闽南的饮食文化知识有哪些
闽南饮食的发展与传承也有一个渐进的过程。为了帮助大家更多的了解闽南的饮食，接下来，我就和大家分享闽南的饮食文化，希望对大家有帮助!
闽南的饮食文化知识
闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口;且用料考究，做工精细，风味独特。
婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈赠亲友的风味小吃有：榜舍龟、大花包、满月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘头甜粿 、麦馅粿 等。其中较有特色的榜舍龟，用糯米粉为皮，豆沙为馅心，蒸成形似龟状，面染橙黄色，上面覆有大红团寿图案，以祈延年益寿。大花包以发面为皮，白糖、花生仁、冬瓜糖为馅。蒸成大如海碗的甜包，上面覆盖红色喜庆图案，专门用于婚嫁纳彩时，男方馈送女方的食品。满月粿，是生小孩子满月时要做的小吃，同时煮红皮鸡蛋及线面馈赠亲友乡邻，祈求小孩健康成长。在农历七月初七牛郎织女鹊桥相会的日子里，家家户户都蒸糖粿、烧鹊桥，以示怀念。糯米丸子是冬至这天要做的小吃，而“红丸子”是喜事宴请时祝颂甜蜜、圆满，祈求平安美好生活时的小吃。
地方风味小吃有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不仅营养丰富，且烹制的食品味道鲜美。闽南人有食粥的习惯，他们会根据季节的不同选择时令食物，调配糯米制成粥。土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。鲎羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特殊。
民间传统小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。其中肉粽以其选料讲究，配料多样，制作精细，历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。
闽南的饮食文化特色
湖头米粉
籍贯：安溪湖头
年龄：300余年
关键人物：李光地
掌故：清康熙二十一年(1682年)，清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。
快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩?当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。
这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
榜舍龟
籍贯：永春五里街
年龄：200多年
关键人物：叶绍本与孙榜
掌故：永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形似龟的传统名牌食品。它细嫩、香甜、可口，老少皆宜，深得人们喜爱。
传说清朝乾隆年间，孙清水、孙榜父子在永春五里街开了家小吃店，专营糯米龟和花生汤，生意十分红火。
时任永春州官的叶绍芬在东门外租房，聘请私塾先生，让弟弟绍本苦读候考。绍本游手好闲，常到孙家赊龟，几乎天天来食，孙家父子慑于权势不敢得罪，久而久之也成为老主顾了。
有一年元宵，叶绍本因贪色被打，回家被私垫先生拒之门外后，孙榜父子收留了他。经这一回，绍本终于悔悟，改邪归正，发愤读书，并仍常去孙家闲聊吃龟。一年后，绍本上京应试，竟中了进士，并被选入翰林院。
3年后，叶绍本被委任为福建学政，到永春主考乡试，便特意前往孙榜店中还清旧账并品尝久别多年的糯米龟。其时孙父已去世，孙榜的小吃店的生意已大不如前，于是叶绍本故意坐着官轿，带着众秀才，一路鸣锣开道到孙榜店中，以糯米龟祭祀孔子，并要秀才们尝一尝糯米龟配花生汤的滋味。此举顿时在山城引起轰动，围观的乡民都说孙榜显贵了，应尊称为“舍人”。从此，永春五里街这家小吃店做出的糯米龟就被称为“榜舍龟”。后世还为此传诗一首：
“孙榜好学做甜龟，知州胞弟吃不归;
浪子回头中进士，扶困扬名榜舍龟。”
深沪鱼丸
籍贯：泉州海边
年龄：900多年
关键人物：泉州太守王十朋
掌故：传说晋江深沪鱼丸在宋元初就很有名气，这和王十朋写的打油诗有关。据说当时泉州大旱，饿殍遍野，时任泉州太守王十朋便往法石寺观农。他发现有户人家正在为老太君做生日，大鱼大肉摆满大殿。一问方知，原来是秦桧亲戚秦兴在法石寺内为老太君做寿。秦兴得知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨个彩头，并愿敬送纹银十两润笔。王十朋早听说这个秦兴没啥文化，官也是买来的，便提出诗成之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全部留下让法石寺周围村民分享。秦兴满口答应。
王十朋便问诗题，秦兴高兴地出题：“秦百兴升”。王十朋当场一挥而就：“秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。”秦兴不知其意，还兴高采烈地与家人阿山回城了。
秦兴把诗拿到市舶司宣读，本想借王十朋的诗炫耀一番，不料却被市舶司上下传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵，把王十朋恨得咬牙切齿，同时，也把仆人阿山赶出了秦家。
到了麦子扬花与灌浆时，泉州连日淫雨。王十朋又到城外法石寺观农，路上有人拦住叫屈，原来正是秦家家人阿山。听完阿山的陈述后，王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬，味道也不好，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来，为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法。
阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁往深沪，做水丸卖鱼羹去了。深沪的水丸坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。鱼丸用鳗、嘉腊、敏鱼和五香肉做馅，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，味道与他处不同，据说就是按照王十朋的方子做的。
牛肉羹
籍贯：法石山
年龄：800多年
关键人物：南宋名臣陆秀夫
掌故：牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜爱，也是最常见的一种。据说，牛肉羹的问世与南宗名臣陆秀夫有关。
传说南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵为帝。为了逃避元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而*岸觅食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫领着帝潜入法石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中惟一一条老耕牛几日前被元兵宰杀，如今只剩下一张牛皮和四个牛蹄。面对此景，陆秀夫只得与那父女俩一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。由于刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末。不料竟香气四溢，令帝饱餐一顿。
南宋祥兴二年(1279年)，宋元两军在山决战，宋军大败。陆秀夫背着帝投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经那农家父女改进后在民间流传下来。到了明代，随着番薯从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，这种牛肉羹的做法一直保持至今。
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闽南地区的饮食文化
闽南地区的饮食文化特点
福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。其中，厦门市和漳州市，泉州市属于闽南，同讲一种语言，即闽南话。闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。
闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。
闽南地区的饮食文化知识
选料杂博无所不吃
粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广博而闻名。在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古时代有“杯弓蛇影”的成语，连误以为蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病，更不要说吃了。而在粤菜中，蛇却是上佳选材，广东人吃蛇，可谓源远流长，而在粤菜中却是上佳选材，《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣：“蚺蚺大蛇，既洪且长，宾亨嘉宴，是豆是觞。”如今，广东的蛇馔已有近50余种，并有多间以蛇为基本菜式的餐馆，许多外国人、外地人来广东，都会品尝一下蛇馔，以为快事。
大唐遗风
1. 含有西方的诗句
含情顾广庭，愿勿沉西方。——欧阳詹《玩月》
西方真人谁所见，衣被七宝従双狻。——苏轼《记所见开元寺吴道子画佛灭度以答子由》
以此一香应发心，东方出日西方雨。——黄庭坚《南山罗汉赞十六首》
客从何处来，云我之西方。——文天祥《送刘其发入蜀》
中年妻子累，往世西方愿。——陈师道《秋怀十首》
复古汉唐风格建筑
建筑是文化的组成部分，也是一个时代生产力和人们审美情趣结合的产物。 唐代是中国古代建筑成熟时期，这时期的建筑，在继承两汉以来成就的基础上，吸收、融化了外来的建筑影响，形成一个完整的建筑体系。这个体系由都市建筑、宫殿建筑、佛教建筑等方面组成。就唐代宫殿建筑而言，大明宫、兴庆宫和华清宫最具代表性，有着鲜明且彼此不同的文化特征。 唐大明宫地处唐长安城东北的龙首原前沿，地势高旷。从考古发掘可知：大明宫的平面北部呈梯形，南部呈东西长方形。宫城内除了三座正殿：含元殿、宣政殿、紫宸殿外，另外还有门下盛中书盛翰林院、御史台、命妇院等近臣、机要官署建筑。同时唐玄宗还置“左右教坊于蓬莱宫侧”。宫城以丹凤门至紫宸殿为中轴线，中轴线上建有三座主殿，在中轴线两侧建有对称的殿阁楼台。宫城的中部有太液池，太液池周围诸殿是皇帝后妃居住之地。而宫城东西又对称地辟有专门供皇族游赏的园林佳区：内苑。这种建筑组群方式，使大明宫有着明显的建筑分区：即皇帝办公议事的办公区，供皇族居住的居住区以及游乐区。办公区内的宫殿庄重典雅，居住区又沿太液池而建，而游乐区又以园林为主。这种既有区域的明确区分，又构成统一整体的布局，主从分明、左右对称的建筑组群方式，反映了盛唐建筑师独具匠心的设计风采，更体现出我国唐代皇宫建筑以正殿为主而又突出皇宫园林特色的文化特征。 唐大明宫在平面布局上有着显著特点：三座主殿，把用于皇帝会见外国使节，举行国家庆典等重大活动的场所含元殿建在最前面，其后是日朝宣政殿和常朝紫宸殿，这种排列方式既符合实际需要又能体现封建等级观念；把举行国宴和游乐活动的主殿：麟德殿置于太液池西岸的高旷之地，距左银台门和翰林院仅90多米，这样，既便于参加饮宴的文武百官、皇族贵戚出入，又能突出皇族权威，同时也使饮宴的喧闹之声不影响办公和居祝由此可见大明宫在平面设计上，既体现出封闭性的“空间”艺术布局，也反映出统治者高高在上的统治思想。 含元殿是大明宫的正殿，也是唐长安城内最宏伟的建筑。从构图布局分析，这座殿利用龙首原做殿基，突出了殿基的高大。阁基又高于殿基，犹如鼓风欲翔的两翼，加上上殿的坡道所谓龙尾道的设置，更增加了该殿的凌空感和宏大气势。整个含元殿建筑群面对一个开阔的广场，似巨鹰从天而降，表现出中国封建社会鼎盛时期宫殿建筑所呈现出的壮丽、雄浑、大气的风格。此外，从考古发掘出土的建筑遗物可知：含元殿的墙面是白色的，殿顶的覆瓦是黑色的，屋脊是绿色的，柱子是红色的，斗拱是赭黄色的，这种色彩配合使建筑物显得庄严而素净，突出了中国建筑以“厚”见长的民族文化传统。 麟德殿由前、中、后三殿组成，殿西建有西亭和结邻楼，东建东亭和郁仪楼。三殿相连，翼以两楼二亭，并周绕严密，构思精巧。这种用楼亭衬托中央大殿的组合方式，体现了中国古代建筑在庭院与组群建筑的布局上，采用左右均衡对称借以突出中央大殿的建筑特色。这在甘肃敦煌唐代壁画上也有所反映。同时，麟德殿的建筑还开创了三殿相连的建筑形式。建筑艺术方面多有创新，体现出我国中古时代宫殿建筑艺术追求雄浑大气、和谐统一之美的文化特色，堪称中国建筑史上里程碑式的建筑。兴庆宫乃盛唐时期所建占地面积2016亩，它是唐代园林与宫廷建筑相结合的典范，宫内的主要建筑如勤政务本楼、花萼相辉楼等多呈楼阁式。这些楼阁式建筑所显示出的艺术形象，是高台基，大屋顶，大屋顶的垂脊呈弧形，屋檐也微微翘起，整个坡面呈“旋轮线”形。“旋轮线”是最速降线，如遇大雨，屋顶上的积水可以最快速度流走。同时“旋轮线”形，不仅屋面形象很美，还起到一个重要的平衡作用，加强了柱子的稳定性，对房屋结构有利。这是艺术与科学的巧妙结合，形式与内容的高度统一。屋脊的两端饰有“鸱尾”，使整个建筑更加壮观，更富有神采。兴庆宫的建筑还采用硕大的斗拱，挺拔的柱子，绚丽的彩绘，高高的台基，有机地结合为统一体，显示出尊贵、豪华、富丽、典雅的建筑文化特色来。这座离宫依山临水自然风景优美。在平面布局上，许多殿阁分布在山上山下，掩映在花丛树林中，突出了自然风光的美韵，给人以宽松清新之感，以满足皇族贵戚来此休憩的需要。这座离宫，主要是为皇族贵戚来此沐浴温泉而建。因此宫内建有浴殿汤池多处，正如晚唐诗人陆龟蒙所写：“暖殿流汤数十间，玉渠香细浪回环。”为了突出山林野趣，这些浴殿建筑所呈现的外观形象精巧秀美，规模也小，而浴池外观装饰则极尽豪华。由此可以看出，唐代皇宫和离宫在建筑上的不同：皇宫突出宏大的气势，庄重雄伟的风格；而离宫突出园林风光，建筑分散，多呈小巧秀美的特色。但都达到了内容与形式完美的统一，反映出劳动人民的智慧和创造力。我们今天研究唐代宫殿建筑的文化特征，既希望人们对古城西安有更多的了解和认识，也是为给今日西安建筑突出古城风貌提供资料，使古城西安能更显示出世界历史文化名城的魅力与风采来。 隋唐时期是中国古建筑体系的成熟时期。隋朝建造了规划严整的大兴城，开凿了南北大运河，修建了世界上最早的敞肩券大石桥——安济桥。唐朝的城市布局和建筑风格规模宏大，气魄雄浑。其长安城在隋大兴城的基础上继续经营，成为当时世界上最大的城市。在建筑材料方面，砖的应用逐步增多，砖墓、砖塔的数量增加；琉璃的烧制比南北朝进步，使用范围也更为广泛。
在建筑技术方面，也取得很大进展，木构架的作法已经相当正确地运用了材料性能，出现了以“材”为木构架设计的标准，从而使构件的比例形式逐步趋向定型化，并出现了专门掌握绳墨绘制图样和施工的都料匠。建筑与雕刻装饰进一步融化、提高，创造出了统一和谐的风格。唐朝的住宅，根据主人不同的等级，其门厅的大小、间数、架数以及装饰、色彩等都有严格的规定，体现了中国封建社会严格的等级制度。
这一时期遗存下来的殿堂、陵墓、石窟、塔、桥及城市宫殿的遗址，无论布局或造型都具有较高的艺术和技术水平，雕塑和壁画尤为精美，是中国封建社会前期建筑的高峰。我国现存最早的木结构建筑的实物仅有唐代的五台山南禅寺和佛光寺部分建筑。其建筑特点是，单体建筑的屋顶坡度平缓，出檐深远，斗拱比例较大，柱子较粗壮，多用板门和直柩窗，风格庄重朴实。
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