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西安吃货最全小吃攻略

首页>攻略 > 2024-12-24 06:47:43

来源:旅游攻略www.caoyuantianlu.org

说到西安小吃,其实来自回族的清真美食就占据了半壁江山,而真正的陕西秦人的小吃则仅仅占据一半。

说起来,西安很多的清真美食并非西安独有,比如羊肉泡馍,离开西安往西部走,甘肃、宁夏、新疆甚至远至那几个“斯坦”国,都有羊肉泡馍的身影。然而羊肉泡馍却成名于西安,在我看来正是伊斯兰文化和汉文化的融合,在羊肉泡馍率性豪放的烹饪方法(滚开的羊肉汤淋在掰好的馍上)基础上加入了汉民族对美食的考究(除了羊肉、姜、蒜外,加入了桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等等),味道更加鲜美,更符合汉民族的饮食习惯。如果你吃惯了西安的羊肉泡馍,再往西走,你可能就不习惯了。其实这样的例子还有很多,有些甚至是基于西安人的饮食习惯近十年多才出现的,比如肉丸糊辣汤就是最好的例证。

羊肉泡馍——这是一个即使没来过西安的人都非常熟悉的西安小吃

其实羊肉泡馍的功夫都在掰馍上,馍掰得好坏直接决定最后的口感,如果不想最后一碗泡馍让自己吃的不爽再后悔,那就下点功夫吧。说实在的,与其说是掰馍,不若说是掐馍,一定要细小,像第一幅图我掰出来的还不够合格,只是我没耐心而已,要想好吃起码得比我的再小一半。怎么样,想吃到好东西没那么容易吧。

我发现很多人都会给你推荐哪家好吃什么的,其实不一定对,因为口味因人而异,没有那么绝对的。所以我就不推荐了,毕竟我喜欢的大家不一定喜欢。但有一点是确定的,还是我前文提到的,不要在回民街正街吃,往里走,找到西羊市,里面你看哪家人多,哪家顺眼就哪家得了,没必要纠结。

无论你在哪一家吃,过程都是一样的:

1、前台告诉老板,羊肉的还是牛肉的(因为也有牛肉泡馍,但不如羊肉好吃),优质还是普通(本人觉得没必要优质,就是比普通多了黄花菜一类什么的吧),要几个馍(男的两个,女的一个差不多就够了,饭量的大要三个,因为馍不算钱,所以别多要,让人鄙视)旅游攻略https://WWw.cAOYUANtiaNlu.org

2、先付款,端着自己的碗找个座位开始慢慢“耕耘”吧,好了以后拿到厨房门口,递给师傅,师傅 发给你个号牌,就等着叫号吧,叫到你应一声,师傅就端来了,记得要糖醋蒜和辣椒(辣椒不辣)

需要提醒的是:

1、想起来周立波筒子关于“咖啡和大蒜”的段子,有必要提醒大家,糖醋蒜没有刺激气味,吃后不会有口气。

2、重要的提示:陕西人的性格特点是——生、冷、硬、蹭,如果你想以顾客是上帝的心态去买东西或者吃饭,那很可能就杯具了……虽然不排除个别商家特别会做生意,服务周到。但绝大多数是不会迁就你的,人家宁可不做你生意,也不会把你“注意服务态度”的要求放在眼里。

所以大家要有思想准备哈。

3、一定要尊重伊斯兰民族习惯,不要携带大肉制品进入回坊,也不要提猪,最好也别喝酒,

虽然现在很多回族年轻人也不会那么严格忌酒。

剩下的就不详细罗嗦了,看图说话,想到什么我就打上来

这个是麻酱凉皮,绝对是文化融合的产物。凉皮种类很多,面皮、米皮、擀面皮等等,配以不同卤料,又派生出新的品种。而麻酱凉皮,顾名思义,就是蒸面皮配上芝麻酱,至于口味嘛,真的是仁者见仁智者见智,就像所有西安小吃一样,有人特别喜欢,有人就特别不习惯。比如我之前说的两个女孩儿,都是深圳的,其中一个是一样西安小吃都不喜欢,全给我浪费了,而另一个是一边嚷嚷着减肥,一边用了两天尝遍了回民街的所有小吃。PS:根据与向我咨询的蜂蜂们的交流,我发现广东滴筒子都不大吃得惯西安的小吃啊

关于其他凉皮我会在后面讲到西安小吃的秦食部分详述。

这个东西叫做“甜胚子”,用麦仁不完全发酵而来,有淡淡酒香和清甜口感。特别适合夏天消暑。这个东西绝对难找,要看运气了,一个老妇人推着小车卖的,挂着个牌子“甜胚子”,一般在西羊市里。

*****临时加一个别人推荐,我不喜欢的*****************

就是“贾家包子”(主要是贾三最有名,然后是贾大,好像没见过贾二吧),不知道是不是出名太早,被很多中央领导垂青,还是晚辈接手以后做的不行了。总之,就是味道一般,价格死贵,极其不推荐。

如果大家想吃灌汤包,我推荐小六汤包,特别有西安范儿,西安有连锁店几十家,你的酒店附近肯定有,订好酒店,就可以用百度地图找找。推荐这个,一来是真的比徒有虚名的贾家包子好吃,二来价格比较便宜,三来可以不用顾忌民族习惯,也就是说小六汤包是由大肉馅儿的。

超级推荐小六汤包!!!

肉丸儿胡辣汤,根据我自己考证,这个东西是西安独有的,因为我的甘肃新疆同学都没听说过,也没吃过。并且,这个东西以回坊最多,西安城区次之,离开城区就难觅踪迹了。并且,我小时候从来没见过这东西。胡辣汤最早是中国最恐怖的那三年(你懂的)由河南人带入西安的,之后西安人的早餐就多了这么一种,而且至今那个版本的胡辣汤都是河南人在经营。后来,印象中也就是十多年前吧,似乎是一夜之间,清真的肉丸儿胡辣汤就如雨后春笋般出现了,做法跟河南版截然不同,但凭借足量的蔬菜,给力的肉丸,特香的油泼辣子,迅速赢得了西安人的胃。自此,清真的肉丸儿胡辣汤便彻底完爆了河南版胡辣汤。这里真的要大书特书,因为很少攻略有提及这个美食,因为出现太晚,加之仅在西安本地人中间收到追捧,所以一直比较低调。希望大家不要错过哦,在回坊卖的人很多,主街反而不多,更加说明这是本地人的美食。大家可以在西羊市找到,如果想吃更地道的,那就在深入挖掘一下,很多偏僻小巷,看起来条件恶劣,环境坑爹的店,反而口味出众。

美食篇——回民街部分

腊牛羊肉

腊牛羊肉在西安已有近百年的历史,是西安的名小吃之一。它选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当,卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。西安的腊牛羊肉已成为馈赠亲朋好友的佳品,来回民街一定要买一点回去。保鲜问题不必担心,牛皮纸包装保鲜3天,北方地区冬季会保鲜更久,真空包装一般可以保鲜10天左右。

上图为西安西大街的老童家腊羊肉,最为有名,相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安,嗅味停车(辇),品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并指派兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡’三字,制成匾额悬挂门口,从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。

不过,我觉得大家没必要追求这个牌子,慈禧吃过喜欢,未必你就喜欢。我倒是觉得回民街大多数做的都很不错,我也没吃出不同,所以大家看哪家顺眼就哪家呗,最简单就是哪里排队人多就去哪家。

绿豆糕

不是我打广告,实在是回民街卖的基本都是他家的,图片都是网上找的,我一西安人,对着绿豆糕拍照,确实很二。西羊市里面便宜一点12元一盒,每盒六种口味12个。

不过我比较推荐西羊市里面另外一个品牌,是按近卖的,包装很好,味道也要好吃得多。不过对不起大家的是,我真忘了名字是什么了,大家去西羊市问一下当地的老板,哪家比较好(除了军军),一般会告诉你的,那家看起来像西饼店,特正规。跟军军同样规格的要卖到16一盒。

粉蒸肉

西安回民街的粉蒸肉和湘菜粉蒸肉完全是两回事,不仅做法不同,口感也是天差地别。就我个人观点,还是喜欢西安的粉蒸肉。别看卖相实在一般,但口感酥软,清香,有种微微麻舌的感觉。因为是清真食品,当然不会像湘菜那样,选用大肥猪肉(说真的,不管他再怎么肥而不腻,光看那一片肉上面基本都是肥的,就觉得吃不下去)。所以,怕长膘的吃货们,千万别错过了西安的粉蒸肉,牛羊肉做的哦,基本没有肥肉!!!!对了,还是在西羊市买,一般都是小店,小到只有一个走廊那么大,但绝对是正宗小吃,不要以貌取“店”哈!

蜂蜜凉棕子

味道嘛,自然这个蜂蜜凉棕子要比普通的枣泥粽子好吃啦,不过既然是凉粽子,真的很凉,建议夏天吃。如果胃寒或者来回民街时有“大姨妈”跟着的女孩儿,还是建议不要吃了。

八宝玫瑰镜糕

这个在回民街卖的人很多,不过口味和卖相也是良莠不齐,因为都是流动摊位,我也不好帮大家推荐了,诸位只好自己看看卖相再买吧。这些年价格涨得真是太快了,上大学前还是1元1个,今年就涨到3元1个了。

顾名思义,“甑糕”就是以红枣和糯米为原料,用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米枣交融,老幼咸宜,营养丰富,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味独特。

甑糕是关中地区的风味小吃。甑是一种底部有小孔用来蒸食物的炊具。据传,甑在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有陶甑,商周时代发展为青铜铸成,铁器产生后,又变成了铁甑,近年也有用白铁叶子焊成的。甑糕除了炊具古老以外,它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的 “粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。

关于这个甑糕的“甑”,在北京话里读“赠”的音,所以普通话也是这个音,要想打出这个字也只能输入“zeng gao”了。但事实上,在陕西关中方言里,这个字读作“jing四声”音同“镜”。加之全国只有关中卖这种小吃,所以,你告诉别人哪里有卖“zeng 糕”,不仅每人能回答你,搞不好还要闹笑话。这个字还常见于关中百姓家的厨房,比如我们常说的笼屉或蒸笼,在关中话里就叫做“甑篦”(jing四声,bi 轻声)。

提示两点:

1、这个甑糕与八宝镜糕不同,在回民街,印象中只有西羊市中段的一个小十字路口,有一家“东南亚甑糕”在卖这个。再次强调,这个读“jing四声,gao一声”。

2、我的广东同学都不喜欢吃,觉得就是“糯米+红豆枣泥”,没啥特别。所以,这个是见仁见智的,如果你无法接受陕西人的粗狂与随性,追求精致而非口感,那还是别买了。本人最不接受浪费粮食。

酸梅汤和蜂蜜冰糖梨

回民街的酸梅汤是我最喜欢的酸梅汤,朋友从北京玩儿了一圈回来带了三种口味的塑料瓶装酸梅汤,我都不喜欢,其中有一瓶喝起来像脚气药水(闻起来的味道)。后来带她在西安玩儿,她也觉得西安的更好喝。逛回民街那天,我们中午和晚上都在那里吃,结果两人一共喝了9杯酸梅汤和2杯蜂蜜冰糖梨。

这种包装的版本常见于西羊市,2元一杯,味道参差不齐,总体还不错。

这种版本常见于回民街主街,以两侧卖烧烤的店铺为主,味道更胜一筹,价格一般2~3元一杯。

这是我们吃老米家泡馍时买的酸梅汤和蜂蜜冰糖梨

这两种在西羊市都有卖,蓝色偏甜,红色偏酸。蓝色的据说获过奖,红色的是当地回民常喝的。大家在回民街买到的所有酸梅汤,都是这两家厂子提供的散装酸梅粉冲泡而成。如果喜欢,那一定要买几大包带回去,里面的一小包大概够冲一瓶500mL那么多。蓝色7元一大包,红色6元一大包。

下面这个是什么,我也忘了,就是觉得老板很会宣传,喜欢你给他拍照,因为他知道微博可以帮他攒人气。

其实回民街的小吃还有很多,诸如:酸菜炒米、炒凉粉、柿子饼、锅贴、羊肉葱花饼等等。到时候,大家自己发掘吧,我就不再赘述了。

美食篇的回民街部分就更新到这里,下来更新兵马俑和长恨歌,之后更新美食篇的秦食部分。敬请关注!

文章来源:https://www.caoyuantianlu.org/79974.html

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