湛江是海鲜之都,待会小编再写一篇介绍海鲜的,但是现在在了解湛江的美食,湛江也是带给了我很多的意外惊喜,里面有很多湛江那中小街边摊的美食,还有一些是湛江老百姓家里会代代相传做法的那种小吃,看着这里,一篇篇家里面妈妈做饭,小孩子在厨房看妈妈做饭,孩子长大,再将这样的美食做给孩子吃,这就是美食文化所带给我们的最美的回忆跟感受。一起去了解一下湛江的美食。
牛杂串
一串串牛杂从内脏变成美食要经过很多复杂的步骤:首先要反复清洗内脏和其他污垢;接着用盐腌制;之后文火煲至九成熟;然后再一次冲洗至最干净;然后串成串,像吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。吃时当然别忘了还要蘸上一点辣椒酱,边吃边喘气,这样才够刺激。吃过了牛杂串,还有腌酸菜或腌酸萝卜,用牙签挑上几片过一过口,这样才过瘾。
串串牛杂觅食地:麻章庙、霞山牛一号、肥姨牛杂等
簸箕炊
簸箕炊因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,其后放磨成桨的米粉于簸箕当中,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上,待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,以方便食客食用,最后在其表面放上香油、芝麻与秘制的酱料(不过现在多用酱油代替)然后蘸着吃,入口细腻富有弹性,秘制酱料让人回味无穷。
觅食地:赤坎四爹牛杂、霞山菉塘市场、霞山六中附近
煎堆
湛江不同地区的煎堆都是有不同做法的,但都是对未来美好的祝愿,吴川煎堆都是选用当地所产最靓的糯米和馅料,烹炸用油是纯正植物油,制作工艺独到细致,用心料理,所做出的煎堆个个是又靓又干,美味抵食;廉江安铺的是呈圆球形,糯米粉做皮,椰丝、花生芝麻、莲蓉等做馅,表皮匀布芝麻,皮酥脆,馅甘甜,芝麻浓香再放进热油锅中捞压至鼓胀成拳头大圆球形,炸至表皮金黄酥脆。口感酥软,满嘴油香,特感好吃。
觅食地:吴川、安铺和各大市场旅游攻略https://WWw.CAoYuANTIAnlu.oRG
炸虾饼
一勺面浆加上几只鲜虾和一小把葱,热油煎炸,酥脆的虾饼就出锅了,吃的时候可以蘸上辣椒盐,香脆可口,这是湛江人儿时童年的记忆,也是存在回忆里面小吃的味道。
觅食地:霞山电视台附近、榕树头附近、二嫂虾饼、三姐虾饼和各大景点门口
田艾籺
田艾籺(读音hé),绝对是湛江小吃的代表之一,因其工艺繁复,口感绵逸,又承载着传统习俗,而深受欢迎,田艾籺的皮可以用陈年艾棉,也可以用新鲜田艾,馅则有香馅和甜馅之分,香馅主要有花生、萝卜干、虾米,或绿豆,甜馅主要有椰丝或芝麻糖是用田艾棉和着面粉为皮,包着已经炒熟的馅蒸熟,香糯绵滑,是湛江人的挚爱。
觅食地:阿婆田艾籺、各大市场
树叶饼
树叶饼,又称叶搭饼、叶贴,曾经是湛江农村地区春节家家户户必做的过年点心。随着生活水平的提高,现在的树叶饼已经成为湛江最普通不过的街头小吃,地道的树叶饼,要用产的糯米粉和成甜皮,里面包上满满的馅料——咸的馅儿一般有萝卜干、眉豆、虾皮、猪肉丁等,而甜的馅儿变化更多,可加入花生米、椰子丝、芝麻仁,甚至绿豆、冬瓜糖等。而后,把新鲜采摘的三片菠萝叶摆成梅花状,放上包好馅的糯米团子,上锅用大火蒸熟,直至菠萝叶和馅料的香气相互交织、糯米皮儿绵软通透,心急的食客们才能尝到这份传统的美味。
觅食地:各大市场
木叶夹
木叶夹就是上下两片树叶包夹住一个小的带馅的糯米团子(据说一般用木菠萝叶或者蕉叶),有香、甜两种,均以糯米粉作皮,香者以花生、鳅鱼、虾米、咸萝卜等混合作馅;甜者以白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅。一般白色为甜,黄色为咸。一般人都觉得甜的好吃,但小编觉得咸的味道更特别一些!
觅食地:各大市场
薯粉索
传统的薯粉索制作方法不容易掌握:将番薯洗净,擦成薯泥,装入布袋挤出薯浆,过1~2日薯浆沉淀后,倒出清水,取出板块薯浆,将其晒干、搓成粉末,便成薯粉。制作粉条时,先用生粉加熟粉和水搅拌成粉浆,稀稠适当,再将粉浆装入下端有3个小孔的椰子瓢,抖动椰瓢,粉条徐徐落入沸水锅内,煮熟后捞出整齐放入竹筐。一碗清甜的薯粉索曾经是夏天的最最最清凉的美味。
觅食地:各大市场
凉粉草
由新鲜的凉粉草制作,具有清热解毒,清热解暑,能缓解感冒中暑、高血压、肌肉关节疼痛等症状作用,凉粉草具有丰富的营养元素,它含有70%的碳水化合物,少量蛋白质、脂肪、色素等,还含有较多的矿物元素,把这种食物煮成糊状冷去成糕,采用新鲜凉粉草制作的凉粉碧绿如冻,采用干凉粉草制作的凉粉则是黑如浓墨,不管哪种凉粉都是清热解暑的上等甜品。
觅食地:各大市场
糯米鸡
湛江的糯米鸡和大家所知晓的糯米鸡并不一样,是面粉混合些材料油炸而成的,或许不少人会觉得有些上火,但是这带着温度外脆内软糯的糯米鸡是不少湛江人的童年回忆。
觅食地:各大市场、面包店、遂溪城府前路十横巷口处
蛤蝼粽
蛤蒌叶洗净,抹干水分,就只是几片就可以了,粽子的馅一般是用猪肉做,要带点肥肉那种,把猪肉切成条,拌上盐、油、酱油,然后用蛤蒌叶子做成三角状,放进糯米和猪肉裹紧即可。蛤蒌叶混合糯米煮熟后的蛤蒌叶是暗绿色,夹杂在白胖白胖的糯米上,散发出独特的香气~
觅食地:各大市场、面包店、姐妹粽
水晶凤爪
基本是作为湛江特产来看待,以鸡爪为主,皆脆嫩可口,平时消遣娱乐来一包,滋味十足,外地的小伙伴试过后都直呼过瘾。
觅食地:各大超市
猪笼饼
猪笼饼,又名「猪仔饼」,是湛江著名的地方小吃,中秋节节日食俗。湛江人在中秋节时送给长者或小朋友的传统食品。因为做成小猪的形状而得名,与「浸猪笼」及「猪仔包」皆无任何关系。简而言之,那就是没有馅料的月饼,可想而知,便只有一团面粉,混了些砂糖作调味,虽不及月饼之香甜好吃,但在社会环境欠佳之旧日,小孩子能在过节时有此小吃,亦是件快活事。
觅食地:仟晟饼业、威煌饼家、裕泰饼家
麻通
吴川独有的风味小食麻通形似香蕉,色泽金黄,入口酥脆,咀嚼无渣,香甜可口,是传统的名牌小食,深受市民的欢迎。
木叶夹跟贵州的一味小吃很相像,艾叶草加上糯米粉做成的那个艾叶粑粑,包裹的就是哪种绿色的粑粑。但是叶子专门挑用柚子叶,蒸出来的粑粑就会有柚子的清香味,广东跟贵州都是南方地区,追根溯源也许大家都是一脉相承的。
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