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杭州特色菜目录

杭州四大名菜有哪些

杭州有哪些菜?

杭州特色菜

杭州四大名菜有哪些

1、西湖醋鱼&醋鱼;中国菜"浙江十大经典名菜/杭州四大名菜

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西湖醋鱼，又名叔嫂传珍，是浙江传统的地方风味名菜，最有名的菜，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜。

西湖醋鱼的制作，相传源于“叔嫂传珍”的故事。高宗赵构乘龙舟西湖，尝其鱼羹，大加赞美，从此名声大振，被奉为脍脍的“师祖”。

50年代，此菜以楼外楼菜馆蒋水根烹调最优，曾等候国内外贵宾的宴请。

菜肴色泽红亮，吃起来，鱼肉鲜嫩，有螃蟹的味道，酸甜可口。

2018年9月，西湖醋鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地区经典名菜”浙江省榜单。中国菜"浙江十大经典名菜。

浙江十大经典名菜/瓯菜三绝

“三丝打鱼”是温州市家喻户晓的传统名菜，属于浙菜中的瓯菜，是瓯菜的传统名菜。与“锦绣鱼线”、“爆墨鱼花”并称为“瓯菜三绝”。

因为制作简单，几乎家家都能做。

这道菜，去头、尾、皮，切成针，沾上淀粉，用木槌慢慢敲薄鱼片，放入沸水中煮，加上鸡、火腿、香菇和烤菜心，成了现在的名菜。

2018年9月10日，“中国菜”发布，“三丝打鱼”入选浙江十大经典名菜。

除了三角队旗菜，maigoo美食…推荐温州的值班是江蟹生,盘香鳗鱼,张忌虾味道,双店蛑等。

3、杭州四大名菜

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东坡肉又名“滚肉”、“焖东坡肉”，浙菜、川菜、四川菜中都有，做法都不一样。浙菜中东坡肉是杭州四大名菜之一，属于浙菜中的杭帮菜。

东坡肉已有千年历史，传说1080年诗人在湖北黄冈时，当地多食猪肉，它用慢火、少水、多酒的方法制作猪肉。

苏东坡入职不久就受到排挤，被要求调往杭州，这道菜便在江浙一带流行起来。

东坡肉此菜皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉色、香、味好，水、酒多，是做这道菜的诀窍。

“东坡肉”经过一代代厨师的发展，被公认为杭州第一名菜。

1956年，东坡肉被认定为杭州36道名菜之一。

杭州有哪些菜?

杭州八味?炝腰花

?铃木桥?风味牛肉卷

?盐鸽?是芙蓉虾。

?亨利虾?牡蛎泥

?是鸡还是鳕鱼?鲍鱼鸭的拳头。

?甲鱼足刺参?翠绿大鲜鲍鱼

?铁板鲈鱼?焗螃蟹。

?钱江肉丝?香包鸡蛋卷

?武林卤鸭?这是明珠芋饼。

?西湖蟹肉包?西湖一品厨

?赤奴?珍珠贝

?鱼翅纸盒?炖鸽子。

?金牌扣肉?莲子焖鲍鱼

?白沙红蟹?开洋冻豆腐

?脆皮鱼?浪花天鲇。

?稻荷鸭?木瓜瑶柱杯。

?双味鸡?白玉双黄藏

?八宝鸭?是蛋黄梭子蟹。

?竹叶剪?是扯树上花的土鸡。

?松仁素果?文火王蛇。

?吴山鸭舌?砂锅鱼头王

?大蒜的鲳鱼?西湖藕脯

?蟹黄橘?是一条执着的大蛇。

?用手撕鸡?笋干炖鸭

杭州特色菜

1、龙井虾

龙井虾选用鲜活的大河虾，用清明节前后的龙井新茶烹制而成，虾玉白、鲜嫩;绿色、清香、色泽雅丽、味道独特，食后清口开胃，余味无穷，堪称杭州菜之最。

2、西湖醋鱼

西湖醋鱼是浙江杭州的名菜，创制于南宋。

以西湖草鱼为原料，烹调前先将草鱼在池中养一天，使其排出体内杂物，去除泥土。

烹饪时需要非常严格的火候。

鱼烤好后，浇上一层火一样的糖醋，竖起胸鳍，鱼肉鲜美，别具特色。

3、东坡肉

东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡蒸肉。

东坡肉是浙菜、川菜、鄂菜等菜系的一道菜肴，东坡肉的主料和形状一样，主料是半肥半瘦的猪肉，成品菜是大小适中，红亮通透，色如玛瑙，夹一块品尝，软而不烂，肥而不腻。