天津灌汤包的做法
天津灌汤包的做法：
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个；
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末；
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中；
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
做法,正宗天津大灌汤包怎么做
用料
材料：瘦肉碎、猪皮、香菇、笋、红萝卜、姜、黄酒、十五香粉、盐、酱油、味精、糖。
天津大灌汤包的做法
瘦肉剁碎；香菇、笋、红萝卜切细小粒；混炒，撒少许姜末和十五香粉、盐、酱油、味精、黄酒、糖；熟后装入容器备用。
将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮 ，氽至猪皮打卷时捞起滤干 ，切成小丁。
重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐，用高压锅25分钟。
将煮好的肉皮汤， 倒入之前炒好混料（第一步）的容器中，冷却后盖上盖放入冰箱冷藏直至到结冻。
灌汤包面皮的制作方法
用的死面，灌汤包具体做法如下：
主料：中筋面粉100g、澄面10g、猪肉末120g、高汤100g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、香油适量、味精适量、料酒适量、大葱适量
步骤：
1、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐），和成絮状
2、继续加温水，反复几次后，直至面团干湿正好，殇面。 00:00 / 00:36
加盟天津灌汤包需要多少钱
包子特惠班：1800元
培训品种：天津灌汤包、豆沙包、莲蓉包
广式包子高级班：2800元
培训品种：广式叉烧包、香滑奶王包、招牌流沙包、香辣素菜包
包子全能班：3800元
培训品种：百年莲蓉包、广式豆沙包
广式包子班: 4800元
培训品种：前韭菜饺、玉米饺
五谷杂粮包子班：2800元
灌汤包排行榜第一名
开封灌汤包最好吃的店家如下：
一、皇家老店
这家店的分店很多，大家可以挑选自己交通方便的前往，我推荐的是皇家老店，晋安路店，这家店离清明上河园不是太远，步行就可以到达，可以游览完清明上河园后在去吃。
二、第一楼
这家店的话，也是经常去吃的，但如果要和皇家老店选择一个的话，我建议还是去皇家老店，这个第一楼名气要比黄家老店的大，但是灌汤包做的我自己感觉没有皇家老店做的好吃。素包子还不错，羊肉汤包有点腥味，还有其他菜品推荐的话推荐一个筒子鸡，觉得还不错。
三、禾源灌汤包子
这家店可以说是一家老字号了，当地人都会去的一家灌汤包店。店里的环境也可以，有包间，可以请朋友一起来尝一尝他家的灌汤包。他们家的灌汤包是成笼卖的，不单卖。招牌特色菜就是传统大肉灌汤包，吃起来汤汁充足，包子皮也晶莹剔透。
他们家除了传统的大肉灌汤包还有虾仁灌汤包子，一个包子里有整只虾仁，馅料十足，赢得了很多食客的喜爱。
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