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南翔小笼目录

南翔小笼包是哪的特产

南翔小笼

南翔小笼包做法

南翔小笼包是哪的特产

南翔小笼包是上海市嘉定区南翔镇的著名特产小吃。

南翔小笼历史悠久，清代同治年间始创，以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，深受大家喜爱。

南翔小笼包是哪的特产

南翔小笼包是上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。

因形态小巧，皮薄呈半透明状，特制的小竹笼蒸熟，所以被叫做“小笼包”。

小笼包采用“重馅薄皮，以大改小”的方法制作，精肉作为馅料，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，根据不同节令取蟹粉、春竹、虾仁拌入肉馅，形成皮薄汁鲜、肉嫩馅多的特点。

南翔小笼包的口味

南翔小笼包的口味比较丰富，汤汁鲜美、满口生津，肉汁浓香、皮薄嫌多，面皮雪白，还配上了不同的配料，比如虾仁、蟹粉等。

南翔小笼包味美细腻、卤重味鲜，是上海传统风味小吃中颇受欢迎的一种。

南翔小笼

　　做法 　　用精白面粉紧酵为皮,选精猪腿肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮成冻,拌入馅内,以取其鲜,并使汁多;馅内洒入少量研细的芝麻,以取其香;根据不同的季节,加入蟹粉或虾仁或春笋,以取时鲜.每两面粉做10只南翔小笼,每只加馅3钱,需过秤以保证质量,折裥14个以上,以求美观.出笼时呈半透明状.出笼时自行检验,任取一只放在定格的小碟内,戳破外皮,如流出汁水不满一碟,则不出售,因此赢得信誉. 　　南翔小笼包做法 　　菜谱名称：南翔小笼包 　　所属菜系：家常菜 　　制作手法：蒸 　　菜品口味：清淡 　　菜品类型：点心 　　制作方法：原材料 　　面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克 　　调味料 　　盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克 　　做法 　　1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心； 　　2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形； 　　3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。

　　特别提示 　　不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。

　　开心贴士 　　南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。

该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。

南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。

小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。

蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。

如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。

南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油 　　菜 名： 南翔小笼包 　　主 料： 白面粉4两（约160克），猪肉2两（约80克），椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。

　　配 料： 调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。

　　做 法： 1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油。

2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。

3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。

　　备 注： 1、馅肉若要好食可放少量肥肉，比例为瘦七肥三。

2、食时中蘸姜丝、浙醋 .

南翔小笼包做法

1、准备原材料。

面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克调味料盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克。

2、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心。

3、面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏成包子形。

4、上笼用旺火蒸约8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟。