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怀石料理目录

怀石料理都有什么

怀石菜是什么？

割烹川 怀石料理怎么样

怀石料理是日本常见的高级料理，原是日本茶道中，主人供人品尝的料理。怀石料理重视季节感，只使用四季不同的食材，最大限度地发挥色、香、味。“一汤三菜”或“一汤两菜”，非常讲究，餐具和菜肴的摆放也有讲究。食物的量很少，被一部分人视为艺术品。昂贵的怀石料理也很昂贵，主要盛放食物的工具是陶器、瓷器、漆器等。怀石料理在初期被称为会席料理，后期“怀石”取代了“会席”，料理的形式也与会席料理有所区别。

怀石料理都有什么

以正午的怀石料理为例，说明流程。

但是根据流派的不同会有一些差异。

米饭、汤、盘子(凉拌菜)。

把米饭、汤、对碟放在木盘子上，端给客人。

左手是茶碗，右手是汤碗，里面是对盘。

把筷子(两头细的杉木筷子)放在靠近身体的地方。

一般来说，茶碗和汤碗使用带盖的漆器，盘子使用陶器的盘子。

碗里放少量柔软的米饭，汤碗里放味噌汤，不要从碗的上部溢出来。

对盘是一汤三菜的一个品种，一般盛有醋拌鱼丝等用鱼做的料理。

一般的礼仪是饭要剩一口左右，汤要全部喝掉，盘子里有酒之后再喝。

店主看到客人喝光了汤，就拿出酒壶和酒杯给客人斟酒。

客人开始吃盛在盘子里的菜。

怀石料理一般要喝3次。

炖菜。

第一次喝酒后，会端上一汤三菜的第二个炖菜碗。

煮菜碗是比茶碗和汤碗稍微大一点的带盖子的东西。

炖菜在怀石料理中是主菜，所以会盛上加入肉末的芋头饼等色彩鲜艳的东西。

煮菜结束后，盛有米饭的碗端上来，客人各自盛饭。

另外，店主会询问是否需要汤，然后再添一碗。

烧菜

这是一汤三菜中的第三道菜。

炖菜是每位客人一碗，而陶瓷则是把菜(烤鱼等)放在大盘子里，客人按顺序拿取。

公共筷子使用青竹或白竹的筷子。

客人用一次性筷子从大盘子里取出各自的菜，放在盘子或炖菜上。

在这里进行第二次盛饭和盛汤。

大多数客人都拒绝再加汤。

另外，煮菜后或烤过之后，还会劝酒。

汤。

最后端上一小碗汤。

怀石菜是什么？

日本的寿司大致分为三类。本膳料理、怀石料理、会席料理。

本膳料理是传统的正式日本料理，是日本理法制度下的产物。

现在正式的本膳料理几乎已经看不到了，只有在婚丧嫁娶、成人仪式、祭典等场合，才会提供从五菜二汤到七菜三汤不等的本膳料理。

怀石料理在日本料理中属于高级料理，原本是配合茶道，将茶的味道发挥出来的料理，现在已经成为高级料理的代名词。

会席料理不像本膳和怀石料理那么严密，吃法很自由，除了重视美味之外，也能轻松享受宴会料理。

割烹川 怀石料理怎么样

怀石料理被认为是日本料理中最高水平的。菜单仅限于四季的食材。非常讲究。餐具和食物的摆放非常昂贵，被一些人视为艺术品。但是，食物的量非常少。中国男孩吃的话有点不够。这里的厨师长，在日本京都有着多年的怀石料理经验，进入中国已经3年多了。

门面不太好认，三家餐馆共用一层，外面也没有花哨的招牌。

整体感觉环境不错，装修简单朴实，总面积小，另外一共只能同时容纳22名客人，吃的是气氛和情调，适合商务宴请。

比起普通的料理店，这里的食材更高级，所有的酱汁都是厨师特制的，味道有点特别。

服务方面和所有的日本料理店一样，非常讲究，客人有问题的时候，在关上门的包厢里轻声说“suimasen”，外面所有的服务员都会异口同声地回答“是”!日本店的服务确实达到了一定的水准。

号称600日元，详情请看照片。