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肥西老母鸡(老乡鸡)

来源：旅游攻略www.caoyuantianlu.org

老乡鸡最开始叫什么?

老乡鸡是后来改的名字，原名叫做肥西老母鸡，是安徽最著名的中餐厅。老乡鸡是以180天土鸡与农夫山泉炖制的肥西老母鸡汤为特色，主要以中式烹饪方式出品，健康又有营养。老乡鸡好吃又干净，并且老乡鸡价格相对实惠，份量又多，干净卫生程度是外面的店铺没法比的，一般家庭带孩子的去老乡鸡的比较多，越来越多人选择吃饭就到老乡鸡⌄

清顿老母鸡汤的做法

老母鸡汤做法

食品用料

白条老母鸡1只（约1500克）、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

制作步骤

主料：母鸡、水、食盐

老母鸡汤

做法：

1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。

2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。

3、洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分）

4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆）。

5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。

6、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。老母鸡汤这么炖，补气补血，格外鲜美，每个周末我家就要煮1次

小时候我最喜欢家里来客人，因为妈妈招待客人会烧她的拿手菜：老母鸡汤。待这道大菜一上桌，妈妈总会宠爱地给我扯一只鸡腿，再舀上一碗香气扑鼻的鸡汤。我迫不及待地接过滚烫的小碗，使劲吹，让汤赶快凉，一边盯着小碗，一边馋的直咽口水。

妈妈炖一锅鸡汤需要整整一上午，我总是馋的在边上直打转。妈妈总笑着打趣我是小馋猫。记得她总说，好饭不怕晚，让我耐心等一会儿。虽然传统的老母鸡汤做法极其耗时，但味道鲜美，又滑又嫩，让人回味无穷。经过长时间煨煮，鸡肉早就脱骨了，你用筷子轻轻一碰，鸡肉就滑进汤汁里。鸡汤香气浓郁，汤色油黄，喝上一勺，人间美味不过如此了。

长大离家后，总是念念不忘母亲做的这碗老母鸡汤。每次感冒的时候尤其想喝，那时候我还不擅厨艺，嘴馋的时候总会就近找一家专门做鸡汤的小餐馆，点上一份，虽不及母亲烧的好喝，但聊胜于无嘛。不过每次喝完鸡汤，晚上总是睡的格外踏实，第二天感冒的症状就轻了不少。

后来我查了查资料，发现老母鸡汤真的可以促进感冒患者的康复，并不只是我的心理作用。老母鸡汤中含有大量的蛋白质和氨基酸，可以促进人体新陈代谢，滋补身体，增强免疫力，预防感冒。

大概是受母亲的影响，虽然现在家里有压力锅，但我更偏爱用砂锅来炖汤。小火慢炖，耐心等待。美好的东西当然值得我们花费时间。等待这锅汤炖的完美，期待给家人带来健康，这个过程心无旁骛，特别美好。

如果这个周末您有空，不妨也给家人煮一锅鸡汤吧。爱心和祝愿就是最好的调味料，不好喝您找我！

老母鸡汤所需食材：

老母鸡、葱段、姜块、料酒、醋、盐、白胡椒粉、陈皮、木耳

老母鸡汤的做法：

1、木耳提前泡发，将老母鸡洗净，切块，取出鸡油，也切成小块。葱切段、姜切片备用。

2、锅中放清水，大火烧开。把切好的鸡块倒入锅中，放适量料酒去腥、少许醋提鲜，烧开后将鸡块捞出控水。

3、把切好的鸡油、葱段、姜片一起下锅煸炒，待鸡油融化后，捞出油渣和葱段、姜片，加入足量的清水烧开。

4、把控过水的鸡块放入烧开的汤中煮沸，放入木耳、陈皮，换小火慢炖2小时，依个人口味放入适量盐、白胡椒粉，再焖煮1小时。

一锅香喷喷油汪汪的老母鸡汤就炖好啦，原汁原味的鸡汤香浓馋人，喝上一口就能鲜掉舌头。周末有空不妨给家人煲一锅爱心鸡汤吧，用爱心烹煮的鸡汤滋补又暖心。

唯一的麻烦可能就是；家人喝过你煲的汤，馋虫就被勾出来了，会要求你经常煲汤来给他们解馋。不瞒您说，我家就是这样呢，儿子每隔几天就嚷着让我给他煲一锅。能怎么办呢，家人提的要求必须满足呀。

老乡鸡

老乡鸡的口味如此好，主要有三个原因。一个原因是食材都是精选的，品种优良，食材品质好口味就好。老乡鸡是一个知名的品牌。在食材的品质方面⌄，老乡鸡的鸡是他们自己养殖，大米有基地，其他食材一线品牌供应商深度合作，品质放心。

第二个原因是这些鸡都是散养的，有足够的运动和丰富的觅食，食物营养好，鸡的肉质就好。

第三个原因是烹饪的传统技术风味特别好。

安徽什么地方的老母鸡最好吃

合肥十大美食排行榜是：三河米饺、庐州烤鸭、肥西老母鸡汤、周贵妃凉皮、泥鳅挂面、虾糊、麻辣小龙虾、吴山贡鹅、陈三光芙蓉蛋卷、李鸿章大杂烩。

1、李鸿章大杂烩

李鸿章大杂烩是合肥名菜。相传李厨师即命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外宾尝后赞不绝口。

2、泥鳅挂面

合肥人爱吃泥鳅是出了名的，当然泥鳅挂面也是安徽菜的代表菜之一，并且有很多家庭也经常做这道面，虽然泥鳅腥味比较大，但是安徽人却非常喜爱，他们制作通常是在红汤中制作而成，然后再加上劲道的挂面，出锅之后口感鲜美，酸辣开胃，吃上一口非常过瘾。 1、李鸿章大杂烩

李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。

2、曹操鸡

曹操鸡也称为逍遥鸡，始创于三国时期，为安徽省合肥市地方传统名菜。三国时期，曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。