绍兴特色菜目录
绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜,是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料,注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重,而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖,配上绍兴黄酒,醇香甘甜,回味无穷。其中最为有名的菜品当属绍三鲜、梅干菜焖肉、油炸臭豆腐、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等。
绍三鲜是浙江绍兴传统的名菜之一,材料一般有肉皮、猪肚、咸肉等,烹饪时先用旺火煮沸,撇去浮沫,再转小火焖煮至酥烂。
梅干菜焖肉是浙江绍兴的传统特色菜之一,口感鲜美,香气扑鼻。将五花肉和梅干菜一起蒸煮,让肉质更加酥烂,梅干菜的香味也能充分渗透到肉里。
油炸臭豆腐是绍兴地区的特色小吃之一,外脆内嫩,味道香浓。将臭豆腐炸至金黄酥脆,再配以特制的酱料,让人回味无穷。
绍兴醉鸡是利用绍兴黄酒制作的特色菜肴,鸡肉口感鲜嫩,酒香扑鼻。将鸡肉浸入黄酒中,再蒸煮至熟透,让鸡肉充分吸收黄酒的香味。
绍兴卤鸭是一道地道的江南美食,口感鲜美,香气四溢。将鸭子放入特制的卤汁中煮熟,再浸泡一段时间,让鸭肉充分吸收卤汁的味道。
除了这些特色菜品和小吃外,绍兴还有许多其他值得品尝的美食,如糟鱼、酱鸭、粽子等。
绍兴的特色菜
1,霉干菜烧肉
霉干菜烧肉是一道以精肉、霉干菜作为主要食材,以低粉、糖、泡打粉、酵母、猪油、牛奶、水作为辅料制作而成的美食,口味甜香。
2,糟鸡
糟鸡,中国浙江省的一道特色传统名菜。
已流传了千年,细细嚼来,咸鲜中透出酒意,人微醺,采用浙江萧山大种鸡制作而成,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品,食品的一宝。
3,绍兴醉鸡
绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜,浓郁的酒香,有滋养肝肾、补益气血等功效,是最好的营养补品。
这道菜以蒸煮为主。
4,糟溜虾仁
糟溜虾仁名驰中外,是绍兴传统的地方名菜。
酒精是酒的副产品。
其味醇厚异香。
以酒糟调味烹制食物,历史悠久,风味独特。
“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁,软溜成菜,虾仁洁白、鲜嫩,糟香诱人食欲,被列入“中国名菜谱”。
5,清汤越鸡
清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜,据说是春秋时期越国流传下来的。
它用绍兴的特产越鸡烹制而成。
此鸡肉白嫩,骨质松脆。
利用原汁清炖,味鲜爽口。
绍兴好吃的美食有哪些
绍兴特色小吃 : 绍兴霉干菜烧肉 、蜜仁糕、绍兴香糕、酒香月饼、桂花香糕、桂花炒米糕、鱼肉皮子馄饨、重酥烧饼、松子糕
绍兴美食排行榜前十名
绍兴美食排行榜前十名有梅干菜焖肉、臭豆腐、奶油小攀、腌笃鲜、木莲冻、清汤越鸡、白鲞扣鸡、茴香豆、黄酒和霉苋菜梗等等。
1、梅干菜焖肉
梅干菜焖肉是一道以梅干菜和猪肉为主要原料的浙江传统名菜,由苏东坡首创,梅干菜焖肉肥而不腻、味道咸香,也是最具代表性的绍兴名菜之一。
2、臭豆腐
很多人以为臭豆腐是长沙的特点小吃,但绍兴臭豆腐至今已有千年历史,与长沙臭豆腐不一样的是绍兴臭豆腐表面金黄,外酥里嫩,配上特有特制的辣椒酱料,吃起来也是回味无穷。
3、奶油小攀
奶油小攀是一道以鸡蛋、杂粮和各种水果为原料的绍兴小吃,也是绍兴十大美食之一,形状类型蛋挞,但做法复杂,味道甜而不腻、酥松可口,是一种老少皆宜的特色小吃。
4、腌笃鲜
腌笃鲜是一道以鸡、猪肉、竹笋、火腿、咸肉为原料的江南传统名菜,也是绍兴十大美食排行榜中必吃的菜品。
因用小火炖煮,所以精华都在汤里面,一口喝下去鲜味十足,令人无限回味。
5、木莲冻
木莲冻是以木莲籽、薄荷水、红糖为原料的夏日清凉解暑小吃,做法有点像四川的冰粉,口感跟果冻一样,q弹、入口即化,也是夏日不可多得的解渴降火小吃。
6、清汤越鸡
清汤越鸡最早出现在春秋时期,是一道以越鸡为主要原料,再辅以青菜、火腿、冬笋、黄酒慢慢炖煮的绍兴名菜,以鸡肉嫩滑、高汤鲜美闻名。
7、白鲞扣鸡
白鲞扣鸡是一道以熟鸡脯肉、鸡翅膀、白鲞为主要原料的绍兴名菜,其中,白鲞是用大黄鱼加工制成的,具有很高的营养价值,白鲞扣鸡味道鲜香、肉质嫩滑,极具风味。
8、茴香豆
茴香豆是一道以蚕豆为主要食材,再辅以八角茴香、桂皮、盐这些佐料制成的休闲小吃,味道浓厚、口感软糯,也是一道知名的下酒菜。
9、黄酒
黄酒历史比较悠久,最早出现在春秋时期,是当时宫廷贡酒之一,黄酒芳香浓郁,年份越久香味越浓,口感较为丰富,甜、酸、苦、辛都可以品尝出来。
10、霉苋菜梗
霉苋菜梗是一道以苋菜梗为主要原料的浙江名菜,是由新鲜的苋菜腌制发酵而来,有清热解毒的功效,口感鲜嫩,也是农家不可多得的下饭菜。
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