长沙臭豆腐的特点
长沙臭豆腐特点焦脆而不糊细嫩而不腻初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，是非常美味的特色小吃长沙臭豆腐距今已有将近130年历史，其中以长沙火宫殿臭豆腐是最出名的，本技术配方。
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣 焦脆而不糊细嫩而不腻初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用一项科学研究表明，臭豆腐一经。
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣焦脆而不糊细嫩而不腻初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人今天就给朋友们分享长沙臭豆腐的秘制配方及工艺一制作工艺1黄。
“臭豆腐”其名虽俗气外陋内秀平中见奇源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用长沙臭豆腐可以做成黄黑蓝。
4罗记臭豆腐 罗记臭豆腐味道上绝对让人惊喜，地地道道的长沙美食，臭豆腐入口之后，汁液丰富，让人回味无穷，这家店真的是太火了，臭豆腐炸的比较干，色经典会戳洞灌汤汁，外酥里嫩，罗记的口感虽然不会很脆，没有。
臭豆腐，知道长沙名小吃，我们在很多的影视剧当中都听到过臭豆腐有一显著特点，就是闻着臭吃着香，这到底是为什么呢其实这个臭豆腐的制作方法有关系一以著名的长沙臭豆腐为例 湖南长沙的臭豆腐是有卤水配方的，采用。
臭豆腐是长沙传统特色小吃，当地人称其为臭干子，以其墨黑的颜色及独特的气味出名，这种食物闻之愈臭，食之愈香经过卤水浸泡的豆腐，形成黑色的小方块，这就是“黑色经典”臭豆腐的生胚，还未经过油炸的最原始的臭豆腐。
一般长沙本地人在吃臭豆腐的时候会搭配湖南的剁辣椒，这应该算是吃臭豆腐最大的一种享受豆腐中蛋白质分解之后会产生很多的氨基酸，氨基酸其实就是我们所吃的味精里面的主要成分，所以我们吃臭豆腐的时候会感觉特别的鲜实。
油炸臭豆腐，一般有两种，湖南长沙臭豆腐和浙江绍兴臭豆腐，它们的共同特点远处闻起来臭，吃起来香，宣传语都是“不臭不好吃不要钱”，传说越是美人越喜欢吃绍兴臭豆腐，属于浙菜系，距今已有近千年历史，至近代文豪鲁迅。
所以作为一个北方人都会对这种美食垂涎欲滴，所以才会这么受大家的欢迎中国的国土面积非常大，所以说在不同区域内，各个地区人的口味其实并不相同臭豆腐能做到让大家欢迎是非常不容易的长沙臭豆腐之所以好吃，给我个人。
是长沙臭豆腐的经典产品黑乎的颜色，初闻怪异的气味其实，外酥里嫩，清香可口，奇特诱人亦臭亦香，做工精细，口味极佳打开百度App，看更多美图 豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中其中所含蛋白质。
光是闻着这个味道都实在让人难以下咽臭豆腐，是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子经常吃长沙臭豆腐了，这个臭豆腐闻起来是真臭，吃。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点3而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐。
臭豆腐，对我来说，和榴莲一样，是种很奇特的存在我一直想不通，为什么臭豆腐可以那么臭，但是吃起来的时候却又格外的好吃，还很香其实不仅是正宗的长沙臭豆腐闻着臭，全国各地的臭豆腐，都闻着很臭，只是臭的的。
臭豆腐的种类有很多，在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭吃起来香”的特点长沙臭豆腐相当闻名，南京台湾浙江上海北京武汉玉林等地的臭豆腐也颇。
臭豆腐 长沙的名牌小吃，是一种独具风味的食品，“闻起来臭吃起来香”是它的最大特点，不少外省人品尝后都赞不绝口 长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿炸得最好，外焦微脆内软味鲜，100多年来，进火宫殿的人没有不吃。
逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高清朝末叶，传入宫廷传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
长沙臭豆腐营养价值
1、臭豆腐以优质黄豆为原料，不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。除此之外长沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称。
2、它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，同时含有丰富的钙质。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，它的营养价值甚至比奶酪还高。
3、吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。
长沙臭豆腐配料表里有屎
并没有屎。
分析：臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
辨别优劣
鉴别劣质臭豆腐呢可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。吃臭豆腐也是一门学问，可得讲究哦。另外，有些小店、小摊也有正宗臭豆腐。
长沙臭豆腐的来历
长沙臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。众人皆知的臭豆腐距今已有近千年的历史，其最风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下。可是有些人还是对它敬而远之。接下来一起看看长沙文化吧。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿最有名，进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的。火宫殿的臭豆腐是用优质浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制的卤水点成的，炸好的臭豆腐外脆里嫩，再浇上辣椒油、香油、酱油等调料，非常好吃。
除了火宫殿外，很多散落于民间小巷中的个人摊点味道也相当不错，如南门口的“五娭毑”，买臭豆腐的队伍经常要排成一条长龙。
油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。
制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13%、竹笋12－13%、鲜豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0.2－0.3%、黄酒4－6%、食盐4－6%和余量的水。
加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。
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