牛家人大碗牛肉面目录
“李先生”的牛肉面是正宗的吗？
的，“小李”是从牛肉面起家的。虽然现在他家的食物种类增加了，但是牛肉面依然是一大特色食物。
牛肉面怎么做好吃
上海牛肉面。
材料牛腱、牛筋、大块拍姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、胡椒粒、桂皮、葱、老干妈红油、白糖、老抽、盐、味精、酒、高汤、香菜、面条
做法1、将牛筋和牛筋切成一片，放入热水中去除血气，冲洗干净。
2、热锅不放油，干炒加入姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、八角、胡椒粒、桂皮后清汤煮滚。
3、加入红油、白糖、老抽、盐、酒，然后用小火蒸约半英寸。
4、放入牛筋烧开后转小火再炖1个小时。
5、加入牛筋再煮2小时。
6、然后将牛腱、牛筋切成段，加一些味精放入牛肉汤调味即可。
7、烧开水，将煮好的面捞起放入碗中，把牛腱、牛筋并浇上热牛肉汤，放入老干妈和香菜即可食用。
药煮肉骨茶牛肉面。
材料A.鱼尾1根、牛肚300克、牛腩300克、乌冬面适量、B。米酒200cc，清汤5000cc，大蒜粒120g，盐35g，糖15g，白胡椒粒45g, C。香菜60克，油条60克
做法1.将牛尾表皮刮除毛后剪开;把油条切成适当的长度。
2.将牛肚、牛腩和做法1中的牛尾汆烫后洗净，切去牛肚和牛腩。
3.将步骤2中的材料、B和卤肉骨放入平底锅中煮20 - 25分钟。
4.乌冬面煮熟后放入碗中，加入步骤3中的所有汤。食用前加入香菜和油条。
乳香磨蘑菇牛肉面。
材料广角220g、奶油2大勺、香菇3片、蘑菇5片、火腿50g、洋葱30g、牛肉末300g、西红柿1颗、鲜奶油1/2杯、清汤1/2杯、盐1茶匙、胡椒1茶匙
做法1.面条先煮熟。
2.在锅中溶化奶油，加入步骤3翻炒约2分钟。另外，加入牛肉末翻炒。加入调味料和5，中火煮5分钟。
3.将宽面条加入1中的锅中，稍干入味后装盘。
4.配上奶酪粉食用风味更佳。
沙茶牛肉面。
材料拉面150克、牛肉100克、青江菜70克、蘑菇20克、青葱1根、高汤600cc、沙茶酱2小勺、蚝油1小勺、酱油1小勺、鸡精1小勺、粉小勺一勺
制作方法1.拉面用热水煮约3分钟，过凉水备用。
2.青江菜洗净切块;蘑菇洗净切片，取出备用。
3.牛肉洗净切片，用1茶匙酱油、少许鸡精、1/2茶匙太白粉腌制约10分钟。
4.将方法1的拉面再次放入热水中加热;做法2的青江菜切块、蘑菇切块放入沸水中汆烫，捞出备用。
5.将步骤4中的面条放入碗中，倒入高汤，加入步骤4中的青江菜和蘑菇。
6.平底锅中倒入油，加热至约150℃。将作法3的牛肉过油，加热至表面微白。放入沙茶酱、蚝油、鸡粉一起炒。
介绍一下牛肉面
牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最具特色的大众化经济小吃。
兰州人吃牛肉面出了名，吃上瘾了。
据说，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师创制的一种面食，后辈们代代推陈出新，将这种面食文化发挥到了极致，名扬天下。
现在，兰州市的大街小巷，不论大小，都有一两家牛肉面馆。
黄河岸边的古城兰州，满大街小巷的，永远有那牛肉面的香味。
“兰州人三天不来‘牛肉盖浇饭’就会生气。”
虽然听起来有些夸张，但牛肉面已经成为兰州人生活中不可缺少的一部分。
不要以为煮面和切片就是牛肉面。
兰州牛肉面精致的吃法让人大开眼界。
做面师傅做节，搓、拉、拉，像变魔术一样擀出细长的面条，看似简单，但工序相当复杂。
“把蓬和面连成线，最重要的是磨炼技艺。”
首先，选用面筋丰富、粘性强的优质精粉，用兰州草木烧蓬灰做成软面。
在前一天，经常有手艺好的年轻人，把一大块软面反复揉、拉、拉、扔，扔完后，伸出一根长棍，一根一节一节地拉出碗粗、筷子长，以迎合食客的口味根据拉面大小粗细的不同，可以选择喜欢的圆面有粗、二细、三细、细、毛细五种款式;喜欢吃扁面，有宽、宽、韭叶三种款式可选;如果吃得有棱有角，拉面师傅会拉出特别的“荞麦林”。
拉面时，面节适中，拉起一碗面，每一只手都要拉，拉到最后，手要上下晃动几下，面条要柔软，粗细要均匀。
看拉面就像看杂技一样，最后拉的时候“一拉一闪”就像舞者在挥舞绸带。
牛肉拉面的优劣由汤决定。
只有用黄河水熬制的清汤才有特别的味道。
兰州人吃牛肉面。先喝一口汤，就知道是真是假。
做汤时常选用草原出产的肥美的牦牛肉或黄牛肉，加大牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，放在特大号罐形铁锅里煮出来来了，肉汤香味浓郁，清澄。
只使用汤，加入炖萝卜和调味料就可以吃了。
在煮好的拉面上浇上萝卜高汤，加上牛肉末(或切片)、香菜和蒜苗，放入红色辣油就可以吃了。
兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。
即牛肉汤色清香;萝卜片纯白;辣油漂着鲜红;香菜、蒜苗鲜绿;面条很滑，呈黄色。
兰州人似乎对醋特别偏爱，端一碗面，先用大肚醋壶开始。
加入了香醋，可以直接吃出牛肉面的酸香味。
吃牛肉面往往超过平常饭量，一碗面直吃汗毛，再喝干酸辣清汤。
好吃得让人觉得可惜。
但是，不喜欢酸辣的人是很难品尝到牛肉面的酸辣香味的。
在兰州街头的任何一家牛肉店，都能吃到正宗的清汤牛肉面。
因此，很多店的招牌上都没有写“元祖”。
兰州人语用论吃斗酒，不太讲究，大概是肚子饿了，蹲下来喝一杯光溜溜的，马上就有自制力。
但是。
同样是拉面，在平凉路的金鼎牛肉面店和翡翠楼，张掖路的民族饭店等饭店，都能品尝到饮食文化。
面没什么特别的，重点是环境的幽雅和菜单的精美。
一般是5元、8元、10元、18元。
据说已经有在中国大半的国家连锁店化的东西。
在中国很难找到没有兰州风味牛肉店的城市。
但是，牛肉面一出兰州味道就变了。原因是黄河水，这水和面，这水做醋，这水养的牛，这水煮的干渴。
别看外地也都打出了\\\"正宗\\\"的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕不容易。
游客来兰州，一定要尝尝清汤牛肉面酸辣的味道。
街上如果有很多牛肉店的话，那味道就是绝品了。
大众牛肉面每大碗2.50元，小大碗2.30元，相当便宜。
用不了2分钟就能做好拉面，节约了时间。
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