扬州泰州都是相邻的两个地方,这两个地方也都有着自己的相似之处。这两个地方的早茶也会被当地的人拿来一起比较,在相似之中辨别,又会看出其不同之处。一起来看些这两个地方的早茶!
扬州与泰州的早茶基本是相似的,扬州的早茶品类更丰富,做法更精致。因为十年前泰州属于扬州,泰州靖江的汤包是有名的。而扬州又有富春、冶春、锦春等大品牌早茶特色店。里面的包子好吃到爆,老城区靠着的基本天天包子。现在又多了东园小馆、花园茶楼等后起之秀。在扬州吃早茶那是相当的愉悦。就算是街头的一碗干拌面,也能让你吃的心服口服。泰州就稍微差了点有名的。而且建城时间不长。没什么老字号。但靖江就有两家汤包是有名的。口感也很好!扬州人流行的早上水包皮就是吃早茶,那你说扬州的早茶会差吗!
提到扬州早茶大家多会说大煮干丝!哈哈!错!其实大煮干丝在中餐和晚餐中出现的多,早茶吃的比较多的应该是 烫干丝。扬州手包干经过厨师出神的刀功切成细而不断的细丝,放入盘中(码入盘中堆的越高越好)用开水反复冲,把干丝烫熟,最后一冲放上大把姜丝冲完去净水,干丝上浇上香油,放上些火腿丝 开洋香菜,盘子里倒入熬过的酱油,吃的时候一伴就齐活了。
汪先生就极力推崇煮干丝,说必须刀工好的师傅来切豆腐干丝,一块豆腐干可以片16片,再切为细丝。豆腐本是寻常物,即便刀工好,也是只做些花样,豆腐是百味,何以干丝滋味悠长,在于佐料。干丝烫熟后,必须要加丰富的佐料,比如有麻油、醋和青蒜末,似乎这些还不够,汤底还需另外再花功夫来熬煮,四、五个小时后,味道都到了汤里,只用汤来烫熟干丝,肉却撇在一边不用,那味道何以不精致呢。
其实从这一道菜便可知道扬州早茶的精髓,食材是平常极了,可做法是精致细腻用心的,这满符合南方人的,螺蛳壳里做道场,样样都要到位。
扬州的早茶,提起来,脑海里浮现出来的就是西街上的“江南春”。如同武汉人吃热干面,伸出来的大拇指就是蔡林记,那都是一些城市美食的勋章,不可磨灭的光彩。
其实,说起来,花样是差不多的,比如小馄饨、豆腐花、包子馒头葱油饼、麻团面条炸年糕。
五花八门,应有尽有,早茶的气氛是蒸汽腾腾,烟雾袅袅,人声鼎沸的老茶馆里,大家谈这国事家事天下事,生活里中一早的新鲜被勾勒出来。
轻轻提、慢慢移、先开窗,再喝汤。扬州最著名的要数汤包,每一道工艺都有师傅严格把关。
蟹黄大汤包是汤包中的极品,制作工艺复杂,没有耐心别说做不好,连吃也吃不好了。
比如蟹黄汤包中的蟹黄,都是现做的,并不是螃蟹黄挑出来冷冻,那就没有鲜口了,现做汤料使用的是鸡汤或高汤,从生到熟,需要十几道工序,现做、现蒸、现吃,是它的最大特点。
“早上起来日已高,直觉心里闹潮潮,茶馆里头走一遭。拌干丝,风味糕,蟹壳黄,千层糕,翡翠烧卖,三丁包;清汤面,脆火烧,龙井茶叶香气飘。”旅游攻略https://www.caOyuanTIAnLu.Org
这翡翠烧卖,是鼎鼎大名扬州市富春茶社创始人陈步云创造的一道面食,要说翡翠烧卖,极有颜值,比如,因为烫青菜叶的沸水中要加入食碱,这样才能青菜碧绿。色如翡翠,还要放一点糖来调味,才得以让这款点心甜润清香。
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