江大姐缠丝兔目录
江大姐缠着一只叫做丝兔的兔子,可能是因为她喜欢这只兔子,也可能是因为她要照顾它。 缠丝兔可能是一种习惯,也可能是一种关心和爱护。无论是什么原因,我们希望江大姐和丝兔都能相互陪伴和快乐。"缠丝兔的加工技术,怎么做,什么做法
缠丝兔肉做法
主料:
兔肉1000克,砂仁10克,大茴香10克,桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。
做法:
1 选用活兔处理后用麻绳凉挂剥皮。
2 趁血液未全凝固前迅速剥皮,从后腿开刀,划皮不要伤肉,
3 两腿皮撕开后,割掉尾巴,从尾部用刀轻轻划开,并用手扯皮,直扯到颈部,再割下全部兔皮
4 随即开膛去内脏,剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。
5 每100支鲜兔用食盐5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市两,分层堆码一层兔,一层辅料,头腿要盐重,腰部盐宜轻。
6 一天以后上下对翻,再腌制一天后起缸,加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。
7 另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末,并调成浆糊状,均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。
8 此时可用2.5米左右的麻绳一根,从后腿缠到前夹颈部,腹部要缠圆,边缠边整形,直至捆紧扎牢成细条圆筒形。
9 缠好后凉于通风处,待1至3天后即为成品。
缠丝兔怎么做?
广汉缠丝兔
产地:中国四川广汉。
工艺:广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔,对准颈动脉处,一棒打死,并立即用麻绳凉挂剥皮。
趁血液未全凝固前迅速剥皮,从后腿开刀,划皮不要伤肉,两腿皮撕开后,割掉尾巴,从臀部用刀轻轻划开,并用手扯皮,直扯到颈部,再割下全部兔皮,随即开膛去内脏,剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。
每100支鲜兔用食盐5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市两,分层堆码一层兔,一层辅料,头腿要盐重,腰部盐宜轻。
一天以后上下对翻,再腌制一天后起缸,加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。
另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末,并调成浆糊状,均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。
此时可用2.5米左右的麻绳一根,从后腿缠到前夹颈部,腹部要缠圆,边缠边整形,直至捆紧扎牢成细条圆筒形。
缠好后凉于通风处,待1至3天后即为成品。
食法,一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净,剁成了大块,放锅中煮熟,即可食用。
其色泽均匀,味美鲜嫩,肌肉紧密。
特点:它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白,低脂肪。
请问,‘缠丝兔’怎么做?
主料辅料兔肉1000克,砂仁10克,大茴香10克,桂皮10克,山奈10克,豆豉250克,姜汁250克,白酒50克,花椒10克,精盐150克,白糖150克,酱油150克,甜面酱250克,麻油100克,胡椒粉5克烹制方法1、将1000克左右的活兔宰杀剥皮,去内脏、足爪,用盐将兔身抹一遍,放入容器中,洒上姜汁、白酒腌渍,夏秋季约腌10小时,冬春两季约腋2~3天。
中途须上下翻倒一次,使盐味易于浸透,并使血水排出,腥味放出。
2、将生腌兔取出,放通风处吊起晾干。
用碗一只,加入豆豉、碎花椒、甜面酱、酱油、白糖、姜汁、砂仁、大茴香、山奈、桂皮,调成汁,然后把调好的汁倒入兔子腹内抹遍。
3、将兔子后腿向后拉直,前腿塞入前胸,用麻绳从颈部至后腿根,每间隔4~5分距离缠绕一圈,成螺旋形。
4、将缠好的兔子放入熏炉中,熏至有烟香味后,取出洗净,去掉麻绳,蒸熟刷上麻油即食。
工艺关键1、腌制时,时间要掌握好,不可过咸。
2、晾制兔子时,一定要晾于、晾透,否则易腐坏。
3、熏制时,时间不可过长,否则颜色过深,影响美观。
风味特点1、此菜为四川省广汉市的特产,制作时采用麻绳缠绕的特殊加工方法,因此故名"广汉缠丝兔"。
2、此菜色泽美观,肉嫩味鲜,有特殊的烟香味,旅行野餐,尤为适宜。
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