小碗牛肉的家常做法
因个人口味不同,小碗牛肉的做法也不尽相同。以下为小碗牛肉常见做法列举:
做法一:
材料:牛肉、食用油、盐、姜片、大葱段、干辣椒、八角、蒜块、料酒、砂糖、味精、生抽、老抽。
步骤:
1、牛肉切小块;
2、用葱段、姜片、蒜片、干辣椒、料酒、生抽腌制牛肉块,时间要长余十分钟;
3、少量油把配料炒香后,将腌制好的牛肉放入锅中翻炒;
4、肉变色后加入盐、砂糖、老抽,在加入适量的水;
5、盖锅盖大火烧开后,转中小火慢炖,约半小时;
6、水烧至与肉平齐时加入味精调味,起锅即可。
做法二:
材料:牛腱、汾酒、香料、酱油、料酒、葱、蒜头、干辣椒、冰糖、豆酱。
步骤:
1、牛健对切,用冷水泡出血水;
2、将泡洗好的牛腱下电压锅;
3、加入香料、蒜头、汾酒、豆酱、料酒、酱油、冰糖、葱、辣椒后再加适量清水,以盖过牛腱即可;
4、选择卤制25分钟;
5、卤制好减压后,断电将牛肉泡制在卤汤里面继续入味二小时;
6、撒适量小葱即可。
牛肉板面大碗多少克面,小婉多少克面?
小碗的500克左右,大碗800克左右(陕西)。饭店用的小碗大概200~300克。
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。 牛肉板面是一种传统的中国小吃,由于其味道鲜美,口感筋道,因此深受人们的喜爱。在制作牛肉板面时,通常需要准备一定量的的小碗面和大碗面。
从食材清单方面来看,制作牛肉板面需要以下材料:
小碗面:4两面
大碗面:半斤面
在制作牛肉板面时,还需要准备一些其他的食材,例如牛肉、青菜、葱姜蒜等。
接下来是制作步骤方面:
1. 将牛肉切成小块,加入料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉等调味料,腌制一段时间。
2. 将面粉和水按照一定比例混合,揉成面团,醒面一段时间。
3. 将醒好的面团分成小块,用擀面杖擀成薄片,然后用刀切成细条。
4. 将切好的面条放入开水中煮熟,捞出备用。
5. 将腌制好的牛肉放入开水中煮熟,捞出备用。
6. 将煮熟的面条和牛肉放入碗中,加入高汤或鸡汤,撒上葱花和香菜即可食用。
在制作牛肉板面时,需要注意以下几点:
1. 在揉面团时,需要加入适量的盐,这样可以增加面条的筋度。
2. 在切面条时,需要用刀切成细条,这样可以使面条更加入味。
3. 在煮面条和牛肉时,需要用开水煮熟,这样可以保证食材的口感和味道。
4. 在加入高汤或鸡汤时,需要将其加热至沸腾,这样可以使面条和牛肉更加入味。
总之,制作牛肉板面需要一定的技巧和耐心,但是只要按照正确的步骤进行操作,就可以制作出美味可口的牛肉板面。
砂锅炖牛肉怎么炖
1、牛腩切麻将块,在清水中浸泡半个小时,泡出血水,再入沸水锅中焯去血沫,备用;
2、葱切段,姜切片,干红辣椒适量(根据自己的嗜辣程度),大料三四粒,花椒十几粒,桂皮一小段;
3、四白瓷勺的郫县豆瓣剁细;
4、一根莴笋去皮切滚刀块,一根胡萝卜去皮切滚刀块;
5、锅中油三成热,下郫县豆瓣,小火煸炒出红油,下入牛肉块改中火翻炒,倒入两白瓷勺的料酒,继续翻炒两分钟;
6、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、干红辣椒,加入适量的生抽调味,加适量老抽调色,再翻炒两分钟;
7、倒入沸水,水量可以多一点(用这个汤汁做牛肉面很好吃),连肉带汤倒入砂锅中,加少许冰糖,大火烧开,小火慢炖一个半小时,放入莴笋块和胡萝卜块,再炖十分钟即可出锅。
温馨提示:
1、郫县豆瓣一定要先剁细,否则会影响卖相;
2、郫县豆瓣和生抽都有咸味,所以不用放盐了;
3、砂锅最好事先用热水预热一下,以免炸裂,我家的砂锅久经考验是不怕炸的。
1. 将牛肋条肉洗净,切成3厘米见方的块
砂锅炖牛肉
砂锅炖牛肉
2. 将牛肉块放入锅内,加入清水,上火烧开,撇去浮沫,略煮一会,即捞入温水盆中;
3. 把牛肉汤放置一旁澄清;
4. 把煮过的牛肉块洗去血沫,放入砂锅内;
5. 然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入;
6. 炒勺置火上,加植物油烧热,投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味,然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤;
7. 待汤烧开后,即调入食盐、胡椒粉、味精,使其成为咸鲜味;
8. 将烧的汤再倒入砂锅,用旺火烧开,移至小火上,盖严锅盖,用微火炖约2小时半,见肉烂汁浓即成。
做法编辑
1. 牛肉先用水煮,再洗净血
砂锅炖牛肉
砂锅炖牛肉
沫;
2. 煮牛肉汤,撇净血沫,澄清再用;
3. 大火烧开,小火慢煮。此乃本菜成功的三要决;
4. 如汤汁过多,不可大火冲沸收汁,可去掉一些。若汤汁过少,可以添加一些。
小碗牛肉的正宗做法窍门
食材明细
面粉500克
牛腱子肉400克
煮肉调料1
萝卜1个
香菜4棵
蒜苗4棵
鸡翅根1个
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
兰州拉面的做法步骤
泡牛肉:牛肉洗干净,放入小盆中加凉水浸泡,最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。(这一步忘记拍照了)
准备煮肉的调料:一小把小茴香,大料1个,香叶1个,草果1个,桂皮1个,白蔻2个,筚拨1个,良姜1块,白芷2片,丁香3个。如果太麻烦,可以买现成配好的煮牛肉的调料,一次一包也方便,但最好不要选用磨成粉的,而且配料中最好包含良姜和筚拨。
另外花椒粒要稍微多放些,最好选用甘肃秦安的大红袍花椒,不仅够味也很香。
泡好的牛肉加入一个生鸡翅根,放入调料、葱段和姜片,锅中倒满凉水开始煮肉。要先大火将水烧开,撇去浮沫,将火转至最小,液面将沸不沸的状态煮4-5小时。
准备面条:温水加少量食盐和面,面粉一定要选择优质的,和成面团后开始揉面。
揉面:拉面的揉面一定要一个方向,如上图,揉长了的面团要向中间折叠(如图所示),揉长后重新折叠,不断重复。大约需要揉1小时,揉到面团光滑柔软,容易抻长为止。
醒面:将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片。注意:6中的面团擀好后旋转90度就是本步骤的面片。(要是有动态图会比较好解释,大家记住一点,最后你拉面的延伸方向就是你揉面时面团揉成的方向)
吊汤:要想拉面汤清亮,吊汤就是必须的,而且吊好的汤喝起来也会清爽不少。具体步骤是:捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏,捞尽汤中的调料,倒入之前泡牛肉的血水,大火烧开,这时会有很多浮沫,将火关最小撇净浮沫,再大火烧开,又会有浮沫,再关小火撇去浮沫,如此反复2-3次直至汤完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、盐和味精(或鸡精),可以根据对汤量的需求兑入开水。
香菜及蒜苗切末备用
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萝卜切片开水煮熟后捞出备用
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牛肉切小块(又忘了拍照)
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拉面:醒好的面片(约需2小时)切成约1cm宽细条,锅中倒足量开水,一根根将面拉入锅中。
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注意事项:拉面的煮面水要宽些,最好一碗一碗煮。我图中的面就下了太多。面条浮起就是熟了。
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面条要捞到稍大些的碗中,放入香菜末蒜苗末和牛肉块,舀入足量的拉面汤,美味的拉面就好了。吃的时候加入较多陈醋和红红的油泼辣椒,酣畅淋漓! 主料
牛肉250g
辅料
油.盐.姜片适量.大葱段50g
干辣椒.八角.蒜块.料酒.砂糖.味精.生抽.老抽适量
步骤
1.牛肉切小块,泡几个小时,泡出血水,或者在锅里过一下水
2.准备好葱段、姜片、蒜片和干辣椒
3.加入料酒、生抽腌制,时间要长余十分钟
4.少量油,下配料炒香,大火下腌制好的牛肉翻炒
5.爆炒一会儿之后加入腌好的牛肉,大火翻炒
6.肉变色后加入盐、砂糖、老抽
7.加入两倍于肉的水
8.盖锅盖大火烧开后,转中小火慢炖,约半小时
9.水烧至与肉平齐时加入味精调味,起锅
10.装入小碗里再加点小葱
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小碗菜品牌排行榜前十名
开店创业当老板怎么样?这是许多人的梦想,也想大家不知道选择什么加盟品牌,今天小编就给大家介绍一款知名的餐饮品牌,米仙成都小碗菜,那么米仙成都小碗菜加盟费多少?请跟随小编往下看吧。
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