新疆大串目录
新疆大串是新疆地区特有的一种烤肉串。它是由羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等多种肉类串在一起,经过特殊的调料腌制后,烤制而成。烤制的过程中,炭火的温度要掌握得恰到好处,以保证肉质鲜嫩、口感香脆。新疆大串的特点是肉质鲜美、风味独特、香气扑鼻,是新疆地区的一道传统美食。"新疆大肉串的正宗做法,新疆大肉串怎样做才好吃的做法
- 准备食材 -
肥瘦相间羊腿肉
牛奶
洋葱
孜然粉
孜然颗粒
辣椒粉
盐
糖
白芝麻
竹签
- 步骤 -
1.将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块,加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右;
2.加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀;
3.竹签洗净后事先泡水;
4.将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上,刷上橄榄油,再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻,烤箱预热200摄氏度(392华氏度),烤10-15分钟(中途翻面),羊肉表面吱吱冒油即可。
- 小贴士 -
1.羊肉最好是羊后腿肉,肥瘦相间适合烧烤,太瘦容易烤干,口感太柴,肉串不要切的太小、串的太紧,切太小很容易烤干、太紧容易造成里面部分不熟的现象; 2.加入适量牛奶既可保证烘烤过后肉质不会太干,也可去腥去膻,加入洋葱碎、孜然可去腥去膻; 3.推荐使用孜然粉和孜然颗粒的混合物,口感绝对不一样; 4.竹签事先泡水,可以避免烘烤的高温将其烤焦,而且烤好的肉也不会粘在竹签上; 5.各家烤箱大小、功率不同,此烘烤时间供参考,一般羊肉表面吱吱冒油即可,也可以用其他明火烘烤(炭炉、电炉等),不可使用煤气灶烘烤(会产生有毒物质)。
新疆大串正宗做法 《非城勿扰》
是烤羊肉串吗。
先把羊肉切好,鸡蛋,洋葱(切碎)和肉一起拌好。
2块瘦肉一块肥的穿起烤。
求新疆大串制作方法
烤羊肉串 新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。
烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,是维吾尔族的一种传统小吃。
其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。
其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。
原料:羊后腿肉
调料:酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油、烤香料。
操作方法:
首先把鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片,每一片有瘦有肥最好。
将切好的肉片放入容器里,加入嫩肉粉、烤香料、盐、味精腌制15分钟(调料的比例:以1000g羊肉为例。
将1000g羊肉切成小块状盛于碗中,加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精;然后加入7g左右的水搅拌均匀即可)。
然后将它们肥瘦搭配,一一平串在特制的铁钎上,每串约六七块肉。
烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。
过去,做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。
现在,这种原始的木钎不容易看到了。
把肉穿好之后,便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上,铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用无烟煤作燃料。
一边用煤火烤,用扇子扇炉火,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右待一面呈酱红色,用同样的方法翻烤另一面,上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。
也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随吃,香嫩可口,营养丰富。
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