![阮桥板鸭(阮桥板鸭怎么做好吃)](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/661/w864h597/20210312/0d14-kmeeiut0610169.jpg)
阮桥板鸭怎么吃
先用淘米水浸泡1-2天(如泡1天以上需换水),视口味轻重自己决定,然后捞出清洗放入一锅清水中(不要切碎),水要漫过鸭子,加葱姜料酒,大火烧开,撇去浮沫,小火焖熟即可,不要焖的太烂,不然口味不好
板鸭一只(约400克)干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、红油、熟芝麻、色拉油 ①将板鸭上笼蒸约8分钟取出,冷却后去骨,切下鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肉撕成丝,过油,葱切成段,待用。 ②锅内留底油下入蒜茸、豆瓣酱、干椒丝炒香,下入酱板鸭丝,烹料酒调味,煸炒,淋红油下葱段装盘,拼上鸭头、鸭翅、鸭脚、形成鸭状,撒少许芝麻即成。制作关键:油温不宜过高,鸭肉过油时不能过老。
蒸煮板鸭方法讲究。煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开,停火后将鸭放入锅内,使水浸过鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温,盖严锅盖,在85℃左右水中焖40分钟,并将肚内汤更换一次,把鸭翻身。这时将水烧至95℃(即小沸),停火再焖10~20分钟,即起锅。煮熟鸭子,须待完全冷却后方可改刀,以免流失油卤,影响口味。如将生板鸭切下一块,再切成薄片放在板锅内蒸熟,这样吃,口味也很好。 阮桥板鸭有“干、板、酥、香”的特点,色香味俱全。其外观饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密。食用时蒸、煮、煲皆可。
补充
阮桥板鸭具有体肥、皮白、骨脆、肉质细嫩,食之香酥,余味无穷,风味独特之特点,是家庭火锅、清炖蒸食的最理想食品。正宗的“阮桥板鸭”都是每年冬季过年边上才有,采用阮桥当地“齐毛鸭”据说:是大雁和野鸭的杂交品种,这种鸭不喂食任何饲料,而是经人工田野放牧,以田螺、鱼虾、昆虫、青蛙、稻谷为食,不易生病,营养价值相比普通鸭高出数倍。
池州有什么美食?
说起池州的 美食 ,小恒不得不说一个池州特色 美食 ,那就是唯独池州才有的—池州小粑!
池州小粑是池州人不可缺少的食品,也是池州市民平日必备的早餐之一!小粑,以精面粉做皮,粉丝、萝卜丝、豆角或咸菜为馅,平底锅配合菜籽油用木柴火生煎而成!揭盖出锅时香气四溢,脆脆的外壳好看又好。萝卜馅鲜甜多汁,粉丝口味香辣柔韧,腌菜的咸香可口。
池州当地人喜欢的还是腌菜馅的,这是一种说不出的 情感 ,每当在外地遇到故乡人,总是要问一句”想不想池州的小粑啊?”池州小粑,其貌虽不扬,味道也不能说很有特色,但是它总能勾起外地游子的故乡情,或许这就是人们把池州小粑奉为池州特产之一的重要原因吧。
还有池州的拉面,也挺好吃的,每次小恒去池州时,总会来一碗池州的拉面,面筋道,汤鲜美,撒上几片牛肉,再来点老干妈,吃的带劲!
阮桥板鸭怎么做好吃
阮桥是个好地方,至少很多人这样认为。说起阮桥的特色,阮桥板鸭就算其中一大特色了。阮桥板鸭是池州美味一绝。正宗的“阮桥板鸭”为纯手工制作,纯绿色食品,不加任何添加剂,是为健康食品。
阮桥板鸭有“干、板、酥、香”的特点,色香味俱全。其外观饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密。食用时蒸、煮、皆可。烹饪后香味四溢,其口感劲道,肥而不腻,松嫩可口,咸淡适中,味道鲜醇,诱人食之,回味无穷。
制作板鸭的方法说简单不简单,说难也不难,只不过很麻烦:
一、首先呢!当然是选鸭啦!制作板鸭的原料愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。
二、其次,就是屠宰了。屠宰时,一般都从下腭脖颈处下刀,刀口离鸭嘴5厘米,深约半厘米割食管和气管。不过最好能用60~75伏的电流先进行电麻,这样不旦有利于屠宰卫生,同时放血充分。然后还要拔毛、清理板鸭内部什么的,我就不多说了。
三、然后,就要腌制了。首先要擦盐,将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。擦盐时要注意分寸,且要均匀的擦至全部地方。然后还要使腔中盐水全部流出,这称为扣卤,经8小时左右进行第二次扣卤。然后还要复腌,这部分我就懒的再作介绍了。最后,最重要的就是老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物,故由老卤制成的板鸭,风味比新卤好。而且每经复腌3~4次后,则需要烧卤一次。烧卤一方面是灭菌,另一方面是将其中的可溶性蛋白质加热凝固后除去。烧卤前先用比重计测量其浓度,经维持饱和为原则。
推存大家吃哦!啧啧……那味道口感厚润、质地细嫩,让人吃了还想吃。
阮桥板鸭的做法
说起池州的 美食 ,小恒不得不说一个池州特色 美食 ,那就是唯独池州才有的—池州小粑!
池州小粑是池州人不可缺少的食品,也是池州市民平日必备的早餐之一!小粑,以精面粉做皮,粉丝、萝卜丝、豆角或咸菜为馅,平底锅配合菜籽油用木柴火生煎而成!揭盖出锅时香气四溢,脆脆的外壳好看又好。萝卜馅鲜甜多汁,粉丝口味香辣柔韧,腌菜的咸香可口。
池州当地人喜欢的还是腌菜馅的,这是一种说不出的 情感 ,每当在外地遇到故乡人,总是要问一句”想不想池州的小粑啊?”池州小粑,其貌虽不扬,味道也不能说很有特色,但是它总能勾起外地游子的故乡情,或许这就是人们把池州小粑奉为池州特产之一的重要原因吧。
还有池州的拉面,也挺好吃的,每次小恒去池州时,总会来一碗池州的拉面,面筋道,汤鲜美,撒上几片牛肉,再来点老干妈,吃的带劲!
阮桥板鸭哪家正宗
池州可以带走的特产有九华素饼、陵阳豆腐干、阮桥板鸭、葛公豆腐、芙蓉糕、东至云尖、西山焦枣、池州白麻纸、青阳蜜酒、冬至麦鱼、宵坑绿茶、石台杨梅、九华素饼。
池州特产一:东至云尖
“东至云尖”茶叶产自安徽省东至县东南部深山区,东至植茶历史悠久,茶叶品质优良,蜚声中外,世界三大红茶之一的“祁红”就发祥于东至尧渡。2009年"东至云尖"系列茶叶获国家地理标志证明商标。
池州特产二:阮桥板鸭
阮桥板鸭是安徽池州的传统名吃,有着非常悠久的历史,其制作方法非常精细,选用齐毛鸭为主要原料,立冬时宰杀,经过祖传工艺腌制一个月以上,再自然风干,工序有十二道之多,所制作出来的板鸭口感劲道,肥而不腻,松嫩可口,咸淡适中,味道鲜醇。
池州特产三:西山焦枣
西山焦枣产于九华山之脉的棠溪镇西山村,始于五代十国,至今已有千余年的历史。据《贵池县志》记载,从宋仁宗天圣年间起,西山焦枣就被列为贡品。枣林坐落在海拔600米以上的高山之上,这里土壤疏松,云腾雾涌,生产的鲜枣皮薄肉厚,个大核小,形似冬瓜。
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