火锅牛排和捞派滑牛肉的区别
烹制方式不同和佐料不同。
1、火锅牛排是将牛排切成薄片,放入火锅中煮熟后食用,火锅牛排往往需要搭配各种调味料和蘸料,如酱油、蒜泥、芝麻酱等。
2、而捞派滑牛肉是将牛肉切成薄片,然后和蔬菜一起滑进热锅里快速翻炒,最后配以汤汁上桌;捞派滑牛肉需要搭配清汤、豆瓣酱、花椒油等佐料。
火锅怎么做?
1.烫,在锅中烫熟。
其要决是:首先要区别各种用料,
不是各种用料都是能烫食的。
一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:
即将用料夹好适用于烫(涮)食,
如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;
而质地稍密一些,顷刻不易熟的,
要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;
其次要观察汤卤变化,
当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;
再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;
第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
2.煮:即把用料投入汤中煮熟。
其要决是:
首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、
香菇等这些质地较紧密的,
必须经过长时间加热才能食用的原料;
其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
3.吃火锅的经验应是先荤后素.
烫食时汤汁一定要滚开,
要全部浸入汤汁中烫食;
其次是喜欢麻辣味的,调节麻辣味,
方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;
反之则从中间沸腾处烫食;
再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,
以开胃消食,解油去腻,
换换口味,减轻麻辣之感。
原料
四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、
色拉油100克、干辣椒100克、
花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、
老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、
白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、
草果2枚、小茴香15克、八角3粒、
山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、
丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、
白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
做法
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,
随后再捞出备用,
将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,
然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,
这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、最后倒入整罐排骨汤,放入冰糖,
再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
技巧
1、牛油并非制作西点的奶油,
而是用牛的肥肉熬制出的牛油,
用于麻辣火锅中增添香味。 主料
牛排
500克
大墨鱼一只
480克
豆泡
少许
豆皮
两张
洋葱
1大个
白萝卜
一段
辅料
香叶
几片
红尖椒
少许
一块
香菜
少许
干红葡萄酒
750毫升一瓶
蚝油
三汤匙
白糖
一汤匙
操作方法
01
牛排骨从冷冻室取出,不必解冻,直接放入锅中,开中小火,盖上盖子,只要二、三十分钟就全化开了,把血水倒掉,牛排骨先盛在盘子里。
02
香叶,洋葱,姜洗净,洋葱切丝,姜切片。
03
起油锅,先倒入半个洋葱丝炒几下,再加姜片炒几下。
04
倒入牛排,翻炒几下,加入红酒,没过牛排。
05
把香叶加入,煮开后盛在砂锅中,用小火炖。
06
大墨鱼洗净切花。
07
豆泡和豆皮准备好。
08
一个小时过后,加入蚝油和白糖。
09
再加半个洋葱丝,再小火炖二十分钟,白萝卜切丝状。(不能太细)
锅中烧开水,把白萝卜丝倒入焯水,两分钟后捞起,盛在小火锅中,把炖好的牛排也倒在白萝卜丝上,把切好的红尖椒放在汤上,美味的牛排火锅做好了。
牛排火锅下什么配菜好吃
家常牛排火锅做法如下:
准备材料:牛排肉、白萝卜、香菇、朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水、干辣椒。
一、将材料切成块。
二、将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用。
三、锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味。
牛排火锅怎么做好吃
主料 牛排3斤 花椒1小把 盐1勺 鸡精2勺 香菜1把 蒜苗1盘 生姜1块 蒜瓣10粒 白萝卜2根 香辣酱 料酒 麻辣火锅底料
牛排火锅的做法步骤
1. 牛排放姜末,酱油,盐,花椒,蚝油腌制一小时入味
2. 牛排倒入锅里放水煮,煮出泡沫,用冷水冲洗干净
3. 锅里放油,炒姜蒜花椒,放入六分之一火锅底料和一勺香辣酱。
4. 冲洗干净的牛排倒进去翻炒几下,放点料酒,放水煮
5. 转倒入高压锅里炖,上汽15分钟刚刚好,要是牛比较嫩10分钟就可以了,炖太烂没吃法!
6. 关火出锅,锅底放切条的萝卜垫底。试试味够不够,底料那些盐都有的怕太咸。味不够重就再加点盐味精和点白糖。倒入锅里撒上香菜就行了
7. 折耳根葱花切碎,辣椒面,盐鸡精做蘸水
8. 就只用这两款,味道棒棒的。
9. 切条的萝卜
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