤鸭串、干炸丸子。
前门分店
地址:北京市西城区前门大街东鲜鱼口餐饮街
电话010-67132536
三里屯分店
地址:工体北路13号世茂工三四楼(近工体)
电话010-84059699
四季傅敏(故宫店)
紫禁城的边缘位置非常好。我刚参观完故宫回来,感受到了皇家的气度。我不想去TRB吃高冷清淡的菜(还有高价),所以这是一个很好的选择,为了人们最后四季的幸福。烤鸭质量极好,老北京小吃、宫廷菜、北京菜应有尽有,价格亲民。是窗外的护城河,城墙,角楼。来一桌京味,全方位体验北京。
人均:135英镑
推荐:烤鸭(198元)、小吃拼盘、贝勒烧烤、渣江面。
地址:北京市东城区南池子街11号故宫东门旁
电话010-65267369
巴爷府(华)
簋街就是江湖。华艺苑是这江湖上一个立于不败之地的老将。八野夫,老包自己家的神秘亲戚,人均仅定位300元,相对于二环内的民国私房,算是性价比最高的了。老北京的传统果木烤鸭
四世同堂
四世同堂可以满足一个游客对北京的想象。一进门,就有一股浓浓的京味。各种条幅、横幅上写满了老北京小吃,还有可以表演架子鼓的舞台,展示老北京风味。走京菜创新路线。《大红包抓五魁》是麻将形状的豌豆黄,《地雷》爆炸后的土豆沙拉,小吊梨汤装在铜锅里,韵味十足。当然这里有烤鸭,但是来晚了等半个小时是常有的事。
人均:99元
推荐:烤鸭,抓五桂格,大虾焖白菜。
西便门分店
地址:北京市西城区西便门内大街85号金夏酒店(广安门中医院东门)
电话010-65666066
双井店
地址:北京市朝阳区东三环59号RF双子座A座一层
电话010-85858228010-85858580
这是一家新式的北京餐馆。它的装修很有北京特色,环境和菜品一样重要。同类型的餐厅,也有“土气”、“懂事”、“兔子”,都有烤鸭。
如果你想自己吃(我们通常在朋友聚会上吃鸭子)
九华山烤鸭
有人说,“外地人来北京吃全聚德,北京人在北京吃九华山。”资深烤鸭爱好者都知道九华山。主厨王宇飞师从全聚德,有自己的创意。有人说九华山是“国宴烤鸭”,具体细节无从考证,但大家真的很喜欢。鸭汤和椒盐鸭架都值一点,烤鸭丸子很有特色。
人均:175元
推荐:精品烤鸭(198元),烤鸭心,烤鸭肉丸。
地址:北京市海淀区增光路55号玉子酒店
电话010-68483481
西和雅苑
西何雅苑可以从菜单上看到不同的美食,对烤鸭有自己的见解。鸭尸是京郊雁栖湖四段鸭,40天。鸭身内灌红枣水,外烤内煮,皮嫩肉嫩。果木是杏木,烟和香气很少,烤鸭是暗红色的,有光泽。还有拿烤鸭的器具,据说是主人自己创造的八卦菜。
人均:150元
推荐:河烤鸭(278元)、张狮子头和塞上蟹黄。
国际贸易商店
地址:没有。北京市朝阳区建国门外大街1号国贸商城西区B1层SB128(国贸西楼一楼路易威登旁)
电话010-65056587
靛蓝树枝
地址:北京市朝阳区酒仙桥路18号靛蓝一楼50号(江泰地铁站)
电话010-84260168010-84260188
玉林烤鸭店
虽然不是一家有100多年历史的老字号餐厅,但确实是北京著名的鲁菜餐厅之一。玉林的烤鸭店,以枣、梨为原料,烤45分钟,鸭形饱满,色泽鲜红。据说2000年在北京流行的“三吃烤鸭”是玉林首创的。玉林的菜质量很稳定,经典的鲁菜制作精良。他们设在社区居民中,走亲民路线。可以说是东城朝阳群众的大食堂之一。
人均:75元
推荐:烤鸭(168元起三档)、烤鸭心、大葱、海参。
玉林总店
地址:北京市丰台区右安门外玉林小区2号
电话010-63291202
花桥店
地址:北京市朝阳区南新苑中路106号(近双龙超市)
电话010-87311536
香满楼
湘楼开了20年了,有着浓浓的国营乡情。烤鸭属于老派。这鸭子又油又好吃。因为鸭肉够厚够肥,所以肉不硬。配菜也是传统甜面酱、洋葱、黄瓜丝的组合。菜品质量稳定,适合北方人。
人均:120元
推荐:烤鸭(198元),酱鸭架,盐水鸭肝。
地址:北京市朝阳区新苑西里中街(渔阳宾馆北门)
电话010-64674391
贾凡餐厅
虽然店不大,位置偏,但也不是一般的火。人们经常看到李等人
老北京烤鸭店地址
该品牌店地址如下:
1、老北京烤鸭店地址有鸿运楼烤鸭店。地址:东城区鼓楼东大街26号。
2、一品园烤鸭店。地址:西城区西单北大街14号。
3、便宜坊烤鸭店。地址:崇文区前门东大街翔风胡同11号。
4、北京烤鸭店。地址:宣武区西便门西里4号楼一层。
老北京烤鸭酱制作方法
用料:鸭 1只、五香粉 适量、月桂树叶 适量、鲜柠檬片 适量、江米酒 适量、生抽 适量、白醋 适量、生姜粉 适量、八角 适量、丁香粉 适量、桂皮 适量、花椒 适量、茴香 适量、海鲜酱 适量、蜂蜜 适量。
步骤:
1.将整只鸭处理干净备用。
2.将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。 做法
A.前一晚鸭子预先准备-充气和风干1.网路上诸多食谱告诉我们,拿一只吸管插入鸭脖子那边的皮和肉之间,用力吹气。不过,我们实在是吹不起来,所以出动「打气筒」(篮球充气筒),接上吸管在原本我们死命吹气的部位,就成功了,然后以棉绳将充气口绑住让空气保留住。不知道是否这只鸭子实在太大。
A.前一晚鸭子预先准备2.滚水淋遍鸭身3次:在先前可以先准备好一锅滚水,我们比较懒用快煮壶XD将鼓鼓的鸭子皮不放过任何一处淋遍,让鸭皮有点半熟的状态,你会看到鸭皮浇上热水明显揪缩起来。
A.前一晚鸭子预先准备3.拿个玻璃酒瓶撑起鸭子,放在锅子里让鸭子站立。以吸管弯折撑起鸭翅。淋上「脆皮水」,反复这个动作3次,可以拿个刷子帮助均匀涂抹鸭身。
A.前一晚鸭子预先准备4.在阴凉通风处风干一晚。欧洲冬天温度比冰箱还冷,不必担心肉会变质,不过也要注意不要冻僵或者空气太过潮湿无法风干...我前一晚准备隔天晚餐要用的鸭子,所以也超过12小时了。白天看它因为户外潮湿没有好好风乾,所以拿到无暖气的房间里放了几个小时后有比较好。
B.烤鸭(在鸭子烘烤的时间可制作荷叶饼)1.烤箱预热180度,玻璃瓶取出后,将鸭子放在烤架上,可以在鸭肚子内塞入橘子or柠檬增加果香。(水果表皮要戳洞才能让香味出来)鸭翅、鸭脚裹上铝箔纸,避免容易焦掉。
B.烤鸭2.鸭子送入烤箱,下方要有足够深度的烤盆,里面先加入水1-2cm高承接肉汁和鸭油。将鸭子以约170度烤40-50分钟翻面,接着再烤40-50分钟,再评估接下来烘烤时间。观察鸭皮上色状况,太快的话可以在上方盖个铝箔纸,避免肉未熟皮先焦掉。
B.烤鸭3.鸭子烤好取出,可以准备进行片鸭动作。
C.荷叶饼1.400g面粉和滚水350ml混合后,很烫...请用器具搅拌。变凉后可以用手将其搓揉成面团,以棉巾盖著20分钟让面团稍微醒一下。2.将面团搓成长条,切成36等份稍微揉成圆,以手掌稍微压扁。(每个大概17g-20g)
C.荷叶饼3.取个小碟子,倒入一点油。4.拿一个小面团沾上小碟子中的油后,叠上另一个小面团,稍微压一下接着以杆面杆成约手掌大小的薄片。
C.荷叶饼5.杆好的面皮放入不沾锅中(不需加油)干煎,看到表面有气泡翻面再煎一下即可拿起,盖上棉巾保温。尽量不要煎到开始变色,会太硬。6.一张面皮撕开后就是两片薄度完美的斤饼了!!
D.炒鸭架1.姜末、蒜末、辣椒、洋葱入锅,加入几匙烤鸭时承接的鸭油爆香,加入鸭块炒。2.加入甜面酱(北京烤鸭酱)2匙、蠔油2匙(可省)、酱油/盐适量。(甜面酱和蠔油偏甜,喜欢咸口味的朋友请斟酌)3.我另外加了一些白菜(高丽菜)拌炒,起锅前加入九层塔炒一下就可以罗!
一鸭两吃-完美圣诞大餐
老北京烤鸭品牌介绍
北京烤鸭有许多品牌,其中最著名的可能是全聚德。全聚德是创立于1864年的一家老字号烤鸭店,以其正宗的烤鸭技术和卓越的服务而著名。全聚德采用果木炭火烘烤,烤出的鸭皮脆嫩,鸭肉鲜香,尤其是鸭皮的口感,有一种入口即化的感觉。全聚德还开发出了鸭架煲汤等菜品,物尽其用,一点也不浪费。全聚德在全球拥有一百多家门店,许多外地游客来京,也会为了品尝一下全聚德的烤鸭。
除了全聚德之外,还有许多其他的烤鸭品牌也很不错,比如四季明湖、便宜坊等。
老北京烤鸭的做法与配方
1、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰
杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,要使鸭皮无血污。
2、烫皮挂色:将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。
3、凉坯:将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。
4、烤制:首先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭子上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,但汤为乳白色时,就说明烤过火了。这一点千万要注意。
5、鸭子出炉后,最好马上刷一层香油,以增加鸭皮的光亮度。
制法二
菜名 :北京填鸭
所属菜系: 京菜
原料:光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料:盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料:麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)
制作过程
1、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。
5、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。
6、趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
传统做法
选材
鸭胚,北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭,鸭子肥大,全身白色,每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料,一团团地塞入鸭子食道中,鸭子几乎不会自己进食了,由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定,有一种说法是只用生长45天的鸭子。由于人们口味的改变,过于肥腻的鸭肉已不受欢迎,烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后,肚内灌上水,泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整,由于肚内水的冷却作用,让鸭肉口感嫩滑。
烤制
烤鸭烤制可分为两种——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。
焖炉:有炉门,使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧,待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火,然后将鸭子放入烤炉内,关闭炉门,凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火,中间不打开炉门,不转动鸭身,一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制,空气湿度大,耗油量小,鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭而著名的是北京老字号“便宜坊”。 挂炉:没有炉门,使用果木(多使枣木或者梨木)为燃料,这种燃料耐烧、无烟,燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的,鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈,皮下脂肪已经融化,烤制的鸭子皮脆肉嫩。 挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮,焖炉烤鸭是皮肉分离的。
配料
烤制完成的鸭子用刀削成小片,叫做“片鸭”,理想情况下2分钟30秒片完,配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。 做一只美味的北京烤鸭需要如下材料:
1.整鸭(2.5~3.5公斤)
2.生姜3块、葱2根、大蒜1头
3.桂皮、小茴香、丁香、草果、花椒各适量
4.白麻油适量
5.黄酱、糖、醋、面粉、蜂蜜、老抽、料酒、盐适量
步骤:
1.处理鸭子,清洗干净,切掉多余的脂肪和尾巴,挑掉毛,清理干净内脏。
2.将葱姜蒜拍破,放入锅里,加入适量水,加入所有的香料,再加入适量盐、糖、醋、麻油、黄酱、料酒烧开后,放入鸭子腌渍大约12个小时以上(放在冰箱里更佳)。
3.鸭子腌好后,取出来晾干,用冷水洗净腌料,放入烤箱中,温度为200℃,烤制大约40分钟左右,取出待凉。
4.把面粉、蜂蜜、老抽、料酒适量调成糊状。
5.将鸭子涂上糊状物再放入烤箱,温度为200℃,烤制大约15分钟左右,然后再取出涂上一遍糊状物再放入烤箱,温度为200℃,烤制大约10分钟左右,烤至表皮呈金黄色即可。
6.在碗中放入糖、醋、老抽、料酒、水,调成蘸料。
7.将烤好的鸭子放在盘子中,让大厨用神奇的技巧将鸭肉片下,配上葱、黄瓜、蘸料,就可以品尝到正宗的北京烤鸭了。
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