洛阳水席目录
洛阳水席是河南省洛阳一带独具特色的传统名宴，属于豫菜系列。它始于唐代，已有1000多年的历史，是中国遗留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳的水席有两层意思:一是凡是热菜都要有汤—汤汤水水;另一种是吃了一道热菜，撤了又上一道，流水般不断更新。
洛阳水席的特点是荤素兼备，选料广泛，制作简单复杂，口味多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。洛阳水席的菜肴顺序是前八道菜(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾，一共二十四道菜。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“洛阳水席”入选“中国菜”河南十大主题名宴。在洛阳，人们把水席当作各种宴席的上席，招待远方来客。
洛阳水席的水席特点
洛阳水席的特点是:
一是荤有素，菜用肉做，材料选择广泛，天上的鸟、地下的兽、海里的游鱼、地里的菜都可以入席。
根据设宴人的经济状况，可简可繁，节俭由人。
其次，有汤有水，口味多样，酸、辣、甜、咸，几乎每个人都能找到符合自己口味的菜肴，既舒适又美味。
三是上菜顺序有严格规定，搭配合理，选料认真，火候适当。
洛阳水席，历史悠久，自古闻名。
红白大事，招待宾客，率先用之。
洛阳的水席又可分为高、中、低三个等级，但因情而异，深受城乡人民的普遍欢迎，千年以来经久不败。
洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名产。
酸辣的味道是特征，是清爽的利口酒。
唐武则天时，将洛阳水席旨入皇宫，加入山珍海味，做成宫廷宴席，又由宫廷传到民间。
成为独特的风味。
因模仿官府宴席的制作方法，故又称官场席。
洛阳水席都包括什么？
凉菜已经随便了，热菜有:牡丹燕菜、水漂丸、烧焦丸、假海参、炖菜、汤肉片、小苏肉、红烧鱼、炖鸡、炖全肘、红烧肉、八宝饭、水果汤、小碗、盘扣、排骨、蛋花汤——
(燕菜是必须的，以蛋花汤结束)辅以千层饼、黄金饼、小馒头等主食。
洛阳水席究竟是什么？
洛阳水席名称的由来，一是水席的热水多的特点，二是水像流云一样上菜的顺序。
其精美的造型、丰富的品种和严格的烹饪顺序，让人惊叹不已，流连忘返。
水席最初讲究八大碗、八个小碗，因为连着一起像流水一样不停的上，而且菜多是汤水装的，所以叫水席。
洛阳的水席规格很讲究，24个菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。
16道热菜分为大件、中件、台式，名字也有讲究，上菜的顺序也很严格。
等客人都坐齐了再上凉菜。
8个冷盘分为四荤四素，冷盘配以花鸟图案，色彩鲜艳，创意独特。
水座位的颜色首先是胜负，座位看得很清楚，还没动筷子就有食欲了。
冷菜之后是16个热菜。
上热菜的时候，把大的和小的放在一起。也就是说，大的一套，小的两套。
全称:“腰带在早晨升起”。
在水席上，喜欢吃冷食，可以找到自己的凉菜，喜欢吃酸辣的菜，水席的菜可以让你辣的汗酸滴。
有的人喜欢甜食，第四组甜菜足以让人吃的香甜、吃的舒心。
如果有人喜欢肉料理，那么肉料理、鱼料理、鸡肉料理等各种料理都能吃到。
蔬菜以普通蔬菜为原料，不喜欢吃清淡的蔬菜。
汤水多是水席的特色，去吃饭的人可以汤菜交替着吃，让肠胃舒服。
熟悉当地风俗的人看到鸡蛋汤端上来，就知道这24道菜已经全部端上来了。这个送客汤表示水席结束了。
洛阳水席内容丰富，口味齐全，所以它的适用面比一般的宴席要广。
登上王宫的贵族会让平民们大吃一惊，人们根据自己的经济能力来订购。
据说武则天在唐朝时，曾品尝过洛阳的水席。
我现在吃很多。
来到洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席赞不绝口。
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