扬州泰州都是相邻的两个地方，这两个地方也都有着自己的相似之处。这两个地方的早茶也会被当地的人拿来一起比较，在相似之中辨别，又会看出其不同之处。一起来看些这两个地方的早茶！
扬州与泰州的早茶基本是相似的，扬州的早茶品类更丰富，做法更精致。因为十年前泰州属于扬州，泰州靖江的汤包是有名的。而扬州又有富春、冶春、锦春等大品牌早茶特色店。里面的包子好吃到爆，老城区靠着的基本天天包子。现在又多了东园小馆、花园茶楼等后起之秀。在扬州吃早茶那是相当的愉悦。就算是街头的一碗干拌面，也能让你吃的心服口服。泰州就稍微差了点有名的。而且建城时间不长。没什么老字号。但靖江就有两家汤包是有名的。口感也很好!扬州人流行的早上水包皮就是吃早茶，那你说扬州的早茶会差吗!
提到扬州早茶大家多会说大煮干丝!哈哈!错!其实大煮干丝在中餐和晚餐中出现的多，早茶吃的比较多的应该是 烫干丝。扬州手包干经过厨师出神的刀功切成细而不断的细丝，放入盘中(码入盘中堆的越高越好)用开水反复冲，把干丝烫熟，最后一冲放上大把姜丝冲完去净水，干丝上浇上香油，放上些火腿丝 开洋香菜，盘子里倒入熬过的酱油，吃的时候一伴就齐活了。
汪先生就极力推崇煮干丝，说必须刀工好的师傅来切豆腐干丝，一块豆腐干可以片16片，再切为细丝。豆腐本是寻常物，即便刀工好，也是只做些花样，豆腐是百味，何以干丝滋味悠长，在于佐料。干丝烫熟后，必须要加丰富的佐料，比如有麻油、醋和青蒜末，似乎这些还不够，汤底还需另外再花功夫来熬煮，四、五个小时后，味道都到了汤里，只用汤来烫熟干丝，肉却撇在一边不用，那味道何以不精致呢。
其实从这一道菜便可知道扬州早茶的精髓，食材是平常极了，可做法是精致细腻用心的，这满符合南方人的，螺蛳壳里做道场，样样都要到位。
扬州的早茶，提起来，脑海里浮现出来的就是西街上的“江南春”。如同武汉人吃热干面，伸出来的大拇指就是蔡林记，那都是一些城市美食的勋章，不可磨灭的光彩。
其实，说起来，花样是差不多的，比如小馄饨、豆腐花、包子馒头葱油饼、麻团面条炸年糕。
五花八门，应有尽有，早茶的气氛是蒸汽腾腾，烟雾袅袅，人声鼎沸的老茶馆里，大家谈这国事家事天下事，生活里中一早的新鲜被勾勒出来。
轻轻提、慢慢移、先开窗，再喝汤。扬州最著名的要数汤包，每一道工艺都有师傅严格把关。
蟹黄大汤包是汤包中的极品，制作工艺复杂，没有耐心别说做不好，连吃也吃不好了。旅游攻略https://WWw.CAoyuAnTIANlu.ORG
比如蟹黄汤包中的蟹黄，都是现做的，并不是螃蟹黄挑出来冷冻，那就没有鲜口了，现做汤料使用的是鸡汤或高汤，从生到熟，需要十几道工序，现做、现蒸、现吃，是它的最大特点。
“早上起来日已高，直觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包;清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。”
这翡翠烧卖，是鼎鼎大名扬州市富春茶社创始人陈步云创造的一道面食，要说翡翠烧卖，极有颜值，比如，因为烫青菜叶的沸水中要加入食碱，这样才能青菜碧绿。色如翡翠，还要放一点糖来调味，才得以让这款点心甜润清香。
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