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渣渣面的做法

渣渣面，又称羊马渣渣面，是四川省成都市崇州市羊马镇著名的传统小吃，该品在川西坝子可谓家喻户晓，从羊马镇到成都周围的区县，甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市，都有打着“渣渣面”招牌的小食店。四川成都崇州羊马镇的“渣渣面”，在川西坝子可谓家喻户晓。渣渣面的关键辅料，为红油海椒和猪骨汤。

做法：

1.姜切末

2.爆香，放入猪肉末

3.炒到金黄色，加胡椒粉

4.再加入少量料酒，继续翻炒

5.把肉末炒干后，按自己的口味加入盐，糖，鸡精，生抽调味，用来拌面可以稍微偏咸

6.白菜洗净，切条，用水煮熟后，铺在碗底

7.面，用水煮熟，放在白菜上

8.最后放上炒香的肉末，加入一勺熟油辣子，一勺生抽，一勺糖调味即可

羊马查渣面可称作崇州第一小吃,羊马查渣面该怎么做?

冰粉对于四川人来说，除了美味更是记忆，浓浓的红糖，香甜的花生，带着浓浓的薄荷味道，才是四川的夏天，酱油、醋、辣椒面儿、味精、芽菜、黄豆、葱花、大头菜等。香浓的豆花，有着悠久的历史，是四川人非常喜爱的美味。宜宾燃面、川北凉粉、绵阳米粉、广汉金丝面，新都桂花糕、青城白果糕、自贡火边子牛肉、街子苏油糕街子汤麻饼，洛带伤心凉粉。

细嫩化渣而名扬川西。军屯锅盔的馅料有很多种，牛肉、猪肉、红糖、椒盐，包好的锅盔在平底锅里烙得吱吱作响，咬下一口，满嘴鲜香。今天的四川知名高中四中（石室中学）依然坐落在这里，学校前面的街道叫做文庙街，这里一直是学生云集的风水宝地，小贩也在学校周围售卖各种美食。 1.姜切末，2.爆香，放入猪肉末，3.炒到金黄色，加胡椒粉，4.再加入少量料酒，继续翻炒，5.把肉末炒干后，按自己的口味加入盐，糖，鸡精，生抽调味，用来拌面可以稍微偏咸，6.白菜洗净，切条，用水煮熟后，铺在碗底，7.面，用水煮熟，放在白菜上，8.最后放上炒香的肉末，加入一勺熟油辣子，一勺生抽，一勺糖调味即可 。

羊马渣渣面哪里最正宗

成都小吃名扬中外，比如担担面、渣渣面都十分有名气。我平时也喜欢吃面，因为它既方便又快捷，所以常常到街市上去吃。有时，吃到一碗好面感觉上就是一种享受，于是，吃面便成了一件很有意思的事情。

成都的面店简直可以用多如牛毛来形容，且不单只是卖一种，大都兼卖好几种面：杂酱面、牛肉面、排骨面、肥肠面、煎蛋面……虽然这样可方便食客挑选，但却并没达到少而精的境界，并且味道、色泽大都相差无几，这的确是件令人遗憾的事情。

牛肉面的汤要好，肉也要精挑黄牛身上最好的肉，当然炖的火候也很关键，弄得不好就会味道大失，如同嚼蜡。以前华兴街有一家不错的牛肉面店，除了味道好之外，香菜新鲜，牛肉丰腴而多汁，咬一口便能感觉出来。现在很多面店虽然也卖牛肉面，但那牛肉看上去干瘪瘪的，且份量又少，有时还会夹杂些毛发之类的东西。这样的店，我在去过一次后，决不会再去第二次。台湾武侠小说作家古龙曾说，台北有一家叫“一品风味”的面店，老板娘在用竹筷夹牛肉到面碗里去时，总是会戴上副老花眼镜，看她选夹牛肉时的那份专注与慎重，简直有些像老练的商人选择钻石一般。不过，我在成都却从没见过这样的老板娘，那种情景只能令我等神往了。

排骨面看起来简单，其实学问也挺大的。面汤一定要清，那面也要下得清清爽爽、漂漂亮亮，一根根地排起来。排骨要选好，火候更要恰到好处，一定要把厚厚的一块排骨做得丰腴而多汁，如偷工减料，味道大失不说，还可能让人想起别的什么事情来。故此，做得好的排骨面面店绝少，而排骨炸得略焦的面店却很多。我有时甚至会有这么一种感觉：成都吃一碗上好的排骨面，并非是件容易事儿。

记得我当年在成都第一次吃担担面时，还以为是另有含义，应该是用大碗装面，因此只喊了一碗面，我虽然感觉到了服务员在怪怪地看着我，但我也没闹明白，等面端出来以后才发现，那只是一小碗精致的面。我是后来才听说“担担面”故事的，原来这面因少而精不能当正餐哦！对担担面我说不上怎么爱好，只是偶尔食之。

据朋友介绍，著名的渣渣面数崇州羊马的最好，前几年这面因为闹过知识产权争端，所以名声似乎更响了。成都近年来也开了一些所谓的渣渣面店，印象中最好的当数七道堰街的一家。面好，料也好，而且泡菜微甜中带酸味，你若是边吃泡菜边吃面，那简直是一种享受。这家面馆经常客满，去得晚便只好坐在外面等着。在石人小区也有一些面馆打渣渣面的招牌，面尚好，料却是杂酱面的料，因为盖在面上的不是粉末状的肉粉，所以，吃后似有上当之感。

前段时间在街上闲逛时，忽然发现不少华兴煎蛋面的招牌，是否正宗实在不得而知，不过玉林小区的华兴煎蛋面倒是印象中最好的。汤清，面也清爽，蛋煎得恰到好处，另外还有凉拌猪耳朵等凉菜佐餐，吃着很舒服。由于常去玉林玩的人大都有吃宵夜的习惯，故这家店似乎就成了玉林面馆的招牌。

在帘官公所街有家生煎包店，所卖生煎包不怎样，可卖的面却是最好的。我在那里吃过多次，《成都晚报》副刊部的几位也经常跟我去那里吃面。因为汤好，面吃起来似乎更好，味道不摆了。即便是杂酱面也做得十分干爽，吃着自然是件痛快事。

我感觉吃有意思的面是很诗意的事情，可惜好的面店并不是到处都有。有时中午空闲，我会专门跑到一些面店去吃一碗面，这样的事儿后来竟被朋友们称之为“奇事”。不过我以为，为了吃到一碗好面跑一些路，还是值得的。

渣面的做法图片

biang字书写笔画顺序：先写穴字头，再写幺、言、幺，接着写长、马、长，左边写月，右边写立刀旁，下面心字底，最后写个走之儿。

biang字，关中方言生僻字，是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，如图：

biang的读音考证：

民间至少有6种说法，这些说法大多是模拟声音而定字音：面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出biángbiáng的声音。在捞出和调味搅拌过程中，发出biángbiáng的声音。面在入口时，嘴边会发出biángbiáng的声音等等。

一种说法认为biáng字发音，较为准确的说法是源于妇女洗衣服时用棒槌捶打湿衣所发出的声音。

biángbiáng面的原始制作过程是这样的：用盐水和面，将面团置于石头或案板上用棒槌捶打，直到面团光滑、均匀之后，再用擀面杖擀成大面片，然后切成像裤带一样宽，下到沸腾的滚水锅中。这种响亮而浑厚的biángbiáng声也就成了biángbiáng面名称的由来了。 陕西名吃BiangBiang面又名裤带面，其做法简单，味道特别，深受人们喜爱。今天在家尝试做一做，一起来看看吧！

原料：普通白面500g、温水适量、盐少许

做法：

1.把面倒盆里，加温水，一开始不要加多，边揉边加水，揉到三光：即盆光，手光，面光即可。以面团揉的稍微硬一些为好！

2.将面团盖上湿布或保鲜膜，醒1小时。

3.醒好后将面从盆里取出放在案板上揉一会，然后揪成一个个小剂子，再把小剂子揉成椭圆柱形的小胖条。

4.取一个大盘子，把圆柱状的小剂子可以放到一个盘子里，在面上用刷子抹一层油，盖上保鲜膜或保鲜袋，让面继续饧15-20分钟。

5.饧好后，先把面擀成牛舌状，然后将另外两边也稍微擀开一点点，这样有助于下一步擀面杖好压。

6.用擀面杖在中间压一下，然后两手托起面，从中间向两边慢慢扯，扯着晃着扯着晃着（模仿拉面的动作），因为面上有油很好扯，可扯半米多长。

7.扯好后，再从刚才擀面杖按压的中间将面撕开，快到两头的时候，一边扯断，另一边不要扯断，这样面更长。

8.锅里烧水，水开后下入扯好的面，快熟的时候可以下点青菜或豆芽什么的。

制作油泼面：面捞出来盛碗里，撒上切好的葱花蒜末，再把孜然粉和辣面倒在中间（都聚在中间好泼油），另起一锅热油，然后泼在辣面蒜末孜然粉上，这时可以听见滋滋滋的响声，然后加适量盐，味精，两勺生抽半勺醋，拌好面，开吃吧！

制作蒜蘸面：辣面和切好的蒜泥放到一小碗里，热油泼上去，加适量酱油和醋，另一大碗里盛面，吃的时候，夹一根面到蒜汁子里，边蘸边吃。

制作臊子面：做好自己喜欢的臊子，往面上一浇。OK！

小贴士：

1.和面的时候放一点盐，可增加面的韧性，有助于后面扯面，切记面团不要太软，要稍微硬一点为好。

2.扯好的面一定不要放在一起，不然面就粘在一起了。

3.揉成小剂子后，油可以稍微多抹一些。