马赛鱼汤目录
马赛鱼汤（Bouillabaisse）是法国南部普罗旺斯地区的一道传统海鲜汤，主要材料是各种鱼类，如鲈鱼、鲷鱼、海鳗、鲑鱼等，以及贝类、虾、螃蟹等海鲜，再加上西红柿、洋葱、大蒜、香草等调味料，煮成浓郁的汤汁。马赛鱼汤是法国著名的菜肴之一，被誉为世界上最好的海鲜汤之一，也是普罗旺斯地区的重要代表菜肴之一。"马赛鱼汤的文学作品的看法
马赛鱼汤不仅已列入国际美食之列，在文坛也占有好行一席之地，无论是韵文或散文，萨克雷便曾在诗句中大肆赞扬在巴黎享受马赛鱼汤的快感。
英国作家乔安·凯瑟琳·罗琳在长篇小说哈利波特第四册十六章提及马赛鱼汤也是霍格华兹魔法学院用来招待，这道佳肴在该作品中似乎使一位来自法国的魔法师感到非常满意。
不过华人作家余秋雨却曾在其著作《行者无疆》中对马赛鱼汤作出较负面的描述：
“鱼汤上得很快，先是一桌一大海碗，由服务员一勺勺分到每人的浅盆上。
汤呈浑褐色，趁著热气先进一口，便立即皱起了眉。
不能说难吃，但又腥又咸，是一种平庸的口味，以前在海边一些贫困的农家可以喝到。
我喜欢吃鱼，不怕腥，但对含态这种完全不作调理的腥，还是不敢恭维。
第二道是正菜，其实与第一道汤出于同锅，只不过把熬汤的实物盛起来罢了。
样子不错，红色的是小龙虾，黑色的是蛤蜊壳，白色的是鱼肉，三两块黄色是土豆，与汤合成一盆，一人一份。
先喝一口汤，与头谈袜源道汤完全相同，于是吃实物。
小龙虾肉要剔出来十分费事，终于剔出，小小一条，两口咽下，不觉鲜美。
然后吃鱼，一上口才发现又老又柴，原来这些水产在一个大锅里不知熬了多久，鱼怎么禁得起这样熬呢?只得叹一口气，挟一块土豆，揪半片面包入口，算是用完了马赛鱼汤。
”
西洋莱生鱼汤做法
做法如下:
1.鱼高汤：将水煮滚后放入切块的蔬菜(洋葱、红萝卜、西洋芹)、大蒜、白胡椒末、百里香、杂鱼、白酒。
小火炖煮50分钟，过滤掉蔬菜与杂鱼，取高汤备用。
2.将洋葱切细丁与大蒜，炒至金黄色泽后，放入切块的去皮番茄，翻炒5分钟。
同时把马铃薯去皮，切半，蒸熟后备用。
3.倒入鱼高汤、番红花、白葡萄酒、百里香、月桂叶、黑胡椒、蒸熟的马铃薯。
用中火煮滚。
(将其中一颗马铃薯蒸到熟软，压成泥，在跟随另外切半的熟马铃薯放入汤内。
因为在餐厅喝到的马赛鱼汤，带有一点浓汤的稠感，所以用马铃薯泥取代面粉，让汤品有点浓稠感)
4.放入所有海鲜。
5.海鲜煮熟后，关火放入新鲜的橙皮，提香，完成。
云游四方｜马赛鱼汤、尼斯沙拉，体验南法“逛吃”之旅
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云游目的地：南法
云游亮点： 美食 之旅
法国南部地中海沿岸的普罗旺斯和蔚蓝海岸地区自18世纪下半叶起，就是著名的海滨度假胜地，除了阳光、大海、薰衣草，还有各种具有南法特色的 美食 。
从马赛、尼斯到普罗旺斯，几乎每座城市都有独特的美味，游客可以一边逛一边吃。
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法国第二大城市马赛是普罗旺斯的首府，从巴黎乘坐高速火车TGV约3小时即可到达。
到了马赛，别错过美味的马赛鱼汤。
你会发现马赛鱼汤的原材料为“港口的新鲜鱼市上有什么用什么”。
乍一看，“任性”的原材料似乎与考究精致的法餐格格不入，其实这正是为了保留马赛鱼汤的传统。
据说，古时当地渔夫出海回来，会聚在马赛港口的鱼市叫卖新鲜海鲜，那些卖剩下的小鱼会被渔夫带回家，煮上一锅鲜美的鱼汤与家人同享，后来逐渐演变为一道当地特色菜——马赛鱼汤。
夕阳西下时，可以坐在船只鳞次栉比的港口喝一碗马赛鱼汤，颇有意境，或者去Le Péron餐厅，吹着海风，远眺伊芙岛，品尝马赛鱼汤。
尼斯拥有全长7.5公里的地中海海岸线，沿海公路“英国人漫步大道”终年被鲜花装点，沿途一边是私人海滩，一边林立着高级酒店餐厅。
尼斯老城至今完好保留着18世纪以来的老建筑，色彩缤纷的墙壁、百叶窗、巴洛克风格的教堂在蔚蓝海岸明媚阳光的照耀下，多了一抹神秘的色彩。
每年2月的尼悔胡斯嘉年谈腊华是蔚蓝海岸最盛大的节庆活动之一，高潮是行走在街头的巨型主题人偶、花车巡游以及街头艺术表演。
当地著名的 美食尼斯沙拉，虽然有各种创意版本，但经典版本就是浇上橄榄油的各种新鲜蔬菜的混合，用白煮蛋和鳀鱼肉加以点缀。
另外一道尼斯烩菜也非常具有南法特色，混合了柿子椒、西葫芦、茄子、西红柿和洋葱，以特色酱料烹煮而成。
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柠檬之乡芒通也被誉为“地中海上的花园阳台”，特殊的气候和土壤让这里种植的柠檬成为法国 美食 的首选食材。
每年2月，尼斯嘉年华之后就是芒通柠檬节，别错过Mirazur餐厅，2019年被评为米其林三星餐厅。
普罗旺斯除了美丽的薰衣草，还有充满趣味的传统集市，比如位于朱安雷宾老城区的普罗碧侍拦旺斯集市，这里可以找到普罗旺斯香草扎，集合了多种地中海和普罗旺斯地区的传统香料，比如百里香、迷迭香、罗勒、月桂等，当地人常常会买一扎回家，挂在厨房里，做菜时使用。
编辑 李铮 校对 危卓
图片 法国 旅游 局供图
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