湘西是一个多名族的地区，地处于湘、桂、黔、渝、鄂五地交界，地理位置优越，形成了其独特的饮食文化，美食众多。来到湘西，一定要品尝的是湘西米粉、腊味、烧烤以及湘西外婆菜等。
1、湘西米粉
酸辣是湘西饮食的灵魂，湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭”，这种风格也融进了“嗦粉”里。
干挑拌粉是湘西的特色，Q弹劲道的圆粉，配上酸辣椒、酸豆角、酸萝卜等各种泡菜，再加上猪脚、肉丝、肥肠等不同种类的盖码，淋上辣椒油，洒上点葱花，一筷子下去挑出的粉上，挂满了配菜，一口吃下一个宇宙。
【推荐店铺】
金沙羊肉鹅肉粉馆(凤凰，人均10元)
当地人很喜欢的一家粉店，只卖早餐，中午之后就不营业了。店里仅售鹅肉粉和羊肉粉，可自主搭配湘西火烧辣子，一大早就深入到当地人的火辣生活中。
慈利米粉老店(张家界，人均15元)
张家界的老字号粉店，口味好，当地人也常光顾的粉店。环境一般，小料自取。
2、腊味
腊鱼腊肉是湖南家家必备的菜肴，湘西的腊味品种尤为丰富，火塘上熏出来的腊味香气扑鼻。腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊鹅、腊肠，没有什么肉类是不可以被烟熏腊制的。一块上好的腊肉是肥瘦相间，切开来晶莹剔透的，配上当地的萝卜干一起猛火爆炒，经典的湘菜萝卜干腊肉便出锅了，大概也就需要配个三碗饭吧。
腊肉的好搭档不仅只有萝卜干，春天的蕨菜，冬天的冬笋，甚至一碗简单的新米，都是绝配，山野的香气与封存的肉味交织在一起，成就了彼此。腊肉几乎是每家饭店必备的菜品，随便找一下吃都不会差。
3、烧烤
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湘西小串是湖南三大知名烧烤产区之一，与东北老大哥烧烤肩并肩的地位，豪爽重口味中又带着一丝精细(出锅后的那一把小葱是点睛之笔)，不按“串”卖，按“手”卖，有的地方一手5串，有的地方一手10串。湘西烧烤的三宝就是牛油、黄喉和掌中宝。
牛油没有名字上那么腻，是牛胸口，烤得剔透，咬下去油脂在口腔中绽放，那一瞬间，心灵合一。黄喉是川菜火锅中的必备，烤着吃的口感丝毫不比“七上八下”的差，爽脆有嚼劲。掌中宝就是鸡爪中间的小肉垫，Q爽弹牙，一般烤掌中宝的时候会在串上串一两坨鸡油，烤的时候鸡油渗透进掌中宝香气四溢。
4、湘西外婆菜
外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用梅干菜、萝卜干、豆角、酸菜、时令野菜等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香。
5、血粑鸭子
秋食鸭血，面若桃花。血粑鸭是当之无愧的湘西美食。制作前，将糯米浸泡一段时间，杀鸭时将鸭血倾入糯米中，待鸭血凝固后大火蒸熟。切块的血粑和鸭肉一起炒，加汤小煮，血粑表面硬脆，内里清香糯柔，肉嫩血鲜，香醇味浓。
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