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官府菜属于什么菜系

传统菜系

官府菜属于中国四大菜系之一，其特点为选料严谨，制作精细，因材施艺，味道醇厚，寓味于形。

官府菜指的是由官僚和贵族所创的菜肴，这些官僚和贵族的家厨们将宫廷菜和民间菜融合，形成了独特的官府菜系。其主要代表有北京的谭家菜、孔府菜、全聚德烤鸭等。

这些菜肴的制作过程十分讲究，选料严格，烹饪技艺高超。同时，官府菜也注重礼仪和规矩，因此在宴席的安排和菜品的选择上也有着独特的风格。

具体来说，官府菜的食材一般选用上等原料，如鸡、鸭、鱼、肘子、燕窝、海参等。在烹饪方法上，官府菜也多采用传统的烹饪技艺，如炒、烧、炖、蒸等。同时，官府菜也非常注重菜品的色、香、味、形，讲究菜品与器皿的搭配，以及宴席的整体氛围和礼仪。

总的来说，官府菜是中国传统饮食文化的重要组成部分，其独特的风格和精湛的烹饪技艺深受人们的喜爱。

官府菜有哪些

南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜并称为中国著名的三大官府菜。曲阜孔府菜是乾隆时代的官府菜。在北京颇有声誉的谭家菜和康乐南菜馆的一些名菜，都是过去的官府菜。在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。

36道菜自选快餐

1、素菜类：

酸辣土豆丝、蒜泥紫角叶、香菇青菜、蕃茄炒蛋、家常豆腐、大烧百叶、雪菜杭椒素鸡、韭菜炒鸭血、肉松如意菜、蒜泥空菜、脆皮水面筋、油焖竹笋、虎皮尖椒、丝瓜豆子、老黄瓜虾米、干煸四季豆、地三鲜、素什锦、油焖香菇等。

2、荤菜类：

咖喱鸡丁、川味牛筋、四珍鸡片鱼香肉丝、茭白肉丝、回锅肉片等。

半成品菜批发供应商

广东预制菜居前十的品牌有：味知香、国联水产GUOLIAN、千味央厨、正大食品CP、鲜到家、新雅粤菜馆、王家渡、好得睐Haodelai、聪厨、谷言等，其中味知香预制菜受到了很多食客的喜爱。

味知香是半成品菜产品品牌，隶属于苏州市味知香食品股份有限公司。苏州市味知香食品股份有限公司于2008年12月10日成立，并于2021年4月27日在A股主板上市，公司生产和经营味知香等自主品牌的各种半成品菜产品。

味知香一直致力于为各个家庭提供营养健康的美食方案，并通过不断的创新和对各个家庭饮食需求的挖掘，持续向社会奉献好产品。味知香品牌是半成品菜行业内领先的企业之一，味知香专注于半成品菜的研发、生产、销售，为消费者提供健康绿色、便捷美味的半成品菜肴。

官府菜都有哪些

官府菜有孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。

官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。唐代黄升日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜曰：火候足矣！如是者四十年。

贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一。官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家。

官府菜是封建社会官宦之家所制的馔肴。多有讲究芳饪标奇庖膳穷水陆之珍的特点。汉郭况的官府有“琼厨金穴”之称。晋石崇有“咄嗟即办”之品。

唐韦陟府第有“郇公厨”之号；段文昌第中庖所称“炼珍堂”，外出行厨号“行珍馆”，韦巨源府第自制“烧尾宴食单”，宋张俊官邸一日可办二百余咱馔肴的筵席。明清之时，达官府第更是各有家厨，争相斗艳。官府菜以孔府菜为最，自成一套完善的饮食格局和系列菜谱孔府菜就是很有代表性的官府菜。

孔府菜即山东曲阜孔子睦系后裔生活的府第孔府的菜肴。研究孔府菜的张廉明指出：孔府饮食生活十分讲究，府内设内厨、外厨，历代相承。

从接待皇亲贵戚、近支族人的豪华宴会，到日常饮膳的家常菜点，均由府内厨役操办，形成了饮食精美，注重营养，风味独特的菜肴。孔府较少受到朝代兴替的影响，府内有管理饮膳的机构，烹饪饮食得到传承。