![成都担担面(四川担担面历史简介)](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/107/w1024h683/20210125/675a-kicwvzq1878741.jpg)
担担面是哪个省的特色小吃
担担面是著名的成都小吃。
用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。由来担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。制作材料细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。做法担担面做法1原料配方面粉500克,红辣椒油100克,芝麻酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克制作方法1用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。产品特点:味麻辣,色鲜红。担担面做法2用料:面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。制法:1将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。 担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,随后传入成都,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡一位名叫陈包包的小 贩始创于1841年,随后传入成都,因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。目前,成都、自贡等地让保持原来的素面风味,以四川特产叙府芽菜为主要配料。
担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(川西地区)小河帮(盐帮菜)下河帮(川东地区)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产
四川面食有哪些
四川面食有成都担担面、宜宾燃面、宜宾姜鸭面、宜宾炖鸡面、雅安挞挞面等。1、成都担担面:担担面是四川省成都市和自贡市的一道传统小吃,该菜品起源于自贡市,由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成。2、宜宾燃面:宜宾燃面,原名叙府燃面,旧称油条面,源于四川省宜宾市,为宜宾传统小吃,属于川菜。
四川担担面历史简介
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。此面色泽红亮,麻酱浓香,麻辣酸味突出,堪称川味面食中的佼佼者。
清朝时期,在自贡有位名叫陈包包的小贩,他挑着担子游走在胡同街巷,叫卖面条。那时的担子分两头,一头是个炉子,用煤球烧着,炉子上面架着一个小锅,锅里面有热水;另一头是一个水桶,里面装着各种筷子和碗具。陈包包用扁担挑着这些东西,沿街叫卖。由于他卖的面不仅味道可口,而且分量也足,深受当地老百姓的喜欢,久而久之,担担面就这样传开了。随着人们物质生活水平的提高,担担面发展成了现在的店铺经营。
担担面的营养价值
面条是很多人非常喜欢吃的一种食物,在北方面条也是经常会吃的一种主食,面条的吃法各种各样,里面可以加入各种不同的配菜,担担面就是其中一种做法,在西北地区这样吃是非常常见的,现在全国各个地方的人都非常喜欢吃担担面,里面可以加入一些绿豆芽以及金猪瘦肉,味道非常不错,下面就给大家介绍一下担担面的做法有哪些。
担担面的由来
担担面是自贡比较传统的面食小吃,因为是在街头挑着担担卖面,所以非常的有名,后来就叫做担担面,香味非常浓郁,咸香微辣,非常的入味,面条细薄吃起来口感是非常不错的,已经作为了一种家常美食小吃。
担担面的做法
制作担担面需要准备一些绿豆牙菜以及金猪瘦肉,先把猪肉清洗干净,水分擦干,然后再剁成肉糜,加入适量碎的生姜以及盐,搅拌均匀腌制15分钟左右,锅子烧热以后再把油倒进去,烧到六成热加入适量生姜片爆香,爆香以后就可以捞出来丢掉,把肉糜放下去炒散,炒到全部变色以后,就可以沿着锅边加入一些料酒,调到中火再加入老抽上色,倒入豆芽菜翻炒均匀,加一些花椒,把肉燥炒到咖啡色,水分基本消失以后就加一些糖,搅拌均匀以后出锅,准备一个面碗,里面加入所有的调味料,混合均匀备用,把面条放进锅里面煮熟以后捞出来,尽量把水分甩干,放进有调料的碗里面,撒上芽菜肉末,吃的时候搅拌均匀就可以了。
制作担担面也可以准备一些芽菜面条,菠菜,适量酱油,大葱,花椒,猪肉馅,黄酒,豆豉,辣椒油,鸡汤,大蒜,醋,食盐,面条,可以买现成的,自己熬一些鸡汤,然后放一些花椒加一些饭酒,生姜,大葱,可以达到去除腥味作用,烧开以后把浮沫撇掉,把火关小慢慢的熬,一定不能够开大火,这样汤可以变得更加清亮,把豆豉剁上几刀,把大蒜剁碎,大葱剁碎,肉馅以及芽菜准备好,锅里面加油烧到六成熟,把肉馅放进去,用中小火煸干,再加入豆豉,生姜末,葱末,芽菜,可以少加入一些饭酒,然后再翻炒几下就可以闻到香味,开始调酱汁,可以加葱姜末,红油,酱油,醋调成红油汁,根据个人的口味调入酱油以及醋,再把青菜焯水,也可以把菠菜焯水,根据自己的喜好选择,然后就可以开始煮面条,面条在煮的过程中准备一个碗,里面加入一些鸡汤,加入一些红油汁,等到面好了直接盛到碗里面,再把肉燥,芽菜以及菠菜放进去,撒一些小香葱以及熟芝麻就可以吃了,味道非常不错。
旅游攻略https://wwW.caoYuAntIANLU.ORg